إجابة سريعة
لا يسخّن موقد الحثّ إلا المقالي ذات القاعدة المغناطيسية، لذا تعمل مقالي الحديد الزهر ومعظم المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي، بينما لا تعمل مقالي الألومنيوم والنحاس والزجاج. اختبر أي مقلاة بمغناطيس الثلاجة قبل الشراء: إذا التصق بقاعدتها بإحكام فسوف تسخن، وإذا انزلق عنها فلن تسخن. لمعظم المطابخ، تكفي مقلاة واحدة من الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي، ومقلاة واحدة من الحديد الزهر، وقدر واحد مغناطيسي لتغطية معظم احتياجات الطهي بالحثّ مهمة.
لماذا يسخّن الحثّ بعض المقالي فقط
لا تشع مواقد الحث الحرارة في المقلاة كما تفعل مواقد الغاز أو الملفات الكهربائية. بدلاً من ذلك، يُنشئ ملف نحاسي تحت الزجاج مجالاً مغناطيسياً، وهذا المجال يحفّز تيارات متداولة في قاعدة المقلاة. تصبح المقلاة نفسها مصدر الحرارة. لهذا السبب تكون مادة القاعدة وسماكتها أكثر أهمية من اسم العلامة التجارية على المقبض.
تحتاج المقلاة إلى كمية كافية من المعادن الحديدية في قاعدتها لتستجيب للمجال المغناطيسي. الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي يستوفيان هذا الشرط. الألومنيوم النقي والنحاس والزجاج والسيراميك لا تستوفي ذلك، إلا إذا قامت الشركة المصنعة بدمج صفيحة مغناطيسية في القاعدة. القواعد الرقيقة تسخن بسرعة لكنها تميل إلى الاحتراق في المنتصف؛ أما القواعد الأكثر سماكة والمتعددة الطبقات فتنشر الحرارة بشكل أكثر توازناً وتحتفظ بها لفترة أطول بعد خفض الطاقة.
كيفية اختبار أواني الطهي بالحث في 10 ثانية
خذ مغناطيس ثلاجة عادي إلى المتجر أو إلى خزانتك. اضغطه بشكل مسطح على قاع المقلاة، وليس على الجدار الجانبي. إذا التصق بقوة وبشكل فوري، فهذا يعني أن المقلاة متوافقة مع الإندكشن. أما إذا كان الالتصاق ضعيفًا أو متقطعًا، فعادةً ما يعني ذلك أن المقلاة ستسخن بشكل سيئ أو في بعض المناطق فقط. وعدم الالتصاق إطلاقًا يعني أنها لن تعمل على موقد الإندكشن.
إذا كنت تمتلك بالفعل مقلاة وتريد التأكد قبل الطهي، املأها بنصف بوصة من الماء، وضعها على الموقد، واضبط الطاقة على متوسطة. ستبدأ المقلاة المتوافقة في الدوران وإصدار البخار خلال دقيقة أو دقيقتين. إذا لم يحدث شيء وأصدر الموقد صوت تنبيه أو انطفأ، فهذا يعني أن القاعدة ليست مغناطيسية بما يكفي.
أنواع المقالي التي تعمل وما هي مناسبة له
تُعدّ مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسية الخيار الأكثر تنوعًا للتحمير والطهي السريع وتحضير الصلصات في المقلاة يوميًا. ابحث عن قاعدة تبدو ثقيلة مقارنة بحجمها؛ فالمقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الخفيفة ذات القرص المغناطيسي الرقيق تميل إلى تكوين حلقات ساخنة حيث يتركز المجال.
الحديد الزهر والحديد الزهر المطلي بالمينا يسخنان ببطء لكنهما يحتفظان بالحرارة بشكل رائع، مما يناسب شرائح اللحم وخبز الذرة والطهي البطيء الطويل. إنهما ثقيلان، ويُفضل رفعهما بدلاً من تحريكهما على الزجاج لتجنب الخدوش. يتصرف الفولاذ الكربوني مثل الحديد الزهر لكنه يستجيب بشكل أسرع لتغيرات الحرارة، مما يجعله مناسباً للقلي السريع والأومليت.
