Trả lời nhanh
Để nướng pizza trên vỉ Baking Steel griddle, hãy làm nóng trước tấm thép trên bếp gas hoặc than hoa ít nhất 30 phút, cán mỏng bột và đặt trực tiếp lên thép nóng. Nướng mỗi mặt 2-3 phút, sau đó thêm topping và kết thúc bằng lần nướng thứ hai ngắn để có lớp vỏ giòn, cháy xém.
Baking Steel
Nướng pizza thêm hương vị khói mà lò nướng trong nhà không thể có. Khi kết hợp hương vị lửa đó với khả năng giữ nhiệt cao của vỉ nướng Baking Steel, bạn sẽ có lớp vỏ giòn bên ngoài, dai bên trong và phồng rộp đúng chỗ. Hướng dẫn này sẽ đưa bạn qua toàn bộ quá trình—từ làm nóng vỉ nướng đến tạo ra chiếc bánh sánh ngang tiệm pizza yêu thích của bạn.
Dù bạn là người thích nướng cuối tuần hay đam mê pizza, sử dụng vỉ nướng Baking Steel trên bếp nướng là một thay đổi lớn. Nó phân phối nhiệt đều, ngăn ngọn lửa bùng phát, và tạo ra bề mặt phẳng rộng mô phỏng đáy lò đốt củi. Đây là cách thực hiện từng bước.
Tại sao vỉ nướng Baking Steel hoạt động trên bếp nướng
Vỉ nướng Baking Steel về cơ bản là một tấm thép dày có khả năng dẫn và giữ nhiệt tuyệt vời. Trên bếp nướng, nó tạo ra bề mặt ổn định, không bùng lửa, đạt nhiệt độ đủ cao để làm cháy xém bột pizza nhanh chóng. Không giống như đá nướng pizza, thép nóng nhanh hơn và truyền nhiệt hiệu quả hơn, tạo ra lớp vỏ lốm đốm như da báo mà bạn mong muốn.
Bề mặt phẳng của vỉ cũng giúp dễ dàng trượt pizza lên xuống, và nó cũng có thể dùng như vỉ nướng plancha để nướng rau củ hoặc áp chảo thịt trong khi pizza nghỉ. Đây là một công cụ đa năng xứng đáng có mặt trên mọi bếp nướng.
- Làm nóng thép trên bếp nướng ít nhất 30 phút để đảm bảo nhiệt phân bố đều.
- Sử dụng nhiệt kế nướng để theo dõi nhiệt độ bề mặt; nhắm đến 500-600°F (260-315°C).
Chọn bột và topping phù hợp
Đối với pizza nướng, bột có độ ẩm trung bình (khoảng 60-65%) là tốt nhất. Dễ cán mà không rách và chịu được nhiệt độ cao. Nếu thiếu thời gian, bột mua sẵn cũng được, nhưng để có kết quả tốt nhất, hãy cân nhắc bột lên men lạnh 72 giờ. Hỗn hợp bột pizza 72 giờ từ Baking Steel đơn giản hóa quy trình—chỉ cần thêm nước và để thời gian làm việc. Kết quả là lớp vỏ thơm ngon, xốp và nướng đẹp.
Giữ topping nhẹ nhàng. Nước sốt đặc và quá nhiều phô mai có thể làm vỏ bánh bị ỉu. Chọn lớp sốt mỏng, mozzarella chất lượng và thịt đã nấu chín. Hãy nhớ, bạn sẽ nướng bột trước, sau đó thêm topping và nướng lần hai, vì vậy đừng cho quá nhiều.
- Cán bột trên bề mặt có phủ bột hoặc giấy da để chống dính.
- Nướng sơ bột trong 2-3 phút trước khi thêm topping.
Làm nóng và quản lý nhiệt
Đặt vỉ nướng Baking Steel trực tiếp lên vỉ nướng ở lửa vừa-cao. Đậy nắp và làm nóng trước ít nhất 30 phút. Điều này cho phép thép đạt nhiệt độ đồng đều trên toàn bộ bề mặt. Nếu bếp nướng của bạn có điểm nóng, thỉnh thoảng xoay thép để đảm bảo nhiệt đều.
vỉ nướng Baking Steel
Theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế hồng ngoại. Nhiệt độ bề mặt lý tưởng để nướng pizza là khoảng 600°F (315°C). Nếu quá nóng, bột sẽ cháy trước khi topping chín; nếu quá nguội, bạn sẽ có lớp vỏ dai và nhợt nhạt. Điều chỉnh đầu đốt hoặc di chuyển than để tinh chỉnh.
- Đừng bỏ qua bước làm nóng trước—thép nguội sẽ dính và chín không đều.
- Giữ nắp đóng càng nhiều càng tốt để duy trì nhiệt.
Đưa pizza lên thép
Xẻng pizza là cần thiết để đưa bánh lên một cách trơn tru. Rắc bột mì hoặc bột ngô lên xẻng gỗ hoặc kim loại để chống dính. Xẻng pizza 14 inch – Gỗ anh đào là lựa chọn tuyệt vời: cạnh vát của nó dễ dàng trượt dưới bột, và bề mặt gỗ tự nhiên giúp chống dính. Đặt bột đã cán lên xẻng, lắc nhẹ để đảm bảo nó di chuyển tự do, sau đó trượt nó lên thép nóng bằng chuyển động nhanh về phía trước.
