Respuesta rápida
Para hacer pizza a la parrilla en una Baking Steel plancha, precalienta el acero en una parrilla de gas o carbón durante al menos 30 minutos, estira la masa fina y lánzala directamente sobre el acero caliente. Asa durante 2-3 minutos por cada lado, luego añade los ingredientes y termina con un segundo asado breve para obtener una corteza crujiente y carbonizada.
Baking Steel
Asar pizza a la parrilla añade una profundidad ahumada que no se consigue en un horno interior. Cuando combinas ese sabor a fuego con la intensa retención de calor de una plancha Baking Steel, obtienes una corteza crujiente por fuera, masticable por dentro y con ampollas en los lugares adecuados. Esta guía te acompaña por todo el proceso, desde precalentar la parrilla hasta sacar una pizza que rivaliza con tu pizzería favorita.
Ya seas un asador de fin de semana o un entusiasta de la pizza, usar una plancha Baking Steel en tu parrilla es un cambio radical. Distribuye el calor de manera uniforme, evita las llamaradas y te da una superficie grande y plana que imita el suelo de un horno de leña. Así es como hacerlo funcionar, paso a paso.
Por qué una plancha Baking Steel funciona en la parrilla
Una plancha Baking Steel es esencialmente una gruesa placa de acero que sobresale en conducir y retener el calor. En una parrilla, crea una superficie estable y sin llamaradas que alcanza temperaturas lo suficientemente altas como para carbonizar la masa de pizza rápidamente. A diferencia de una piedra para pizza, el acero se calienta más rápido y transfiere el calor de manera más eficiente, dándote esa codiciada corteza con manchas de leopardo.
La superficie plana de la plancha también facilita deslizar las pizzas dentro y fuera, y funciona como plancha para asar verduras o sellar carnes mientras tu pizza reposa. Es una herramienta versátil que se gana su lugar en cualquier parrilla.
- Precalienta el acero en la parrilla durante al menos 30 minutos para asegurar una distribución uniforme del calor.
- Usa un termómetro de parrilla para controlar la temperatura de la superficie; apunta a 500-600°F (260-315°C).
Elegir la masa y los ingredientes adecuados
Para pizza a la parrilla, una masa de hidratación media (alrededor del 60-65%) funciona mejor. Es fácil de estirar sin romperse y resiste bien el calor alto. Si tienes poco tiempo, una masa comprada puede funcionar, pero para los mejores resultados, considera una masa fermentada en frío durante 72 horas. La Mezcla para Masa de Pizza de 72 Horas de Baking Steel simplifica el proceso: solo añade agua y deja que el tiempo haga el trabajo. El resultado es una corteza sabrosa y aireada que se asa maravillosamente.
Mantén los ingredientes ligeros. Las salsas pesadas y el exceso de queso pueden hacer que la corteza se empape. Opta por una capa fina de salsa, mozzarella de calidad y carnes precocinadas. Recuerda que asarás la masa primero, luego añadirás los ingredientes y terminarás con un segundo asado, así que no la sobrecargues.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada o papel de horno para evitar que se pegue.
- Asa parcialmente la masa durante 2-3 minutos antes de añadir los ingredientes.
Precalentamiento y gestión del calor
Coloca la plancha Baking Steel directamente sobre las rejillas de la parrilla a fuego medio-alto. Cierra la tapa y precalienta durante al menos 30 minutos. Esto permite que el acero alcance una temperatura constante en toda su superficie. Si tu parrilla tiene puntos calientes, rota la plancha ocasionalmente para asegurar un calentamiento uniforme.
la plancha Baking Steel
Controla la temperatura con un termómetro infrarrojo. La temperatura superficial ideal para asar pizza es alrededor de 600°F (315°C). Si está demasiado caliente, la masa se quemará antes de que los ingredientes se cocinen; demasiado fría, y obtendrás una corteza masticable y pálida. Ajusta los quemadores o mueve las brasas para afinar.
- No te saltes el precalentamiento: un acero frío se pegará y cocinará de manera desigual.
- Mantén la tapa cerrada tanto como sea posible para conservar el calor.
Lanzar la pizza al acero
Una pala para pizza es esencial para un lanzamiento suave. Espolvorea una pala de madera o metal con harina o sémola de maíz para evitar que se pegue. La Pala para Pizza de 14" – Madera de Cerezo es una gran elección: su borde afilado se desliza fácilmente bajo la masa, y la superficie de madera natural ayuda a prevenir que se pegue. Coloca tu masa estirada en la pala, dale una sacudida suave para asegurarte de que se mueve libremente, luego desliza sobre el acero caliente con un movimiento rápido hacia adelante.
