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인덕션 쿠커는 자성 바닥을 가진 팬만 가열하므로 주철과 대부분의 자성 스테인리스 스틸은 사용할 수 있지만 알루미늄, 구리, 유리는 사용할 수 없습니다. 구매 전에 냉장고 자석으로 모든 팬을 테스트해 보세요. 바닥에 단단히 붙으면 팬이 가열되고, 미끄러지면 가열되지 않습니다. 대부분의 주방에서는 자성 스테인리스 스틸 프라이팬 하나, 주철 팬 하나, 자성 스톡팟 하나면 거의 모든 인덕션 조리를 해결할 수 있습니다 작업.
인덕션이 특정 팬만 가열하는 이유
인덕션은 가스나 전기 코일처럼 팬에 열을 복사하지 않습니다. 대신 유리 아래의 구리 코일이 자기장을 만들고, 그 자기장이 팬 바닥에 맴돌이 전류를 유도합니다. 팬 자체가 열원이 되는 것입니다. 그래서 손잡이에 적힌 브랜드 이름보다 바닥의 재질과 두께가 더 중요합니다.
팬이 자기장에 반응하려면 바닥에 충분한 철 금속이 있어야 합니다. 주철과 자성 스테인리스 스틸이 이 조건을 충족합니다. 순수 알루미늄, 구리, 유리, 세라믹은 제조사가 바닥에 자성 플레이트를 접합하지 않는 한 해당되지 않습니다. 얇은 바닥은 빨리 가열되지만 중앙이 타기 쉽습니다. 두껍고 여러 겹으로 된 바닥은 열을 더 고르게 퍼뜨리고 출력을 낮춘 후에도 더 오래 유지합니다.
10초 만에 인덕션 팬을 테스트하는 방법
일반 냉장고 자석을 매장에 가져가거나 집 찬장에서 꺼내세요. 팬의 옆면이 아니라 바닥에 평평하게 눌러 붙입니다. 강하게 즉시 달라붙으면 인덕션 호환 팬입니다. 약하거나 부분적으로만 달라붙으면 보통 팬이 고르게 가열되지 않거나 일부만 가열된다는 뜻입니다. 전혀 달라붙지 않으면 인덕션 레인지에서 작동하지 않습니다.
이미 팬을 보유하고 있고 조리 전에 확인하고 싶다면, 팬에 0.5인치의 물을 채우고 호브에 올린 후 출력을 중간으로 설정하세요. 호환되는 팬은 1~2분 이내에 물이 순환하고 증기가 발생하기 시작합니다. 아무 일도 일어나지 않고 호브에서 신호음이 울리거나 꺼지면, 바닥이 충분히 자성이 없습니다.
잘 작동하는 팬 유형과 각각의 용도
자성 스테인리스 스틸 스킬렛은 매일 굽기, 소테, 팬 소스 만들기에 가장 다재다능한 선택입니다. 크기에 비해 무겁게 느껴지는 바닥을 찾으세요. 얇은 자성 디스크가 있는 가벼운 스테인리스 스틸 팬은 자기장이 집중되는 곳에 뜨거운 링이 생기는 경향이 있습니다.
주철과 에나멜 주철은 천천히 가열되지만 열을 잘 유지하여 스테이크, 콘브레드, 장시간 조림 요리에 적합합니다. 무겁기 때문에 유리 위에서 미끄러뜨리지 말고 들어서 옮겨야 긁힘을 방지할 수 있습니다. 탄소강은 주철처럼 작동하지만 출력 변화에 더 빠르게 반응하므로 볶음 요리와 오믈렛에 적합합니다.
스톡팟과 소스팬의 경우, 알루미늄 또는 구리 코어가 있는 자성 스테인리스 본체가 두 가지 장점을 모두 제공합니다. 외층은 인덕션에 반응하고 내층은 열을 분산시킵니다. 라벨에 인덕션 레디 베이스가 명시적으로 표시되어 있지 않은 한 얇은 단층 알루미늄 냄비는 피하세요.
인덕션 쿠커의 크기와 출력에 맞는 조리기구 선택하기
인덕션 호브는 팬 아래 영역만 가열하므로, 너무 작은 팬은 호브의 외곽 링을 낭비하고 너무 큰 팬은 중앙이 충분히 가열되지 않을 수 있습니다. 일반적으로 팬 바닥을 표시된 조리 영역에서 약 1인치(2.5cm) 이내로 유지하세요. 큰 영역에 작은 소스팬을 올리면 호브의 팬 감지 안전 기능이 작동하여 전원이 꺼지는 경우가 많습니다.
전력 설정은 팬의 거동도 바꿉니다. 고출력 휴대용 인덕션 쿠커에서는 얇은 팬이 휘거나 타버릴 수 있지만, 무거운 팬은 같은 출력을 매끄럽게 흡수합니다. 섬세한 소스를 많이 만든다면 두꺼운 바닥의 팬이 낮은 설정에서 더 세밀한 제어를 제공합니다. 주로 물을 끓이거나 시어링한다면 중간 무게의 자성 팬이면 충분합니다.
인덕션 팬을 계속 사용할 수 있게 해주는 관리 습관
팬을 조리대에 올리기 전에 바닥을 완전히 말리세요. 바닥과 유리 사이의 수분과 기름기는 조리대가 미끄러지거나 눌어붙은 잔여물을 남길 수 있습니다. 팬을 씻기 전에 식히면 변형 가능성을 줄일 수 있으며, 변형은 바닥을 유리에서 들어 올려 자기 결합을 약화시킬 수 있습니다.
