Resposta Rápida
Para grelhar pizza numa Baking Steel grelha, pré-aqueça o aço numa grelha a gás ou carvão durante pelo menos 30 minutos, estique a massa fina e coloque-a diretamente sobre o aço quente. Grelhe durante 2-3 minutos de cada lado, depois adicione os ingredientes e termine com um segundo grelhar breve para obter uma crosta crocante e tostada.
Baking Steel
Grelhar pizza adiciona uma profundidade fumada que simplesmente não se consegue num forno interior. Quando combina esse sabor tostado pelo fogo com a retenção intensa de calor de uma grelha Baking Steel, obtém uma crosta crocante por fora, mastigável por dentro e com bolhas nos sítios certos. Este guia acompanha-o por todo o processo—desde pré-aquecer a grelha até tirar uma pizza que rivaliza com a sua pizzaria favorita.
Quer seja um grelhador de fim de semana ou um entusiasta de pizza, usar uma grelha Baking Steel na sua grelha é um fator de mudança. Distribui o calor uniformemente, evita chamas e dá-lhe uma superfície grande e plana que imita o chão de um forno a lenha. Eis como fazer funcionar, passo a passo.
Porque é que uma Grelha Baking Steel Funciona na Grelha
Uma grelha Baking Steel é essencialmente uma placa espessa de aço que se destaca em conduzir e reter calor. Numa grelha, cria uma superfície estável, sem chamas, que atinge temperaturas suficientemente altas para queimar massa de pizza rapidamente. Ao contrário de uma pedra de pizza, o aço aquece mais rápido e transfere calor de forma mais eficiente, dando-lhe aquela cobiçada crosta com manchas de leopardo.
A superfície plana da grelha também facilita deslizar as pizzas para dentro e para fora, e serve como plancha para grelhar vegetais ou selar carnes enquanto a pizza descansa. É uma ferramenta versátil que merece o seu lugar em qualquer grelha.
- Pré-aqueça o aço na grelha durante pelo menos 30 minutos para garantir uma distribuição uniforme do calor.
- Use um termómetro de grelha para monitorizar a temperatura da superfície; aponte para 500-600°F (260-315°C).
Escolher a Massa e os Ingredientes Certos
Para pizza grelhada, uma massa de hidratação média (cerca de 60-65%) funciona melhor. É fácil de esticar sem rasgar e aguenta bem o calor alto. Se estiver com pressa, uma massa comprada pode funcionar, mas para melhores resultados, considere uma massa fermentada a frio durante 72 horas. A Mistura de Massa de Pizza de 72 Horas da Baking Steel simplifica o processo—basta adicionar água e deixar o tempo fazer o trabalho. O resultado é uma crosta saborosa e arejada que grelha lindamente.
Mantenha os ingredientes leves. Molhos pesados e queijo excessivo podem deixar a crosta mole. Opte por uma camada fina de molho, mozzarella de qualidade e carnes pré-cozinhadas. Lembre-se, vai grelhar a massa primeiro, depois adicionar os ingredientes e terminar com um segundo grelhar, por isso não sobrecarregue.
- Estique a massa numa superfície enfarinhada ou em papel vegetal para evitar que cole.
- Pré-grelhe a massa durante 2-3 minutos antes de adicionar os ingredientes.
Pré-aquecimento e Gestão do Calor
Coloque a grelha Baking Steel diretamente nas grelhas da grelha em lume médio-alto. Feche a tampa e pré-aqueça durante pelo menos 30 minutos. Isto permite que o aço atinja uma temperatura consistente em toda a sua superfície. Se a sua grelha tiver pontos quentes, rode o aço ocasionalmente para garantir um aquecimento uniforme.
a grelha Baking Steel
Monitore a temperatura com um termómetro infravermelho. A temperatura ideal da superfície para grelhar pizza é cerca de 600°F (315°C). Se estiver demasiado quente, a massa queima antes de os ingredientes cozinharem; demasiado frio, e obtém uma crosta mole e pálida. Ajuste os queimadores ou mova as brasas para afinar.
- Não salte o pré-aquecimento—um aço frio vai colar e cozinhar de forma desigual.
- Mantenha a tampa fechada tanto quanto possível para manter o calor.
Lançar a Pizza no Aço
Uma pá de pizza é essencial para um lançamento suave. Polvilhe uma pá de madeira ou metal com farinha ou fubá para evitar que cole. A Pá de Pizza de 14" – Madeira de Cerejeira é uma ótima escolha: a sua borda afilada desliza facilmente sob a massa, e a superfície de madeira natural ajuda a evitar que cole. Coloque a massa esticada na pá, agite suavemente para garantir que se move livremente, depois deslize-a para o aço quente com um movimento rápido para a frente.
