Réponse rapide
Pour griller une pizza sur une plaque en acier Baking Steel grille, préchauffez la plaque en acier sur un gril à gaz ou à charbon pendant au moins 30 minutes, étalez votre pâte finement et lancez-la directement sur l'acier chaud. Faites griller 2 à 3 minutes de chaque côté, puis ajoutez les garnitures et terminez par une seconde cuisson rapide pour obtenir une croûte croustillante et grillée.
Baking Steel
Griller une pizza ajoute une profondeur fumée que vous ne pouvez pas obtenir avec un four intérieur. Lorsque vous associez cette saveur de feu à la rétention de chaleur intense d'une plaque en acier Baking Steel, vous obtenez une croûte croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur et avec des cloques aux bons endroits. Ce guide vous accompagne tout au long du processus, du préchauffage de votre gril à la réalisation d'une pizza qui rivalise avec celle de votre pizzeria préférée.
Que vous soyez un grilladin du week-end ou un passionné de pizza, utiliser une plaque en acier Baking Steel sur votre gril change la donne. Elle répartit la chaleur uniformément, évite les poussées de flammes et vous offre une grande surface plane qui imite le sol d'un four à bois. Voici comment procéder, étape par étape.
Pourquoi une plaque en acier Baking Steel fonctionne sur le gril
Une plaque en acier Baking Steel est essentiellement une épaisse plaque d'acier qui excelle dans la conduction et la rétention de la chaleur. Sur un gril, elle crée une surface stable, sans poussées de flammes, qui atteint des températures suffisamment élevées pour saisir rapidement la pâte à pizza. Contrairement à une pierre à pizza, l'acier chauffe plus vite et transfère la chaleur plus efficacement, vous donnant cette croûte tachetée tant convoitée.
La surface plane de la plaque facilite également le glissement des pizzas sur et hors de celle-ci, et elle fait également office de plancha pour griller des légumes ou saisir des viandes pendant que votre pizza repose. C'est un outil polyvalent qui mérite sa place sur n'importe quel gril.
- Préchauffez l'acier sur le gril pendant au moins 30 minutes pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
- Utilisez un thermomètre de gril pour surveiller la température de surface ; visez 260-315°C (500-600°F).
Choisir la bonne pâte et les bonnes garnitures
Pour une pizza grillée, une pâte à hydratation moyenne (environ 60-65 %) fonctionne le mieux. Elle est facile à étaler sans se déchirer et résiste bien à la chaleur élevée. Si vous manquez de temps, une pâte du commerce peut faire l'affaire, mais pour de meilleurs résultats, envisagez une pâte fermentée à froid pendant 72 heures. Le mélange pour pâte à pizza 72 heures de Baking Steel simplifie le processus : il suffit d'ajouter de l'eau et de laisser le temps faire le travail. Le résultat est une croûte savoureuse et aérée qui grille à merveille.
Gardez les garnitures légères. Les sauces épaisses et l'excès de fromage peuvent rendre la croûte détrempée. Optez pour une fine couche de sauce, de la mozzarella de qualité et des viandes précuites. N'oubliez pas que vous grillerez d'abord la pâte, puis ajouterez les garnitures et terminerez par une seconde cuisson, alors ne surchargez pas.
- Étalez la pâte sur une surface farinée ou du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle.
- Précuisez la pâte 2 à 3 minutes avant d'ajouter les garnitures.
Préchauffage et gestion de la chaleur
Placez la plaque en acier Baking Steel directement sur les grilles du gril à feu moyen-vif. Fermez le couvercle et préchauffez pendant au moins 30 minutes. Cela permet à l'acier d'atteindre une température constante sur toute sa surface. Si votre gril a des points chauds, faites pivoter la plaque de temps en temps pour assurer un chauffage uniforme.
la plaque en acier Baking Steel
Surveillez la température avec un thermomètre infrarouge. La température de surface idéale pour griller une pizza est d'environ 315°C (600°F). Si elle est trop élevée, la pâte brûlera avant que les garnitures ne cuisent ; trop basse, vous obtiendrez une croûte caoutchouteuse et pâle. Ajustez les brûleurs ou déplacez les braises pour affiner.
- Ne sautez pas le préchauffage : un acier froid collera et cuira de manière inégale.
- Gardez le couvercle fermé autant que possible pour maintenir la chaleur.
Lancer la pizza sur l'acier
Une pelle à pizza est essentielle pour un lancement en douceur. Saupoudrez une pelle en bois ou en métal de farine ou de semoule de maïs pour éviter qu'elle ne colle. La pelle à pizza de 14 pouces en bois de cerisier est un excellent choix : son bord effilé glisse facilement sous la pâte et la surface en bois naturel aide à prévenir le collage. Placez votre pâte étalée sur la pelle, secouez-la doucement pour vous assurer qu'elle se déplace librement, puis faites-la glisser sur l'acier chaud d'un mouvement rapide vers l'avant.