Si la masa se pega a la pala, no la fuerces. Levanta el borde y espolvorea más harina debajo. Una pizza pegada se rasgará y creará un desastre. Una vez en el acero, cierra la tapa y deja que se cocine sin tocarla durante 2-3 minutos.
- Trabaja rápido para evitar que la masa se pegue a la pala.
- Si usas una pala de metal, espolvoréala ligeramente con sémola para un deslizamiento extra.
Asado y cubiertas: el método de dos etapas
Asa la masa por un lado durante 2-3 minutos hasta que se hinche y tenga marcas de parrilla. Usando pinzas o una pala, dale la vuelta. Ahora, añade tus ingredientes en el lado asado. Este método asegura que la base esté completamente cocida y crujiente, mientras que la parte superior tiene la oportunidad de derretirse y dorarse sin quemar la corteza.
Después de cubrir, cierra la tapa y asa durante otros 3-5 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y los bordes carbonizados. Rota la pizza a mitad de cocción para un cocinado uniforme. Retira con una pala y deja reposar un minuto antes de cortar.
- No sobrecargues con ingredientes: menos es más para una corteza crujiente.
- Usa un cortador de pizza o una cuchilla oscilante para cortes limpios; un cuchillo sin filo aplastará la corteza.
Paso a paso: Pizza a la parrilla en una plancha Baking Steel
- Precalienta la plancha: Coloca la plancha Baking Steel en tu parrilla y precalienta a fuego alto durante 30-40 minutos, hasta que la superficie alcance 500-600°F. Punto de control: El acero debe estar al rojo vivo; si puedes mantener la mano a una pulgada por encima durante más de 2 segundos, no está listo.
- Prepara tu masa: Estira tu masa sobre una superficie enharinada hasta el grosor deseado. Mantenla uniforme para evitar bordes quemados. Punto de control: Si la masa se encoge, déjala reposar 10 minutos antes de estirar de nuevo.
- Lanza la pizza: Espolvorea una pala con harina, coloca la masa sobre ella y desliza sobre el acero caliente con un movimiento rápido hacia adelante. Punto de control: Agita la pala antes de lanzar; si la masa no se mueve, añade más harina.
- Asa el primer lado: Cocina durante 2-3 minutos con la tapa cerrada, hasta que la base esté dorada y la parte superior hinchada. Punto de control: Mira debajo de la corteza; debe tener marcas de parrilla distintas y desprenderse fácilmente del acero.
- Voltea y añade los ingredientes: Usa pinzas o una pala para voltear la corteza. Añade una capa fina de salsa, queso e ingredientes en el lado asado. Punto de control: No sobrecargues; unos pocos ingredientes de calidad aseguran un derretido uniforme y crujiente.
- Termina de asar: Cierra la tapa y asa durante 3-5 minutos más, hasta que el queso se derrita y los bordes se carbonicen. Rota una vez para una cocción uniforme. Punto de control: La pizza está lista cuando el queso esté burbujeante y la base crujiente; retírala rápidamente para evitar que se queme.
Productos que facilitan la pizza a la parrilla
- La Pala para Pizza de 14" – Madera de Cerezo: Hecha a mano en EE. UU. con madera de cerezo premium, esta pala es ligera, bellamente acabada y lista para ayudarte a dominar el arte de hornear sobre acero. Su borde afilado se desliza fácilmente bajo la masa, mientras que la superficie de madera natural ayuda a prevenir que se pegue para un lanzamiento limpio hacia... Una pala confiable es crucial para llevar tu pizza al acero caliente sin rasgarla. La superficie antiadherente de la madera de cerezo y su borde afilado hacen que el lanzamiento sea sin esfuerzo, incluso para principiantes.
- Mezcla para Masa de Pizza de 72 Horas — Solo Añade Agua: Judge.me %20AppleWebKit%2F537.36%20(KHTML%2C%20like%20Gecko)%20Chrome%2F151.0.0.0%20Safari%2F537.36&site=bakingsteel.com Esta mezcla simplifica hacer una masa de alta calidad fermentada en frío que desarrolla sabor y estructura durante 72 horas, dándote una corteza de pizza a la parrilla con sabor y textura superiores.
Asar pizza en una plancha Baking Steel es una técnica gratificante que produce una corteza de calidad profesional con un toque ahumado. Con un precalentamiento adecuado, una buena masa y una pala confiable, estarás haciendo pizzas perfectas todo el verano. Enciende la parrilla y disfruta de la mejor pizza que hayas hecho en casa.
