Câu trả lời nhanh

Bếp từ chỉ làm nóng chảo có đáy nhiễm từ, vì vậy gang và hầu hết thép không gỉ nhiễm từ đều dùng được, còn nhôm, đồng và thủy tinh thì không. Hãy thử mọi loại chảo bằng nam châm dán tủ lạnh trước khi mua: nếu nam châm dính chắc vào đáy, chảo sẽ nóng; nếu trượt ra, chảo sẽ không nóng. Với hầu hết nhà bếp, một chảo thép không gỉ nhiễm từ, một chảo gang và một nồi nhiễm từ là gần như đủ cho mọi nhu cầu nấu ăn bằng bếp từ nhiệm vụ.

Tại sao bếp từ chỉ làm nóng một số loại chảo nhất định

Bếp từ không tỏa nhiệt vào chảo như bếp gas hay bếp điện dùng cuộn dây. Thay vào đó, một cuộn dây đồng bên dưới mặt kính tạo ra từ trường, và từ trường này cảm ứng dòng điện xoáy trong đáy chảo. Bản thân chảo trở thành nguồn nhiệt. Đó là lý do chất liệu và độ dày của đáy quan trọng hơn tên thương hiệu trên tay cầm.

Chảo cần đủ kim loại chứa sắt trong đáy để phản ứng với từ trường. Gang và thép không gỉ có từ tính đáp ứng điều này. Nhôm nguyên chất, đồng, thủy tinh và gốm thì không, trừ khi nhà sản xuất gắn một tấm từ tính vào đáy. Đáy mỏng nóng nhanh nhưng dễ cháy ở giữa; đáy dày hơn, nhiều lớp phân tán nhiệt đều hơn và giữ nhiệt lâu hơn sau khi bạn giảm công suất.

Cách kiểm tra chảo cảm ứng trong 10 giây

Mang một viên nam châm dán tủ lạnh thông thường đến cửa hàng hoặc lấy từ tủ nhà bạn. Ép phẳng nó vào đáy chảo, không phải vào thành bên. Lực hút mạnh và tức thì nghĩa là chảo tương thích với bếp từ. Lực hút yếu hoặc không đều thường có nghĩa là chảo sẽ nóng kém hoặc chỉ nóng từng chỗ. Không có lực hút nghĩa là chảo sẽ không hoạt động trên bếp từ.

Nếu bạn đã có chảo và muốn xác nhận trước khi nấu, hãy đổ nước cao nửa inch vào chảo, đặt lên bếp và vặn công suất ở mức trung bình. Chảo tương thích sẽ bắt đầu lưu thông và bốc hơi trong vòng một đến hai phút. Nếu không có gì xảy ra và bếp phát tiếng bíp hoặc tắt, đáy chảo không đủ từ tính.

Các loại chảo hoạt động tốt và chúng phù hợp với việc gì

Chảo thép không gỉ từ tính là lựa chọn đa năng nhất cho việc áp chảo, xào và làm nước sốt trong chảo hàng ngày. Hãy tìm đế chảo có cảm giác nặng so với kích thước; chảo thép không gỉ nhẹ với đĩa từ mỏng có xu hướng tạo ra các vòng nóng tại nơi từ trường tập trung.

Gang và gang tráng men nóng lên chậm nhưng giữ nhiệt rất tốt, phù hợp với bít tết, bánh ngô và các món hầm lâu. Chúng nặng, và bạn nên nhấc lên thay vì trượt trên kính để tránh trầy xước. Thép carbon hoạt động như gang nhưng phản ứng nhanh hơn với thay đổi công suất, khiến nó phù hợp cho món xào và trứng ốp lết.

Đối với nồi và chảo, thân nồi thép không gỉ từ tính với lõi nhôm hoặc đồng mang lại cho bạn những điều tốt nhất của cả hai thế giới: lớp ngoài phản ứng với cảm ứng từ trong khi các lớp bên trong lan tỏa nhiệt. Tránh nồi nhôm mỏng một lớp trừ khi nhãn ghi rõ ràng đế sẵn sàng cho cảm ứng từ.

Chọn nồi phù hợp với kích thước và công suất bếp từ của bạn

Bếp từ chỉ làm nóng vùng bên dưới chảo, vì vậy chảo quá nhỏ sẽ lãng phí vòng ngoài của bếp và chảo quá lớn có thể khiến phần giữa không đủ nóng. Theo nguyên tắc chung, hãy giữ đáy chảo trong khoảng một inch (2,5 cm) so với vùng nấu được đánh dấu. Nồi nhỏ đặt trên vùng nấu lớn thường kích hoạt tính năng an toàn phát hiện chảo của bếp và khiến bếp tự tắt.

