Rychlá odpověď

Indukční vařič ohřívá pouze pánve s magnetickým dnem, takže funguje litina a většina magnetické nerezové oceli, zatímco hliník, měď a sklo ne. Každou pánev před koupí otestujte magnetem na lednici: pokud k dnu pevně přilne, pánev se bude ohřívat; pokud sklouzne, nebude. Pro většinu kuchyní pokryje téměř veškeré indukční vaření jedna magnetická nerezová pánev, jedna litinová pánev a jeden magnetický hrnec úkol.

Proč indukce zahřívá jen některé pánve

Indukční varné desky nevyzařují teplo do pánve tak jako plynové hořáky nebo elektrické spirály. Místo toho měděná cívka pod sklem vytváří magnetické pole, které indukuje vířivé proudy v základně pánve. Zdroj tepla se tak stává sama pánev. Proto je materiál a tloušťka základny důležitější než značka na rukojeti.

Pánev potřebuje ve své základně dostatek železného kovu, aby reagovala na magnetické pole. Litina a magnetická nerezová ocel tento požadavek splňují. Čistý hliník, měď, sklo a keramika nikoli, pokud výrobce nezakomponuje do základny magnetickou desku. Tenké základny se zahřívají rychle, ale mají tendenci se ve středu připálit; silnější, vícevrstvé základny rozvádějí teplo rovnoměrněji a udržují ho déle po snížení výkonu.

Jak otestovat indukční pánve za 10 sekund

Vezměte si do obchodu nebo ke své kuchyňské skříňce obyčejný magnet na lednici. Přitiskněte ho naplocho ke dnu pánve, ne k boční stěně. Silné a okamžité přilnutí znamená, že je pánev vhodná pro indukci. Slabé nebo nerovnoměrné přilnutí obvykle znamená, že se pánev bude zahřívat špatně nebo jen místy. Žádné přilnutí znamená, že na indukční varné desce fungovat nebude.

Pokud již pánev vlastníte a chcete si to před vařením ověřit, naplňte ji vodou do výšky půl palce, postavte na varnou desku a nastavte výkon na střední stupeň. Kompatibilní pánev začne cirkulovat a vytvářet páru během jedné až dvou minut. Pokud se nic nestane a deska pípne nebo se vypne, základna není dostatečně magnetická.

Typy pánví, které fungují, a k čemu se hodí

Magnetické pánve z nerezové oceli jsou nejuniverzálnější volbou pro každodenní restování, sautéing a omáčky na pánvi. Hledejte základ, který působí těžce vzhledem ke své velikosti; lehká nerezová pánev s tenkým magnetickým diskem má tendenci vytvářet horké kroužky v místech, kde se pole koncentruje.

Litinové a smaltované litinové nádobí se zahřívá pomalu, ale krásně drží teplo, což se hodí pro steaky, kukuřičný chléb a dlouhé dušení. Je těžké, a proto byste je měli zvedat, nikoli posouvat po skle, abyste předešli poškrábání. Uhlíková ocel se chová jako litina, ale rychleji reaguje na změny výkonu, takže je vhodná pro stir-fry a omelety.

U hrnců a rendlíků vám magnetické tělo z nerezové oceli s hliníkovým nebo měděným jádrem poskytne to nejlepší z obou světů: vnější vrstva reaguje na indukci, zatímco vnitřní vrstvy šíří teplo. Vyhněte se tenkým jednovrstvým hliníkovým hrncům, pokud na etiketě není výslovně uvedeno, že mají indukční dno.

Jak sladit nádobí s velikostí a výkonem vaší indukční varné desky

Indukční varné desky zahřívají pouze oblast pod nádobou, takže příliš malá nádoba plýtvá vnějším prstencem desky a příliš velká nádoba může nechat střed nedostatečně zahřátý. Zpravidla udržujte dno nádoby přibližně do jednoho palce od vyznačené varné zóny. Malé kastrolky na velké zóně často spustí bezpečnostní detekci nádoby na desce a způsobí její vypnutí.

Nastavení výkonu také mění chování pánve. Na vysoce výkonném přenosném indukčním vařiči se tenká pánev může zkroutit nebo připálit, zatímco těžká pánev absorbuje stejný výkon plynule. Pokud vaříte hodně jemných omáček, pánev se silným dnem vám při nízkém nastavení poskytne jemnější kontrolu. Pokud hlavně vaříte vodu nebo opékáte, stačí magnetická pánev střední hmotnosti.

Návyky péče, které udržují indukční pánve funkční

Před položením na varnou desku otřete dno pánve do sucha; vlhkost a tuk mezi dnem a sklem mohou způsobit posunutí desky nebo zanechat připálené zbytky. Nechte pánev před mytím vychladnout, abyste snížili riziko deformace, která může zvednout dno od skla a oslabit magnetickou vazbu.

