Kurze Antwort

Ein Induktionskochfeld erhitzt nur Pfannen mit magnetischem Boden. Gusseisen und die meisten magnetischen Edelstahltöpfe funktionieren, Aluminium, Kupfer und Glas nicht. Testen Sie jede Pfanne vor dem Kauf mit einem Kühlschrankmagneten: Bleibt er fest am Boden haften, wird die Pfanne heiß; rutscht er ab, dann nicht. Für die meisten Küchen decken eine magnetische Edelstahlpfanne, eine Gusseisenpfanne und ein magnetischer Kochtopf nahezu jedes Induktionskochen ab Aufgabe.

Warum Induktion nur bestimmte Pfannen erhitzt

Induktionskochfelder strahlen die Wärme nicht wie Gas- oder Elektrokochfelder in die Pfanne ab. Stattdessen erzeugt eine Kupferspule unter dem Glas ein Magnetfeld, das im Pfannenboden Kreisströme induziert. Die Pfanne selbst wird zur Wärmequelle. Deshalb sind Material und Dicke des Bodens wichtiger als der Markenname am Griff.

Eine Pfanne benötigt genügend eisenhaltiges Metall in ihrem Boden, um auf das Feld zu reagieren. Gusseisen und magnetischer Edelstahl erfüllen diese Voraussetzung. Reines Aluminium, Kupfer, Glas und Keramik nicht, es sei denn, der Hersteller integriert eine magnetische Platte in den Boden. Dünne Böden erhitzen schnell, neigen jedoch dazu, in der Mitte anzubrennen; dickere, mehrschichtige Böden verteilen die Hitze gleichmäßiger und halten sie länger, nachdem Sie die Leistung reduziert haben.

So testen Sie Induktionspfannen in 10 Sekunden

Nehmen Sie einen gewöhnlichen Kühlschrankmagneten mit in den Laden oder holen Sie einen aus Ihrem Schrank. Drücken Sie ihn flach auf den Boden der Pfanne, nicht an die Seitenwand. Ein starker, sofortiger Halt bedeutet, dass die Pfanne induktionsgeeignet ist. Ein schwacher oder fleckiger Halt bedeutet meist, dass die Pfanne schlecht oder nur stellenweise erhitzt. Kein Halt bedeutet, dass sie auf einem Induktionskochfeld nicht funktioniert.

Wenn Sie bereits eine Pfanne besitzen und dies vor dem Kochen überprüfen möchten, füllen Sie sie mit einem halben Zoll Wasser, stellen Sie sie auf das Kochfeld und stellen Sie die Leistung auf mittel. Eine kompatible Pfanne beginnt innerhalb von ein bis zwei Minuten zu zirkulieren und zu dampfen. Wenn nichts passiert und das Kochfeld piept oder sich ausschaltet, ist der Boden nicht magnetisch genug.

Pfannentypen, die funktionieren, und wofür sie geeignet sind

Magnetische Pfannen aus Edelstahl sind die vielseitigste Wahl für das tägliche Anbraten, Sautieren und Zubereiten von Pfannensaucen. Achten Sie auf einen Boden, der im Verhältnis zu seiner Größe schwer wirkt; eine leichte Edelstahlpfanne mit dünner magnetischer Scheibe neigt dazu, heiße Ringe zu bilden, wo sich das Feld konzentriert.

Gusseisen und emailliertes Gusseisen erhitzen sich langsam, halten die Wärme aber hervorragend, was sich für Steaks, Cornbread und lange Schmorgerichte eignet. Sie sind schwer, und Sie sollten sie anheben, anstatt sie über das Glas zu schieben, um Kratzer zu vermeiden. Kohlenstoffstahl verhält sich wie Gusseisen, reagiert aber schneller auf Leistungsänderungen, was ihn ideal für Stir-frys und Omeletts macht.