Se a massa colar à pá, não force. Levante a borda e polvilhe mais farinha por baixo. Uma pizza presa vai rasgar e criar uma confusão. Uma vez no aço, feche a tampa e deixe cozinhar sem perturbar durante 2-3 minutos.
- Trabalhe rapidamente para evitar que a massa cole à pá.
- Se usar uma pá de metal, polvilhe-a levemente com sêmola para deslizar melhor.
Grelhar e Adicionar Ingredientes: O Método de Duas Fases
Grelhe a massa de um lado durante 2-3 minutos até inchar e ter marcas de grelha. Usando pinças ou uma pá, vire-a. Agora, adicione os ingredientes no lado grelhado. Este método garante que o fundo fique totalmente cozinhado e crocante, enquanto o topo tem a oportunidade de derreter e dourar sem queimar a crosta.
Depois de adicionar os ingredientes, feche a tampa e grelhe por mais 3-5 minutos, até o queijo borbulhar e as bordas ficarem tostadas. Rode a pizza a meio para cozinhar uniformemente. Retire com uma pá e deixe descansar por um minuto antes de cortar.
- Não sobrecarregue com ingredientes—menos é mais para uma crosta crocante.
- Use um cortador de pizza ou uma faca de balancim para fatias limpas; uma faca cega vai esmagar a crosta.
Passo a Passo: Pizza Grelhada numa Grelha Baking Steel
- Pré-aqueça a grelha: Coloque a grelha Baking Steel na sua grelha e pré-aqueça em lume alto durante 30-40 minutos, até a superfície atingir 500-600°F. Ponto de verificação: O aço deve estar a fumegar; se conseguir segurar a mão a uma polegada acima por mais de 2 segundos, não está pronto.
- Prepare a massa: Estique a massa numa superfície enfarinhada até à espessura desejada. Mantenha-a uniforme para evitar bordas queimadas. Ponto de verificação: Se a massa voltar atrás, deixe-a descansar por 10 minutos antes de esticar novamente.
- Lance a pizza: Polvilhe uma pá com farinha, coloque a massa nela e deslize-a para o aço quente com um movimento rápido para a frente. Ponto de verificação: Agite a pá antes de lançar; se a massa não se mover, adicione mais farinha.
- Grelhe o primeiro lado: Cozinhe durante 2-3 minutos com a tampa fechada, até o fundo ficar dourado e o topo inchado. Ponto de verificação: Espreite por baixo da crosta; deve ter marcas de grelha distintas e soltar-se facilmente do aço.
- Vire e adicione os ingredientes: Use pinças ou uma pá para virar a crosta. Adicione uma camada fina de molho, queijo e ingredientes no lado grelhado. Ponto de verificação: Não sobrecarregue; alguns ingredientes de qualidade garantem derretimento uniforme e crocância.
- Termine de grelhar: Feche a tampa e grelhe por mais 3-5 minutos, até o queijo derreter e as bordas tostarem. Rode uma vez para cozinhar uniformemente. Ponto de verificação: A pizza está pronta quando o queijo está borbulhante e o fundo crocante; retire prontamente para evitar queimar.
Produtos Que Facilitam a Pizza Grelhada
- A Pá de Pizza de 14" – Madeira de Cerejeira: Feita à mão nos EUA em madeira de cerejeira premium, esta pá é leve, lindamente acabada e pronta para o ajudar a dominar a arte de cozinhar em aço. A sua borda afilada desliza facilmente sob a massa, enquanto a superfície de madeira natural ajuda a evitar que cole para um lançamento limpo em... Uma pá fiável é crucial para colocar a sua pizza no aço quente sem rasgar. A superfície antiaderente da madeira de cerejeira e a borda afilada tornam o lançamento fácil, mesmo para principiantes.
- Mistura de Massa de Pizza de 72 Horas — Basta Adicionar Água: Judge.me %20AppleWebKit%2F537.36%20(KHTML%2C%20like%20Gecko)%20Chrome%2F151.0.0.0%20Safari%2F537.36&site=bakingsteel.com Esta mistura simplifica fazer uma massa de alta qualidade, fermentada a frio, que desenvolve sabor e estrutura ao longo de 72 horas, dando-lhe uma crosta de pizza grelhada com sabor e textura superiores.
Grelhar pizza numa grelha Baking Steel é uma técnica gratificante que produz uma crosta de qualidade profissional com um toque fumado. Com um pré-aquecimento adequado, uma boa massa e uma pá fiável, estará a fazer pizzas perfeitas durante todo o verão. Acenda a grelha e desfrute da melhor pizza que alguma vez fez em casa.