Nếu bột dính vào xẻng, đừng cố gắng. Nhấc mép và rắc thêm bột bên dưới. Bột bị kẹt sẽ rách và tạo ra mớ hỗn độn. Khi đã lên thép, đậy nắp và để nó chín không bị xáo trộn trong 2-3 phút.
- Làm việc nhanh để tránh bột dính vào xẻng.
- Nếu dùng xẻng kim loại, rắc nhẹ bột semolina để trượt tốt hơn.
Nướng và phủ topping: Phương pháp hai giai đoạn
Nướng bột một mặt trong 2-3 phút cho đến khi phồng và có vết nướng. Dùng kẹp hoặc xẻng lật mặt. Bây giờ, thêm topping lên mặt đã nướng. Phương pháp này đảm bảo đáy bánh chín hoàn toàn và giòn, trong khi mặt trên có cơ hội tan chảy và vàng nâu mà không làm cháy vỏ.
Sau khi phủ topping, đậy nắp và nướng thêm 3-5 phút, cho đến khi phô mai sủi bọt và mép cháy xém. Xoay pizza giữa chừng để chín đều. Lấy ra bằng xẻng và để nghỉ một phút trước khi cắt.
- Đừng cho quá nhiều topping—ít hơn là nhiều hơn cho lớp vỏ giòn.
- Dùng dao cắt pizza hoặc dao lăn để cắt sạch sẽ; dao cùn sẽ làm nát vỏ.
Các bước nướng pizza trên vỉ nướng Baking Steel
- Làm nóng vỉ nướng: Đặt vỉ nướng Baking Steel lên bếp nướng và làm nóng ở lửa lớn trong 30-40 phút, cho đến khi bề mặt đạt 500-600°F. Điểm kiểm tra: Thép phải nóng đến mức bốc khói; nếu bạn có thể giữ tay cách một inch trên bề mặt trong hơn 2 giây, thì chưa sẵn sàng.
- Chuẩn bị bột: Cán bột trên bề mặt có phủ bột đến độ dày mong muốn. Giữ đều để tránh cháy mép. Điểm kiểm tra: Nếu bột co lại, để nghỉ 10 phút trước khi cán lại.
- Đưa pizza lên vỉ: Rắc bột lên xẻng, đặt bột lên và trượt lên thép nóng bằng chuyển động nhanh về phía trước. Điểm kiểm tra: Lắc xẻng trước khi đưa lên; nếu bột không di chuyển, thêm bột.
- Nướng mặt đầu tiên: Nấu trong 2-3 phút với nắp đậy, cho đến khi đáy vàng và mặt trên phồng. Điểm kiểm tra: Nhìn dưới vỏ; nó phải có vết nướng rõ ràng và dễ dàng tách khỏi thép.
- Lật và thêm topping: Dùng kẹp hoặc xẻng lật vỏ. Thêm lớp sốt mỏng, phô mai và topping lên mặt đã nướng. Điểm kiểm tra: Đừng cho quá nhiều; một vài topping chất lượng đảm bảo tan chảy đều và giòn.
- Kết thúc nướng: Đậy nắp và nướng thêm 3-5 phút, cho đến khi phô mai tan chảy và mép cháy xém. Xoay một lần để chín đều. Điểm kiểm tra: Pizza chín khi phô mai sủi bọt và đáy giòn; lấy ra ngay để tránh cháy.
Sản phẩm giúp nướng pizza dễ dàng hơn
- Xẻng pizza 14 inch – Gỗ anh đào: Được chế tác thủ công tại Mỹ từ gỗ anh đào cao cấp, xẻng này nhẹ, hoàn thiện đẹp mắt và sẵn sàng giúp bạn làm chủ nghệ thuật nướng bánh trên thép. Cạnh vát của nó dễ dàng trượt dưới bột, trong khi bề mặt gỗ tự nhiên giúp chống dính để đưa bánh lên một cách sạch sẽ... Một chiếc xẻng đáng tin cậy là rất quan trọng để đưa pizza lên thép nóng mà không bị rách. Bề mặt chống dính của gỗ anh đào và cạnh vát giúp việc đưa bánh trở nên dễ dàng, ngay cả với người mới bắt đầu.
- Hỗn hợp bột pizza 72 giờ – Chỉ cần thêm nước: Judge.me %20AppleWebKit%2F537.36%20(KHTML%2C%20like%20Gecko)%20Chrome%2F151.0.0.0%20Safari%2F537.36&site=bakingsteel.com Hỗn hợp này đơn giản hóa việc tạo ra loại bột lên men lạnh chất lượng cao, phát triển hương vị và cấu trúc qua 72 giờ, mang lại lớp vỏ pizza nướng với hương vị và kết cấu vượt trội.
Nướng pizza trên vỉ nướng Baking Steel là một kỹ thuật đáng giá, tạo ra lớp vỏ chất lượng chuyên nghiệp với hương vị khói. Với việc làm nóng trước đúng cách, bột tốt và xẻng đáng tin cậy, bạn sẽ tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo suốt mùa hè. Nhóm lửa và tận hưởng chiếc pizza ngon nhất bạn từng làm tại nhà.