بالنسبة لأواني الطهي والمقالي، يمنحك الجسم المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي مع قلب من الألومنيوم أو النحاس أفضل ما في العالمين: الطبقة الخارجية تستجيب للحث المغناطيسي بينما تعمل الطبقات الداخلية على توزيع الحرارة. تجنب الأواني الرقيقة أحادية الطبقة المصنوعة من الألومنيوم ما لم تذكر الملصقات صراحةً قاعدة جاهزة للحث المغناطيسي.
مطابقة أدوات الطهي مع حجم وقوة موقد الحث الخاص بك
لا تقوم مواقد الحث بتسخين إلا المنطقة الواقعة تحت المقلاة، لذا فإن المقلاة الصغيرة جدًا تهدر الحلقة الخارجية للموقد، بينما قد تترك المقلاة الكبيرة جدًا المركز غير مُسخَّن بدرجة كافية. كقاعدة عامة، حافظ على قاعدة المقلاة ضمن حدود حوالي بوصة واحدة من منطقة الطهي المحددة. غالبًا ما تؤدي القدور الصغيرة على منطقة كبيرة إلى تفعيل خاصية الكشف عن المقلاة الآمنة في الموقد وتؤدي إلى إيقاف تشغيله.
تؤثر إعدادات الطاقة أيضًا على سلوك المقلاة. في موقد الحث المحمول عالي الواط، قد تنحني المقلاة الرقيقة أو تحترق، بينما تمتص المقلاة الثقيلة نفس الطاقة بسلاسة. إذا كنت تطبخ الكثير من الصلصات الحساسة، فإن المقلاة ذات القاعدة السميكة تمنحك تحكمًا أدق عند الإعدادات المنخفضة. إذا كنت تغلي الماء أو تحمر اللحم بشكل أساسي، فتكفي مقلاة مغناطيسية متوسطة الوزن.
عادات العناية التي تحافظ على عمل مقالي الحث
جفف قاعدة المقلاة قبل وضعها على الموقد؛ فالرطوبة والدهون بين القاعدة والزجاج قد تتسبب في انزلاق الموقد أو ترك بقايا ملتصقة. اترك المقلاة تبرد قبل غسلها لتقليل احتمال التشوه، الذي قد يرفع القاعدة بعيدًا عن الزجاج ويضعف الاقتران المغناطيسي.
إذا أصبحت قاعدة المقلاة مخدوشة أو منحنية، فاختبرها بالمغناطيس مرة أخرى. القاعدة التي كانت تلتصق بقوة في السابق ولكنها الآن بالكاد تثبت هي علامة على أن الطبقة المغناطيسية قد تآكلت أو انفصلت، وعادة ما يكون الوقت قد حان لاستبدال تلك المقلاة بدلاً من التعامل مع تسخين غير متساوٍ.
قواعد اتخاذ القرار لشراء أدوات الطهي بالحث
- المغناطيس أولاً، العلامة التجارية ثانياً: اختبر قاعدة المقلاة بمغناطيس ثلاجة قبل أن تنظر إلى بطاقة السعر. القبضة القوية تعني أن المقلاة ستعمل على أي موقد حثي؛ أما القبضة الضعيفة أو المعدومة فتعني أنها لن تعمل، مهما كان مكتوبًا على العبوة. اشترِ فقط المقالي التي تجتاز اختبار المغناطيس.
- طابق حجم القاعدة مع منطقة الطهي: حافظ على قاعدة المقلاة ضمن حدود بوصة تقريبًا من المنطقة المحددة. المقالي الأصغر من الحجم المطلوب تهدر الحلقة الخارجية وقد تُفعّل اكتشاف المقلاة؛ أما المقالي الأكبر من الحجم المطلوب فتُبقي المركز باردًا. قِس أكبر وأصغر حلقات الموقد لديك قبل الشراء.
- اختر سُمك القاعدة حسب أسلوب الطهي: القواعد المغناطيسية الرقيقة تستجيب بسرعة لكنها تحترق بسهولة، لذا تناسب الغلي وإعادة التسخين السريعة. القواعد السميكة متعددة الطبقات أو المصبوبة تكلف أكثر وتزن أكثر لكنها تحافظ على حرارة منخفضة ثابتة للصلصات والتحمير. أنفق على السماكة حيث تحتاج إلى التحكم، وليس في كل مكان.
