Slik griller du pizza på en bakestålrist: perfekt skorpe

Raskt svar

For å grille pizza på en Baking Steel grillplate, forvarm stålet på en gass- eller kullgrill i minst 30 minutter, strekk deigen tynt, og slipp den direkte på det varme stålet. Grill i 2-3 minutter per side, tilsett deretter topping og avslutt med en kort andre grilling for en sprø, forkullet skorpe.

Baking Steel

Å grille pizza gir en røykfylt dybde du rett og slett ikke får fra en innendørsovn. Når du kombinerer den ildkyssede smaken med den intense varmelagringsevnen til en Baking Steel grillplate, får du en skorpe som er sprø på utsiden, seig inni, og blæret på alle de rette stedene. Denne guiden går gjennom hele prosessen – fra forvarming av grillen til å lage en pizza som kan måle seg med din favoritt pizzeria.

Enten du er en helgegriller eller en pizzaentusiast, er bruk av en Baking Steel grillplate på grillen en game-changer. Den fordeler varmen jevnt, forhindrer oppblussing, og gir deg en stor, flat overflate som etterligner gulvet i en vedfyrt ovn. Slik får du det til, steg for steg.

Hvorfor en Baking Steel grillplate fungerer på grillen

En Baking Steel grillplate er i hovedsak en tykk stålplate som utmerker seg ved å lede og lagre varme. På en grill skaper den en stabil overflate uten oppblussing som når temperaturer høye nok til å svi pizzadeigen raskt. I motsetning til en pizzastein, varmes stål opp raskere og overfører varme mer effektivt, noe som gir deg den ettertraktede leopardflekkete skorpen.

Grillplatens flate overflate gjør det også enkelt å skli pizzaer av og på, og den fungerer også som en plancha for grilling av grønnsaker eller steking av kjøtt mens pizzaen hviler. Det er et allsidig verktøy som fortjener sin plass på enhver grill.

• Forvarm stålet på grillen i minst 30 minutter for å sikre jevn varmefordeling.
• Bruk et grilltermometer for å overvåke overflatetemperaturen; sikte på 500-600°F (260-315°C).

Velge riktig deig og topping

For grillet pizza fungerer en deig med middels hydrering (rundt 60-65%) best. Den er lett å strekke uten å rive, og tåler høy varme godt. Hvis du har dårlig tid, kan en kjøpt deig fungere, men for best resultat bør du vurdere en 72-timers kaldfermentert deig. 72-Hour Pizza Dough Mix fra Baking Steel forenkler prosessen – bare tilsett vann og la tiden gjøre jobben. Resultatet er en smakfull, luftig skorpe som griller vakkert.

Hold toppingen lett. Tunge sauser og for mye ost kan gjøre skorpen soggy. Velg et tynt lag saus, kvalitetsmozzarella, og ferdigkokt kjøtt. Husk at du griller deigen først, deretter tilsetter du topping og avslutter med en andre grilling, så ikke overbelast.

• Strekk deigen på en melet overflate eller bakepapir for å unngå at den fester seg.
• Par-grill deigen i 2-3 minutter før du tilsetter topping.

Forvarming og håndtering av varme

Plasser Baking Steel grillplaten direkte på grillristen over middels høy varme. Lukk lokket og forvarm i minst 30 minutter. Dette gjør at stålet når en jevn temperatur over hele overflaten. Hvis grillen har varme punkter, roter stålet av og til for å sikre jevn oppvarming.

Baking Steel grillplaten

Overvåk temperaturen med et infrarødt termometer. Den ideelle overflatetemperaturen for grilling av pizza er rundt 600°F (315°C). Hvis det er for varmt, vil deigen brenne før toppingen er ferdig; for kaldt, og du får en seig, blek skorpe. Juster brennerne eller flytt kull for å finjustere.

• Ikke hopp over forvarmingen – et kaldt stål vil feste seg og steke ujevnt.
• Hold lokket lukket så mye som mulig for å opprettholde varmen.

Slippe pizzaen på stålet

En pizzaspade er avgjørende for en jevn lansering. Støv en tre- eller metallspade med mel eller maismel for å forhindre at den fester seg. 14" Pizza Peel – Cherry Wood er et godt valg: den avsmalnende kanten glir lett under deigen, og den naturlige treoverflaten bidrar til å forhindre at den fester seg. Plasser den strakte deigen på spaden, gi den et forsiktig rist for å sikre at den beveger seg fritt, og skyv den deretter på det varme stålet med en rask fremoverbevegelse.

