Raskt svar

En induksjonskokeplate varmer bare panner med magnetisk bunn, så støpejern og det meste magnetiske rustfritt stål fungerer, mens aluminium, kobber og glass ikke gjør det. Test enhver panne med en kjøleskapsmagnet før du kjøper: hvis den fester seg godt til bunnen, blir pannen varm; hvis den glir av, blir den ikke det. For de fleste kjøkken dekker én magnetisk rustfri stålpanne, én støpejernspanne og én magnetisk gryte nesten all induksjonsmatlaging oppgave.

Hvorfor induksjon bare varmer opp visse panner

Induksjonskokeplater stråler ikke varme ned i pannen slik gass eller elektriske spiraler gjør. I stedet skaper en kobberspole under glasset et magnetfelt, og dette feltet induserer sirkulerende strømmer i pannens bunn. Pannen blir selv varmekilden. Derfor betyr materialet og tykkelsen på bunnen mer enn merkenavnet på håndtaket.

En panne trenger nok jernholdig metall i bunnen for å reagere på feltet. Støpejern og magnetisk rustfritt stål kvalifiserer. Ren aluminium, kobber, glass og keramikk gjør det ikke, med mindre produsenten legger inn en magnetisk plate i bunnen. Tynne bunner varmes raskt opp, men har en tendens til å svi i midten; tykkere, flerlags bunner fordeler varmen jevnere og holder på den lenger etter at du senker effekten.

Slik tester du induksjonspanner på 10 sekunder

Ta med en vanlig kjøleskapsmagnet til butikken eller hent en fra skapet ditt. Press den flatt mot bunnen av pannen, ikke mot sideveggen. Et sterkt og umiddelbart feste betyr at pannen er induksjonskompatibel. Et svakt eller ujevnt feste betyr vanligvis at pannen varmes dårlig opp eller bare flekkvis. Ingen feste betyr at den ikke fungerer på en induksjonstopp.

Hvis du allerede eier en panne og vil bekrefte dette før du lager mat, fyll den med en halv tomme vann, sett den på koketoppen og sett effekten til middels. En kompatibel panne vil begynne å sirkulere og dampe innen ett til to minutter. Hvis ingenting skjer og koketoppen piper eller slår seg av, er bunnen ikke magnetisk nok.

Pannetyper som fungerer, og hva de er gode for

Magnetiske panner i rustfritt stål er det mest allsidige valget for daglig steking, sautering og pannesauser. Se etter en base som føles tung i forhold til størrelsen; en lett panne i rustfritt stål med en tynn magnetisk skive har en tendens til å utvikle varme ringer der feltet konsentreres.

Støpejern og emaljert støpejern varmes sakte opp, men holder varmen utmerket, noe som passer for biffer, cornbread og lange gryteretter. De er tunge, og du bør løfte dem i stedet for å skyve dem over glasset for å unngå riper. Karbonstål oppfører seg som støpejern, men reagerer raskere på effektendringer, noe som gjør det egnet for wokretter og omeletter.

For gryter og sauserpanner gir en magnetisk rustfri kropp med en aluminium- eller kobberkjerne det beste av begge verdener: Det ytre laget reagerer på induksjon mens de indre lagene fordeler varmen. Unngå tynne aluminiumsgryter i ett lag med mindre etiketten eksplisitt oppgir en induksjonsklar base.

Slik tilpasser du kokekar til størrelsen og effekten på induksjonstoppen

Induksjonskokeplater varmer bare området under pannen, så en for liten panne sløser bort den ytre ringen på kokeplaten, og en for stor panne kan etterlate midten utilstrekkelig oppvarmet. Som en tommelfingerregel bør pannebunnen holdes innenfor omtrent én tomme (2,5 cm) fra den markerte kokesonen. Små kasseroller på en stor sone utløser ofte kokeplatens sikkerhetsfunksjon for pannedeteksjon og får den til å slå seg av.

Effektinnstillinger endrer også hvordan en panne oppfører seg. På en bærbar induksjonskoker med høy wattstyrke kan en tynn panne slå seg eller svi, mens en tung panne absorberer samme effekt jevnt. Hvis du lager mye delikate sauser, gir en panne med tykk bunn deg finere kontroll på lave innstillinger. Hvis du mest koker vann eller bruner, holder det med en magnetisk panne i mellomvekt.

Vedlikeholdsvaner som holder induksjonspanner fungerende

Tørk pannen tørr på undersiden før den settes på koketoppen; fuktighet og fett mellom bunnen og glasset kan føre til at koketoppen glir eller etterlater seg fastbrente rester. La pannen avkjøles før vask for å redusere risikoen for deformasjon, som kan løfte bunnen bort fra glasset og svekke den magnetiske koblingen.

