Snel antwoord

Een inductiekookplaat verwarmt alleen pannen met een magnetische bodem, dus gietijzer en de meeste magnetische roestvrijstalen pannen werken, terwijl aluminium, koper en glas dat niet doen. Test elke pan met een koelkastmagneet voordat je koopt: als hij stevig aan de bodem blijft plakken, wordt de pan heet; als hij eraf glijdt, niet. Voor de meeste keukens dekken één magnetische roestvrijstalen koekenpan, één gietijzeren pan en één magnetische soeppan bijna al het inductiekoken taak.

Waarom inductie alleen bepaalde pannen verwarmt

Inductiekookplaten stralen de warmte niet zoals gas of elektrische spiralen in de pan uit. In plaats daarvan creëert een koperen spoel onder het glas een magnetisch veld, en dat veld induceert rondlopende stromen in de bodem van de pan. De pan zelf wordt de warmtebron. Daarom zijn het materiaal en de dikte van de bodem belangrijker dan de merknaam op het handvat.

Een pan heeft voldoende ijzerhoudend metaal in de bodem nodig om op het veld te reageren. Gietijzer en magnetisch roestvrij staal voldoen. Puur aluminium, koper, glas en keramiek niet, tenzij de fabrikant een magnetische plaat in de bodem verwerkt. Dunne bodems worden snel heet, maar hebben de neiging om in het midden aan te branden; dikkere, meerlaagse bodems verdelen de warmte gelijkmatiger en houden deze langer vast nadat u het vermogen hebt verlaagd.

Inductiepannen testen in 10 seconden

Neem een gewone koelkastmagneet mee naar de winkel of pak er een uit je kast. Druk hem plat tegen de bodem van de pan, niet tegen de zijkant. Een sterke, directe hechting betekent dat de pan geschikt is voor inductie. Een zwakke of ongelijkmatige hechting betekent meestal dat de pan slecht of alleen plaatselijk warm wordt. Geen hechting betekent dat hij niet werkt op een inductiekookplaat.

Als je al een pan hebt en dit wilt controleren voordat je gaat koken, vul deze dan met een halve inch water, zet hem op de kookplaat en zet het vermogen op medium. Een compatibele pan begint binnen een minuut of twee te circuleren en te stomen. Als er niets gebeurt en de kookplaat piept of schakelt uit, is de bodem niet magnetisch genoeg.

Soorten pannen die werken en waar ze geschikt voor zijn

Magnetische pannen van roestvrij staal zijn de meest veelzijdige keuze voor dagelijks aanbraden, sauteren en pannensauzen. Zoek naar een bodem die zwaar aanvoelt ten opzichte van zijn formaat; een lichtgewicht pan van roestvrij staal met een dunne magnetische schijf ontwikkelt vaak hete ringen waar het veld zich concentreert.

Gietijzer en geëmailleerd gietijzer warmen langzaam op maar houden warmte prachtig vast, wat geschikt is voor steaks, cornbread en lang sudderen. Ze zijn zwaar, en je kunt ze beter optillen dan over het glas schuiven om krassen te voorkomen. Koolstofstaal gedraagt zich als gietijzer maar reageert sneller op vermogenswijzigingen, waardoor het geschikt is voor roerbakgerechten en omeletten.

Voor soeppannen en steelpannen biedt een magnetisch roestvrijstalen lichaam met een aluminium of koperen kern het beste van twee werelden: de buitenlaag reageert op inductie terwijl de binnenlagen warmte verspreiden. Vermijd dunne, enkelvoudige aluminium pannen tenzij op het etiket expliciet een inductiegeschikte bodem staat vermeld.

Pannen afstemmen op de grootte en het vermogen van je inductiekookplaat

Inductiekookplaten verwarmen alleen het gebied onder de pan, dus een te kleine pan verspilt de buitenste ring van de kookplaat en een te grote pan kan het midden onvoldoende verwarmen. Houd als vuistregel de panbodem binnen ongeveer 2,5 cm (een inch) van de gemarkeerde kookzone. Kleine steelpannen op een grote zone activeren vaak de pannedetectiebeveiliging van de kookplaat en zorgen ervoor dat deze uitschakelt.

Vermogensinstellingen veranderen ook hoe een pan zich gedraagt. Op een draagbare inductiekookplaat met hoog wattage kan een dunne pan kromtrekken of aanbranden, terwijl een zware pan hetzelfde vermogen gelijkmatig opneemt. Als je veel delicate sauzen maakt, geeft een pan met dikke bodem je fijnere controle bij lage standen. Als je vooral water kookt of dichtschroeit, is een magnetische pan van gemiddeld gewicht voldoende.

Onderhoudsgewoonten die inductiepannen blijvend laten werken

Droog de bodem van de pan af voordat u hem op de kookplaat zet; vocht en vet tussen de bodem en het glas kunnen ervoor zorgen dat de kookplaat verschuift of ingebrande resten achterlaat. Laat de pan afkoelen voordat u hem wast om de kans op vervorming te verkleinen, waardoor de bodem van het glas kan komen en de magnetische koppeling kan verzwakken.