Bei Töpfen und Pfannen bietet ein magnetischer Edelstahlkörper mit Aluminium- oder Kupferkern das Beste aus beiden Welten: Die äußere Schicht reagiert auf Induktion, während die inneren Schichten die Wärme verteilen. Vermeiden Sie dünne, einlagige Aluminiumtöpfe, es sei denn, das Etikett gibt ausdrücklich einen induktionsgeeigneten Boden an.

Kochgeschirr auf Größe und Leistung Ihres Induktionskochfelds abstimmen

Induktionskochfelder erwärmen nur den Bereich unter dem Topf. Ein zu kleiner Topf verschwendet daher den äußeren Ring des Kochfelds, während ein zu großer Topf die Mitte möglicherweise nicht ausreichend erhitzt. Als Faustregel gilt: Halten Sie den Topfboden innerhalb von etwa 2,5 cm (ein Zoll) zur markierten Kochzone. Kleine Töpfe auf einer großen Zone lösen häufig die Topferkennung des Kochfelds aus und führen dazu, dass es abschaltet.

Die Leistungseinstellungen beeinflussen auch, wie sich eine Pfanne verhält. Auf einem tragbaren Induktionskocher mit hoher Wattzahl kann sich eine dünne Pfanne verziehen oder anbrennen, während eine schwere Pfanne die gleiche Leistung gleichmäßig aufnimmt. Wenn Sie viele empfindliche Saucen zubereiten, bietet Ihnen eine Pfanne mit dickem Boden bei niedrigen Einstellungen eine feinere Kontrolle. Wenn Sie hauptsächlich Wasser kochen oder scharf anbraten, reicht eine magnetische Pfanne mittleren Gewichts aus.

Pflegegewohnheiten, die Induktionspfannen funktionsfähig halten

Trocknen Sie den Pfannenboden ab, bevor Sie ihn auf das Kochfeld stellen; Feuchtigkeit und Fett zwischen Boden und Glas können dazu führen, dass das Kochfeld verrutscht oder eingebrannte Rückstände hinterlässt. Lassen Sie die Pfanne vor dem Spülen abkühlen, um die Gefahr von Verformungen zu verringern, die den Boden vom Glas abheben und die magnetische Kopplung schwächen können.

Wenn der Boden einer Pfanne zerkratzt oder verbogen ist, testen Sie ihn erneut mit dem Magneten. Ein Boden, der früher fest haftete, jetzt aber kaum noch hält, ist ein Zeichen dafür, dass die magnetische Schicht abgenutzt oder abgelöst ist. Dann ist es meist Zeit, die Pfanne zu ersetzen, statt sich mit ungleichmäßiger Hitze herumzuschlagen.

Entscheidungsregeln für den Kauf von Induktionskochgeschirr

  • Erst der Magnet, dann die Marke: Testen Sie den Boden mit einem Kühlschrankmagneten, bevor Sie auf das Preisschild schauen. Ein fester Halt bedeutet, dass die Pfanne auf jedem Induktionskochfeld erhitzt; ein schwacher oder fehlender Halt bedeutet, dass sie es nicht tut, egal wie die Verpackung beschriftet ist. Kaufen Sie nur Pfannen, die den Magnet-Test bestehen.
  • Passen Sie die Größe des Bodens an die Kochzone an: Halten Sie den Pfannenboden innerhalb von etwa einem Zoll um die markierte Zone. Zu kleine Pfannen verschwenden den äußeren Ring und können die Pfannenerkennung auslösen; zu große Pfannen lassen die Mitte kalt. Messen Sie vor dem Kauf Ihre größte und kleinste Herdplatte.
  • Wählen Sie die Bodendicke passend zum Kochstil: Dünne magnetische Böden reagieren schnell, brennen aber leicht an, eignen sich also zum Kochen und schnellen Aufwärmen. Dicke mehrschichtige oder gegossene Böden kosten mehr und wiegen mehr, halten aber gleichmäßige niedrige Hitze für Saucen und scharfes Anbraten. Investieren Sie in Dicke dort, wo Sie Kontrolle brauchen – nicht überall.
  • Plan für das Finish im Backofen: Induktionskochfelder können keine Kruste bräunen oder einen Belag von oben schmelzen. Wenn Sie backen, behalten Sie mindestens eine ofenfeste Pfanne oder ein Blech, das in Ihren Ofen passt, damit Kochfeld- und Ofenschritte parallel ablaufen können. Ein Kochgeschirr-Set nur für den Herd schränkt ein, was Sie fertigstellen können.
  • Verformte oder abgenutzte Sockel austauschen: Ein Boden, der den Magneten nicht mehr fest hält oder auf dem Glas wackelt, erhitzt ungleichmäßig und kann die Kochfeldoberfläche mit der Zeit beschädigen. Ersetzen Sie ihn, anstatt dies mit höherer Leistung auszugleichen. Ältere Pfannen einmal jährlich erneut prüfen.