Hvis bunnen på en panne blir ripet eller bøyd, test den på nytt med magneten. En bunn som en gang festet seg godt, men nå så vidt holder, er et tegn på at det magnetiske laget er slitt eller har løsnet, og det er vanligvis på tide å bytte ut pannen i stedet for å kjempe med ujevn varme.

Beslutningsregler for kjøp av induksjonskokekar

  • Magnet først, merkevare deretter: Test bunnen med en kjøleskapsmagnet før du ser på prislappen. Et fast grep betyr at pannen varmes opp på enhver induksjonstopp; et svakt eller manglende grep betyr at den ikke gjør det, uansett hvordan emballasjen er merket. Kjøp bare panner som består magnet-testen.
  • Tilpass størrelsen på bunnen til kokesonen: Hold pannens base innenfor omtrent en tomme fra den markerte sonen. For små panner sløser bort den ytre ringen og kan utløse pannegjenkjenning; for store panner lar midten forbli kald. Mål den største og minste kokeplaten din før du kjøper.
  • Velg bunntykkelse etter tilberedningsstil: Tynne magnetiske bunnplater reagerer raskt, men brenner seg lett, så de passer til koking og rask oppvarming. Tykke flerlags- eller støpte bunnplater koster mer og veier mer, men holder jevn lav varme for sauser og steking. Bruk penger på tykkelse der du trenger kontroll, ikke overalt.
  • Plan for ovnsavslutning: Induksjonskokeplater kan ikke brune en skorpe eller smelte et topping fra oven. Hvis du baker, bør du beholde minst én ovnssikker panne eller stekeplate som passer i ovnen din, slik at trinn på kokeplaten og i ovnen kan gå parallelt. Et kokesett kun for kokeplate begrenser hva du kan fullføre.
  • Bytt ut skjeve eller slitte baser: En base som ikke lenger holder magneten godt fast, eller som vipper på glasset, varmes ujevnt opp og kan over tid skade koketoppens overflate. Bytt den ut i stedet for å kompensere med høyere effekt. Test eldre panner på nytt én gang i året.

Breville-valg som passer til et induksjonskjøkken

  • Sous Vide for alle: Sous Vide for Everybody er kompatibel med Breville sous vide-maskiner og er designet for tilberedning av et bredt utvalg matvarer, fra kjøtt til grønnsaker. Hvis du allerede bruker en induksjonstopp til å brune og fullføre, hjelper en sous vide-guide deg med å planlegge lavtemperaturtrinnet uten å gjette på tider og temperaturer.
  • 13" Slip-lette pizzapanne: Den non-stick pizzapannen på 13 tommer fungerer også som stekebrett og er designet for bruk med flere Breville Smart Oven-modeller, og den kan også brukes med tradisjonelle husholdningsovner. Induksjonskokeplater kan ikke brune en pizzabunn, så en panne som fungerer i ovnen lar deg fullføre bakverk mens kokeplaten håndterer komfyr-delen av måltidet.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Die-Cast 2-Slice Smart Toaster har to ekstra brede spalter og inkluderer funksjonene 'A Bit More' og 'Lift and Look', utviklet basert på tilbakemeldinger fra virkelige brukere. Frokosten foregår ofte samtidig med matlaging på komfyren, og en brødrister som håndterer håndverksbrød eller bagels holder induksjonssonen fri for egg og panner.

Er induksjonskokekar det riktige kjøpet for deg?

Best for

  • For kokker som ønsker rask, responsiv varme og lettrengjorte glasskokeplater
  • Kjøkken som allerede har støpejerns- eller magnetiske rustfrie stålpanner
  • Kjøpere som er villige til å teste panner med en magnet før kjøp

Ikke for

  • Kokker som bruker panner av ren aluminium, kobber eller glass og ikke vil bytte dem ut
  • For alle som trenger kokekar som fungerer på både induksjons- og ikke-magnetiske kokeplater, uten å sjekke etiketter
  • For kjøpere som foretrekker svært lette panner og ikke ønsker tyngden av magnetiske baser

Før ditt neste kjøp av kokekar, ta en magnet og test bunnen på hver panne du vurderer. Hvis den fester seg, blir den varm på en induksjonstopp; hvis ikke, fortsett å lete. Bygg settet ditt rundt én magnetisk panne, én tung panne for bruning og én ovnssikker del, og du dekker de fleste måltider uten å kjøpe panner du ikke kan bruke.