팬 바닥이 긁히거나 휘어졌다면 자석으로 다시 테스트해 보세요. 한때 단단히 붙었지만 이제는 거의 붙지 않는다면 자성층이 마모되었거나 분리되었다는 신호이며, 보통은 고르지 않은 열에 시달리기보다 그 팬을 교체할 때입니다.
인덕션 조리기구 구매 결정 기준
- 마그넷이 먼저, 브랜드는 그다음: 가격표를 보기 전에 냉장고 자석으로 바닥을 테스트해 보세요. 자석이 단단히 붙으면 어떤 인덕션 호브에서도 팬이 가열됩니다. 자석이 약하게 붙거나 전혀 붙지 않으면 포장에 어떻게 표기되어 있든 가열되지 않습니다. 자석 테스트를 통과한 팬만 구매하세요.
- 베이스 크기를 조리 영역에 맞추세요: 팬 바닥을 표시된 영역에서 약 1인치 이내에 유지하세요. 너무 작은 팬은 외부 링을 낭비하고 팬 감지가 작동할 수 있습니다. 너무 큰 팬은 중앙이 차갑게 남습니다. 구매하기 전에 가장 큰 버너와 가장 작은 버너를 측정하세요.
- 조리 스타일에 따라 베이스 두께를 선택하세요: 얇은 자성 베이스는 반응이 빠르지만 쉽게 타므로 끓이기와 빠른 재가열에 적합합니다. 두꺼운 다층 또는 주물 베이스는 가격과 무게가 더 나가지만 소스와 시어링에 안정적인 약한 불을 유지합니다. 조절이 필요한 곳에 두께를 투자하고, 모든 곳에 투자할 필요는 없습니다.
- 오븐 마무리 계획: 인덕션은 위에서 껍질을 갈색으로 굽거나 토핑을 녹일 수 없습니다. 오븐 요리를 한다면 오븐에 들어가는 오븐용 팬이나 트레이를 최소 하나 준비해 두세요. 그래야 스토브와 오븐 단계를 동시에 진행할 수 있습니다. 스토브 전용 조리도구 세트는 완성할 수 있는 요리를 제한합니다.
- 휘거나 마모된 베이스는 교체하세요: 자석을 더 이상 단단히 붙잡지 못하거나 유리 위에서 흔들리는 바닥은 고르지 않게 가열되어 시간이 지나면 호브 표면을 손상시킬 수 있습니다. 더 높은 출력으로 보상하지 말고 교체하세요. 오래된 팬은 1년에 한 번 다시 점검하세요.
인덕션 주방에 맞는 Breville 선택
- 모두를 위한 수비드: Sous Vide for Everybody는 Breville 수비드 조리기와 호환되며 고기부터 채소까지 다양한 음식을 조리하도록 설계되었습니다. 이미 인덕션 레인지로 시어링과 마무리 조리를 하고 있다면, 수비드 가이드가 시간과 온도를 추측하지 않고 저온 조리 단계를 계획하는 데 도움이 됩니다.
- 13" 논스틱 피자 팬: 13인치 논스틱 피자 팬은 베이킹 시트로도 사용할 수 있으며 여러 Breville Smart Oven 모델과 함께 사용하도록 설계되었고, 일반 가정용 오븐에도 사용할 수 있습니다. 인덕션은 피자 크러스트를 갈색으로 구울 수 없으므로, 오븐에서 사용할 수 있는 팬이 있으면 인덕션이 식사의 스토브 조리 부분을 담당하는 동안 구운 음식을 마무리할 수 있습니다.
- Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Die-Cast 2-Slice Smart Toaster는 두 개의 초광폭 슬롯을 갖추고 있으며, 실제 사용자 피드백을 바탕으로 개발된 'A Bit More' 및 'Lift and Look' 기능을 포함합니다. 아침 식사는 종종 인덕션 조리와 동시에 진행되며, artisan bread나 베이글을 처리할 수 있는 토스터는 계란과 팬을 위해 인덕션 존을 비워 둡니다.
인덕션 조리도구가 당신에게 맞는 선택일까요?
최적의 대상
- 빠르고 민감한 화력과 청소하기 쉬운 유리 호브를 원하는 요리사를 위한 제품
- 주철 또는 자성 스테인리스 스틸 팬을 이미 보유한 주방
- 구매 전에 자석으로 팬을 테스트하려는 구매자
대상 아님
- 순수 알루미늄, 구리 또는 유리 팬을 사용하며 교체를 원하지 않는 요리사
- 라벨을 확인할 필요 없이 인덕션과 비자성 호브 모두에서 사용할 수 있는 조리기구가 필요한 분께
- 매우 가벼운 팬을 선호하고 자석 베이스의 무게를 원하지 않는 구매자용
다음 조리기구 구매 전에 자석을 준비해 고려 중인 모든 팬의 바닥을 테스트하세요. 자석이 붙으면 인덕션 쿠커에서 가열됩니다. 붙지 않으면 계속 다른 제품을 찾아보세요. 자석이 붙는 프라이팬 하나, 강한 불에 지지기 위한 무거운 팬 하나, 오븐 사용이 가능한 제품 하나를 중심으로 세트를 구성하면 사용할 수 없는 팬을 사지 않고도 대부분의 요리를 해결할 수 있습니다.