Pokud se dno pánve poškrábe nebo ohne, otestujte ho znovu magnetem. Dno, které dříve drželo pevně, ale nyní sotva drží, je známkou toho, že magnetická vrstva se opotřebovala nebo oddělila, a obvykle je čas tuto pánev vyměnit, místo abyste bojovali s nerovnoměrným zahříváním.

Pravidla pro rozhodování při nákupu indukčního nádobí

  • Nejprve magnet, poté značka: Předtím, než se podíváte na cenovku, otestujte dno pánve magnetkou. Pevné přilnutí znamená, že se pánev bude ohřívat na jakékoli indukční desce; slabé nebo žádné přilnutí znamená, že nebude, ať už je na obalu uvedeno cokoli. Kupujte pouze pánve, které projdou testem s magnetem.
  • Přizpůsobte velikost základny varné zóně: Udržujte dno pánve přibližně do jednoho palce od označené zóny. Příliš malé pánve plýtvají vnějším prstencem a mohou spustit detekci pánve; příliš velké pánve nechávají střed chladný. Před nákupem si změřte největší a nejmenší plotýnku.
  • Tloušťku základny zvolte podle stylu vaření: Tenké magnetické základny reagují rychle, ale snadno se připálí, takže se hodí k vaření a rychlému ohřevu. Silné vícevrstvé nebo lité základny stojí více a váží více, ale udrží stabilní nízkou teplotu pro omáčky a restování. Investujte do tloušťky tam, kde potřebujete kontrolu, ne všude.
  • Plán dokončení v troubě: Indukční varné desky nedokážou zespodu vytvořit kůrku ani rozpustit polevu shora. Pokud pečete, ponechte si alespoň jednu pánev nebo plech vhodný do trouby, který se vejde do vaší trouby, aby kroky na sporáku a v troubě mohly probíhat souběžně. Sada nádobí určená pouze pro sporák omezuje to, co můžete dokončit.
  • Vyřaďte zdeformované nebo opotřebené základny: Základna, která už pevně nedrží magnet nebo se na skle kýve, se bude zahřívat nerovnoměrně a může časem poškodit povrch varné desky. Vyměňte ji, místo abyste to kompenzovali vyšším výkonem. Starší pánve znovu testujte jednou ročně.

Výběr Breville pro indukční kuchyni

  • Sous Vide pro každého: Sous Vide for Everybody je kompatibilní s vařiči sous vide Breville a je navržen pro vaření široké škály potravin, od masa po zeleninu. Pokud již používáte indukční varnou desku pro opečení a dokončení, průvodce sous vide vám pomůže naplánovat krok nízké teploty bez hádání časů a teplot.
  • 13" Nepřilnavá pizza forma: Nepřilnavá pizza pánev o velikosti 13 palce slouží zároveň jako plech na pečení a je navržena pro použití s několika modely Breville Smart Oven; lze ji použít i s tradičními domácími troubami. Indukční varné desky nedokážou pizzovou kůrku dozlatova opéct, takže pánev, která funguje v troubě, vám umožní dokončit pečené pokrmy, zatímco varná deska obstará část jídla na sporáku.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Sendvičovač Die-Cast 2-Slice Smart Toaster má dvě extra široké štěrbiny a zahrnuje funkce 'A Bit More' a 'Lift and Look' vyvinuté na základě zpětné vazby z reálného používání. Snídaně často probíhá souběžně s vařením na sporáku a toustovač, který zvládne řemeslný chléb nebo bagely, udrží indukční zónu volnou pro vejce a pánve.

Je indukční nádobí pro vás ta správná volba?

Nejlepší pro

  • Pro kuchaře, kteří chtějí rychlý a pohotový výkon a snadno čistitelné sklokeramické desky
  • Kuchyně, které již vlastní litinové nebo magnetické nerezové pánve
  • Zákazníci ochotní vyzkoušet pánve magnetem před nákupem

Není určeno pro

  • Kuchaři, kteří používají pánve z čistého hliníku, mědi nebo skla a nechtějí je měnit
  • Pro každého, kdo potřebuje nádobí, které funguje na indukčních i neindukčních deskách, aniž by musel kontrolovat štítky
  • Pro zákazníky, kteří preferují velmi lehké pánve a nechtějí těžkopádné magnetické dno

Než si příště koupíte nádobí, vezměte magnet a otestujte dno každé pánve, o které uvažujete. Pokud se magnet chytí, bude se na indukčním vařiči nahřívat; pokud ne, hledejte dál. Sestavte si sadu kolem jedné magnetické pánve, jedné těžké pánve na prudké opékání a jednoho kusu vhodného do trouby a pokryjete většinu jídel, aniž byste kupovali pánve, které nemůžete použít.