- خطة لإنهاء الفرن: لا يمكن لمواقد الحث تحمير القشرة أو إذابة الطبقة العلوية من الأعلى. إذا كنت تخبز، احتفظ بوعاء أو صينية آمنة للفرن تناسب فرنك، حتى تتمكن خطوات الموقد والفرن من العمل بالتوازي. مجموعة أدوات الطهي المخصصة للموقد فقط تحدّ من الأطباق التي يمكنك إتمامها.
- تخلص من القواعد المشوهة أو المستهلكة: القاعدة التي لم تعد تمسك المغناطيس بإحكام، أو التي تتأرجح على الزجاج، ستسخن بشكل غير متساوٍ وقد تتلف سطح الموقد بمرور الوقت. استبدلها بدلاً من التعويض بقدرة أعلى. أعيدي اختبار المقالي القديمة مرة واحدة سنويًا.
خيارات Breville المناسبة لمطبخ يعمل بالحث
- الطهي بالتفريغ الهوائي للجميع: Sous Vide for Everybody متوافق مع أجهزة الطهي بالتفريغ من Breville ومصمم لطهي مجموعة واسعة من الأطعمة، من اللحوم إلى الخضروات. إذا كنت تستخدم بالفعل موقد حثي للتحمير والتشطيب، فإن دليل الطهي بالتفريغ يساعدك على التخطيط لخطوة درجة الحرارة المنخفضة دون التخمين في الأوقات ودرجات الحرارة.
- 13" مقلاة بيتزا غير لاصقة: مقلاة البيتزا غير اللاصقة بحجم 13 بوصة تعمل أيضًا كصينية خبز، وهي مصممة للاستخدام مع عدة موديلات من أفران Breville Smart Oven، ويمكن أيضًا استخدامها مع الأفران المنزلية التقليدية. لا يمكن لمواقد الحث تحمير قشرة البيتزا، لذا فإن المقلاة التي تعمل في الفرن تتيح لك إنهاء المخبوزات بينما يتولى الموقد الجانب المتعلق بالطبخ على سطح الموقد.
- محمصة خبز ذكية Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: يحتوي محمصة الخبز الذكية Die-Cast 2-Slice على فتحتين عريضتين إضافيتين وتتضمن ميزتي 'A Bit More' و'Lift and Look' المطوّرتين بناءً على ملاحظات واقعية. غالبًا ما يجري إعداد الفطور جنبًا إلى جنب مع الطهي على الموقد، والمحمصة التي تتعامل مع الخبز الحرفي أو الكعك تحافظ على منطقة الطهي بالحث متاحة للبيض والمقالي.
هل أدوات الطهي بالحث هي الخيار المناسب لك؟
الأفضل لـ
- الطهاة الذين يريدون حرارة سريعة ومتجاوبة وأسطح طهي زجاجية سهلة التنظيف
- المطابخ التي تمتلك بالفعل مقالي من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي
- المشترون المستعدون لاختبار المقالي بمغناطيس قبل الشراء
غير مخصص لـ
- الطهاة الذين يعتمدون على مقالي الألومنيوم النقي أو النحاس أو الزجاج ولا يرغبون في استبدالها
- أي شخص يحتاج إلى أواني طهي تعمل على مواقد الحث والمواقد غير المغناطيسية دون التحقق من الملصقات
- المشترون الذين يفضلون المقالي الخفيفة جدًا ولا يريدون ثقل القواعد المغناطيسية
قبل شراء أدوات الطهي التالية، أحضر مغناطيسًا واختبر قاعدة كل مقلاة تفكر في شرائها. إذا التصق المغناطيس، فستسخن على موقد الحث؛ وإذا لم يلتصق، فواصل البحث. ابنِ مجموعتك حول مقلاة مغناطيسية واحدة، ومقلاة ثقيلة واحدة للتحمير، وقطعة واحدة آمنة في الفرن، وستغطي معظم الوجبات دون شراء مقلاة لا يمكنك استخدامها.