Breville-Empfehlungen für die Induktionsküche

  • Sous Vide für alle: Sous Vide for Everybody ist mit Breville Sous-Vide-Garern kompatibel und für die Zubereitung einer Vielzahl von Lebensmitteln konzipiert, von Fleisch bis Gemüse. Wenn Sie bereits ein Induktionskochfeld zum Anbraten und Fertigstellen verwenden, hilft Ihnen ein Sous-Vide-Leitfaden dabei, den Niedrigtemperaturschritt zu planen, ohne bei Zeiten und Temperaturen raten zu müssen.
  • 13" Antihaft-Pizzablech: Die 13-Zoll-Antihaft-Pizzapfanne dient zugleich als Backblech und ist für die Verwendung mit mehreren Breville Smart Oven-Modellen konzipiert; sie kann auch in herkömmlichen Haushaltsbacköfen verwendet werden. Induktionskochfelder können einen Pizzaboden nicht bräunen, daher können Sie mit einer Pfanne, die im Backofen funktioniert, Backwaren fertigstellen, während das Kochfeld den Herdteil der Mahlzeit übernimmt.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Der Die-Cast 2-Slice Smart Toaster hat zwei extra breite Schlitze und bietet die Funktionen 'A Bit More' und 'Lift and Look', die auf Basis von Feedback aus der Praxis entwickelt wurden. Das Frühstück läuft oft parallel zum Kochen auf dem Herd, und ein Toaster, der handwerklich gebackenes Brot oder Bagels bewältigt, hält die Induktionszone für Eier und Pfannen frei.

Ist Induktionskochgeschirr der richtige Kauf für Sie?

Am besten für

  • Für Köche, die schnelle, reaktionsschnelle Hitze und leicht zu reinigende Glaskochfelder wünschen
  • Küchen, die bereits über Gusseisen- oder magnetische Edelstahlpfannen verfügen
  • Käufer, die Pfannen vor dem Kauf mit einem Magneten testen möchten

Nicht für

  • Köche, die auf Pfannen aus reinem Aluminium, Kupfer oder Glas setzen und diese nicht ersetzen möchten
  • Für alle, die Kochgeschirr benötigen, das sowohl auf Induktions- als auch auf nicht-magnetischen Herdplatten funktioniert, ohne auf Etiketten achten zu müssen
  • Für Käufer, die sehr leichte Pfannen bevorzugen und nicht das Gewicht von Magnetböden möchten

Bevor Sie Ihr nächstes Kochgeschirr kaufen, nehmen Sie einen Magneten und testen Sie den Boden jeder Pfanne, die Sie in Betracht ziehen. Wenn er haftet, erhitzt sie sich auf einem Induktionskochfeld; wenn nicht, suchen Sie weiter. Stellen Sie Ihr Set um eine magnetische Pfanne, eine schwere Pfanne zum scharfen Anbraten und ein ofenfestes Stück zusammen, und Sie decken die meisten Mahlzeiten ab, ohne Pfannen zu kaufen, die Sie nicht verwenden können.