Si la pâte colle à la pelle, ne forcez pas. Soulevez le bord et saupoudrez plus de farine en dessous. Une pizza collée se déchirera et créera un désordre. Une fois sur l'acier, fermez le couvercle et laissez cuire sans y toucher pendant 2 à 3 minutes.
- Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne colle à la pelle.
- Si vous utilisez une pelle en métal, saupoudrez-la légèrement de semoule pour un meilleur glissement.
Grillage et garniture : la méthode en deux étapes
Faites griller la pâte d'un côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et ait des marques de gril. À l'aide de pinces ou d'une pelle, retournez-la. Maintenant, ajoutez vos garnitures sur le côté grillé. Cette méthode garantit que le dessous est entièrement cuit et croustillant, tandis que le dessus a la chance de fondre et de dorer sans brûler la croûte.
Après avoir garni, fermez le couvercle et faites griller encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et les bords carbonisés. Faites pivoter la pizza à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Retirez avec une pelle et laissez reposer une minute avant de trancher.
- Ne surchargez pas avec les garnitures : moins c'est plus pour une croûte croustillante.
- Utilisez un coupe-pizza ou une bascule pour des tranches nettes ; un couteau émoussé écrasera la croûte.
Pizza grillée étape par étape sur une plaque en acier Baking Steel
- Préchauffez la plaque : Placez la plaque en acier Baking Steel sur votre gril et préchauffez à feu vif pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface atteigne 260-315°C (500-600°F). Point de contrôle : L'acier doit être brûlant ; si vous pouvez tenir votre main à un pouce au-dessus pendant plus de 2 secondes, ce n'est pas prêt.
- Préparez votre pâte : Étalez votre pâte sur une surface farinée à l'épaisseur souhaitée. Gardez-la uniforme pour éviter les bords brûlés. Point de contrôle : Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 10 minutes avant de l'étaler à nouveau.
- Lancez la pizza : Saupoudrez une pelle de farine, placez la pâte dessus et faites-la glisser sur l'acier chaud d'un mouvement rapide vers l'avant. Point de contrôle : Secouez la pelle avant de lancer ; si la pâte ne bouge pas, ajoutez plus de farine.
- Grillez le premier côté : Faites cuire 2 à 3 minutes avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus gonflé. Point de contrôle : Jetez un œil sous la croûte ; elle doit avoir des marques de gril distinctes et se détacher facilement de l'acier.
- Retournez et ajoutez les garnitures : Utilisez des pinces ou une pelle pour retourner la croûte. Ajoutez une fine couche de sauce, de fromage et de garnitures sur le côté grillé. Point de contrôle : Ne surchargez pas ; quelques garnitures de qualité assurent une fonte uniforme et du croustillant.
- Terminez la cuisson : Fermez le couvercle et faites griller 3 à 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords soient carbonisés. Faites pivoter une fois pour une cuisson uniforme. Point de contrôle : La pizza est prête lorsque le fromage est bouillonnant et le dessous croustillant ; retirez rapidement pour éviter de brûler.
Produits qui facilitent la pizza grillée
- La pelle à pizza de 14 pouces en bois de cerisier : Fabriquée à la main aux États-Unis en bois de cerisier de première qualité, cette pelle est légère, magnifiquement finie et prête à vous aider à maîtriser l'art de la cuisson sur acier. Son bord effilé glisse facilement sous la pâte, tandis que la surface en bois naturel aide à prévenir le collage pour un lancement propre dans... Une pelle fiable est cruciale pour faire passer votre pizza sur l'acier chaud sans la déchirer. La surface antiadhésive du bois de cerisier et son bord effilé rendent le lancement facile, même pour les débutants.
- Mélange pour pâte à pizza 72 heures – Ajoutez simplement de l'eau: Judge.me %20AppleWebKit%2F537.36%20(KHTML%2C%20like%20Gecko)%20Chrome%2F151.0.0.0%20Safari%2F537.36&site=bakingsteel.com Ce mélange simplifie la fabrication d'une pâte de haute qualité fermentée à froid qui développe saveur et structure sur 72 heures, vous donnant une croûte de pizza grillée avec un goût et une texture supérieurs.
Griller une pizza sur une plaque en acier Baking Steel est une technique gratifiante qui produit une croûte de qualité professionnelle avec une touche fumée. Avec un préchauffage adéquat, une bonne pâte et une pelle fiable, vous réaliserez des pizzas parfaites tout l'été. Allumez le gril et savourez la meilleure pizza que vous ayez jamais faite à la maison.