Hvis deigen fester seg til spaden, ikke tving den. Løft kanten og dryss mer mel under. En fastbrent pizza vil rive og skape et rot. Når den er på stålet, lukk lokket og la den steke uforstyrret i 2-3 minutter.

• Arbeid raskt for å unngå at deigen fester seg til spaden.
• Hvis du bruker en metallspade, støv den lett med semolina for ekstra glid.

Grilling og topping: To-trinnsmetoden

Grill deigen på den ene siden i 2-3 minutter til den er oppblåst og har grillmerker. Bruk tang eller en spade til å snu den. Nå tilsetter du toppingen på den grillede siden. Denne metoden sikrer at bunnen er gjennomstekt og sprø, mens toppen får sjansen til å smelte og brune uten å brenne skorpen.

Etter topping, lukk lokket og grill i ytterligere 3-5 minutter, til osten er boblende og kantene er forkullet. Roter pizzaen halvveis for jevn steking. Fjern med en spade og la den hvile i et minutt før du skjærer den opp.

• Ikke overbelast med topping – mindre er mer for en sprø skorpe.
• Bruk en pizzakutter eller rocker for rene skiver; en sløv kniv vil knuse skorpen.

Steg-for-steg grillet pizza på en Baking Steel grillplate

1. Forvarm grillplaten: Plasser Baking Steel grillplaten på grillen og forvarm på høy varme i 30-40 minutter, til overflaten når 500-600°F. Kontrollpunkt: Stålet skal være rykende varmt; hvis du kan holde hånden en tomme over i mer enn 2 sekunder, er den ikke klar.
2. Forbered deigen: Strekk deigen på en melet overflate til ønsket tykkelse. Hold den jevn for å unngå brente kanter. Kontrollpunkt: Hvis deigen spretter tilbake, la den hvile i 10 minutter før du strekker den igjen.
3. Slipp pizzaen: Støv en spade med mel, legg deigen på den, og skyv den på det varme stålet med en rask fremoverbevegelse. Kontrollpunkt: Rist spaden før lansering; hvis deigen ikke beveger seg, tilsett mer mel.
4. Grill den første siden: Stek i 2-3 minutter med lokket lukket, til bunnen er gyllen og toppen er oppblåst. Kontrollpunkt: Titt under skorpen; den skal ha tydelige grillmerker og slippe lett fra stålet.
5. Snu og tilsett topping: Bruk tang eller en spade til å snu skorpen. Tilsett et tynt lag saus, ost og topping på den grillede siden. Kontrollpunkt: Ikke overbelast; noen få kvalitetsingredienser sikrer jevn smelting og sprøhet.
6. Avslutt grillingen: Lukk lokket og grill i 3-5 minutter til, til osten smelter og kantene er forkullet. Roter en gang for jevn steking. Kontrollpunkt: Pizzaen er ferdig når osten er boblende og bunnen er sprø; fjern den raskt for å unngå brenning.

Produkter som gjør grillet pizza enklere

• 14" Pizza Peel – Cherry Wood: Håndlaget i USA av premium kirsebærtre, denne spaden er lett, vakkert ferdig, og klar til å hjelpe deg med å mestre kunsten å bake på stål. Den avsmalnende kanten glir lett under deigen, mens den naturlige treoverflaten bidrar til å forhindre at den fester seg for en ren lansering inn i... En pålitelig spade er avgjørende for å få pizzaen på det varme stålet uten å rive. Kirsebærtreets non-stick overflate og avsmalnende kant gjør lanseringen uanstrengt, selv for nybegynnere.
• 72-Hour Pizza Dough Mix – Bare tilsett vann: Judge.me %20AppleWebKit%2F537.36%20(KHTML%2C%20like%20Gecko)%20Chrome%2F151.0.0.0%20Safari%2F537.36&site=bakingsteel.com Denne blandingen forenkler å lage en høykvalitets, kaldfermentert deig som utvikler smak og struktur over 72 timer, og gir deg en grillet pizzaskorpe med overlegen smak og tekstur.

Å grille pizza på en Baking Steel grillplate er en givende teknikk som gir en skorpe av profesjonell kvalitet med et røykfylt preg. Med riktig forvarming, en god deig og en pålitelig spade, vil du lage perfekte pizzaer hele sommeren. Fyr opp grillen og nyt den beste pizzaen du noensinne har laget hjemme.