Als de bodem van een pan bekrast of krom wordt, test hem dan opnieuw met de magneet. Een bodem die eerst stevig hechtte maar nu nauwelijks nog houdt, is een teken dat de magnetische laag is versleten of losgeraakt. Meestal is het dan tijd om die pan te vervangen in plaats van te worstelen met ongelijkmatige verhitting.

Beslissingsregels voor het kopen van inductiekookgerei

  • Eerst de magneet, dan het merk: Test de bodem met een koelkastmagneet voordat je naar het prijskaartje kijkt. Een stevige grip betekent dat de pan op elke inductiekookplaat verhit; een zwakke of ontbrekende grip betekent dat dit niet gebeurt, ongeacht hoe de verpakking is gelabeld. Koop alleen pannen die de magneettest doorstaan.
  • Stem de grootte van de bodem af op de kookzone: Houd de bodem van de pan binnen ongeveer een inch van de gemarkeerde zone. Te kleine pannen verspillen de buitenste ring en kunnen pandetectie activeren; te grote pannen laten het midden koud. Meet uw grootste en kleinste kookplaat voordat u gaat shoppen.
  • Kies de dikte van de bodem op basis van je kookstijl: Dunne magnetische bodems reageren snel maar branden makkelijk aan, dus ze zijn geschikt voor koken en snel opwarmen. Dikke meerlaagse of gegoten bodems kosten meer en wegen meer, maar houden een gelijkmatige lage warmte vast voor sauzen en aanbraden. Investeer in dikte waar je controle nodig hebt, niet overal.
  • Plan voor afwerking in de oven: Inductiekookplaten kunnen geen korst bruinen of een topping van bovenaf smelten. Als je bakt, houd dan minstens één ovenvaste pan of bakplaat die in je oven past, zodat stappen op de kookplaat en in de oven parallel kunnen verlopen. Een pannenset alleen voor de kookplaat beperkt wat je kunt afmaken.
  • Vervang vervormde of versleten voetstukken: Een bodem die de magneet niet meer stevig vasthoudt of die op het glas wiebelt, wordt ongelijkmatig verwarmd en kan op den duur het kookplaatoppervlak beschadigen. Vervang hem in plaats van dit te compenseren met een hoger vermogen. Test oudere pannen jaarlijks opnieuw.

Breville-keuzes voor een inductiekeuken

  • Sous Vide voor iedereen: Sous Vide for Everybody is compatibel met Breville sous-vide-apparaten en is ontworpen voor het bereiden van een breed scala aan gerechten, van vlees tot groenten. Als je al een inductiekookplaat gebruikt voor het dichtschroeien en afwerken, helpt een sous-vide-gids je bij het plannen van de lage-temperatuurstap zonder te gokken op tijden en temperaturen.
  • 13" Antiaanbak pizzavorm: De 13 inch antiaanbak pizzapan doet ook dienst als bakplaat en is ontworpen voor gebruik met meerdere Breville Smart Oven-modellen; hij kan ook worden gebruikt met traditionele huishoudovens. Inductiekookplaten kunnen een pizzabodem niet bruin bakken, dus een pan die in de oven werkt, laat je bakwaren afbakken terwijl de kookplaat het fornuisgedeelte van de maaltijd voor zijn rekening neemt.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: De Die-Cast 2-Slice Smart Toaster heeft twee extra brede sleuven en bevat de functies 'A Bit More' en 'Lift and Look', ontwikkeld op basis van feedback uit de praktijk. Het ontbijt loopt vaak parallel met koken op het fornuis, en een toaster die ambachtelijk brood of bagels aankan, houdt de inductiezone vrij voor eieren en pannen.

Is inductiekookgerei de juiste aankoop voor jou?

Het beste voor

  • Voor koks die snel, responsief vuur en makkelijk schoon te maken glazen kookplaten willen
  • Keukens die al gietijzeren of magnetische roestvrijstalen pannen hebben
  • Kopers die pannen met een magneet willen testen voordat ze kopen

Niet voor

  • Koks die vertrouwen op pannen van zuiver aluminium, koper of glas en deze niet willen vervangen
  • Voor iedereen die pannen nodig heeft die op zowel inductie- als niet-magnetische kookplaten werken, zonder etiketten te hoeven controleren
  • Voor kopers die de voorkeur geven aan zeer lichtgewicht pannen en niet het gewicht van magnetische bodems willen

Pak voordat je je volgende kookgerei koopt een magneet en test de bodem van elke pan die je overweegt. Als hij blijft plakken, wordt de pan warm op een inductiekookplaat; als dat niet zo is, blijf dan verder kijken. Stel je set samen rond één magnetische koekenpan, één zware pan om dicht te schroeien en één ovenbestendig stuk, en je dekt de meeste maaltijden zonder pannen te kopen die je niet kunt gebruiken.