Cài đặt công suất cũng thay đổi cách hoạt động của chảo. Trên bếp từ di động có công suất cao, chảo mỏng có thể cong hoặc cháy, trong khi chảo nặng hấp thụ cùng công suất một cách êm ái. Nếu bạn nấu nhiều loại sốt tinh tế, chảo đáy dày cho bạn khả năng kiểm soát tinh hơn ở cài đặt thấp. Nếu bạn chủ yếu đun nước hoặc áp chảo, chảo từ có trọng lượng trung bình là đủ.

Thói quen chăm sóc giúp chảo từ vẫn hoạt động tốt

Lau khô đáy chảo trước khi đặt lên bếp; hơi ẩm và dầu mỡ giữa đáy chảo và mặt kính có thể khiến bếp trượt hoặc để lại cặn cháy. Để chảo nguội trước khi rửa để giảm nguy cơ biến dạng, vì biến dạng có thể nâng đáy chảo khỏi mặt kính và làm yếu khớp nối từ tính.

Nếu đáy chảo bị trầy xước hoặc cong vênh, hãy kiểm tra lại bằng nam châm. Đáy chảo từng bám chắc nhưng giờ hầu như không còn dính là dấu hiệu lớp từ tính đã mòn hoặc bong ra, và thường thì đã đến lúc thay chiếc chảo đó thay vì phải chịu đựng tình trạng nóng không đều.

Quy tắc quyết định khi mua dụng cụ nấu ăn cảm ứng từ

  • Nam châm trước, thương hiệu sau: Hãy thử đáy chảo bằng nam châm dán tủ lạnh trước khi bạn nhìn vào bảng giá. Lực hút chắc chắn nghĩa là chảo sẽ nóng lên trên bất kỳ bếp từ nào; lực hút yếu hoặc không có nghĩa là chảo sẽ không nóng lên, bất kể nhãn mác trên bao bì ghi thế nào. Chỉ mua chảo vượt qua bài kiểm tra nam châm.
  • Điều chỉnh kích thước đế phù hợp với vùng nấu: Giữ đáy chảo trong khoảng cách khoảng một inch so với vùng được đánh dấu. Chảo quá nhỏ sẽ lãng phí vòng ngoài và có thể kích hoạt tính năng phát hiện chảo; chảo quá lớn sẽ khiến phần giữa không nóng. Đo kích thước bếp lớn nhất và nhỏ nhất của bạn trước khi mua.
  • Chọn độ dày đế theo phong cách nấu nướng: Đế từ mỏng phản ứng nhanh nhưng dễ cháy, nên phù hợp để đun sôi và hâm nóng nhanh. Đế dày nhiều lớp hoặc đúc có giá cao hơn và nặng hơn nhưng giữ nhiệt thấp ổn định cho nước sốt và áp chảo. Chi tiền cho độ dày ở nơi bạn cần kiểm soát, không phải ở mọi nơi.
  • Kế hoạch hoàn thiện trong lò nướng: Bếp từ không thể làm vàng vỏ bánh hoặc làm chảy lớp phủ từ phía trên. Nếu bạn nướng bánh, hãy giữ ít nhất một chảo hoặc khay an toàn với lò nướng phù hợp với lò của bạn, để các bước trên bếp và trong lò có thể diễn ra song song. Bộ nồi chảo chỉ dùng trên bếp làm hạn chế những gì bạn có thể hoàn thành.
  • Thay thế đế bị cong vênh hoặc mòn: Đáy nồi không còn bám chắc vào nam châm hoặc bị lắc lư trên mặt kính sẽ nóng lên không đều và có thể làm hỏng bề mặt bếp theo thời gian. Hãy thay đáy nồi thay vì bù bằng công suất cao hơn. Kiểm tra lại chảo cũ mỗi năm một lần.

Lựa chọn Breville phù hợp với bếp từ

  • Sous Vide cho mọi người: Sous Vide for Everybody tương thích với nồi sous vide Breville và được thiết kế để nấu nhiều loại thực phẩm, từ thịt đến rau củ. Nếu bạn đã dùng bếp từ để áp chảo và hoàn thiện, hướng dẫn sous vide sẽ giúp bạn lên kế hoạch cho bước nhiệt độ thấp mà không phải đoán thời gian và nhiệt độ.
  • 13" Khay nướng pizza chống dính: Khay nướng pizza chống dính 13 inch cũng dùng như khay nướng bánh và được thiết kế để sử dụng với một số model Breville Smart Oven, đồng thời cũng có thể dùng với lò nướng gia đình truyền thống. Bếp từ không thể làm vàng đế pizza, vì vậy một chiếc khay dùng được trong lò nướng cho phép bạn hoàn tất món nướng trong khi bếp từ đảm nhận phần nấu trên bếp của bữa ăn.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Die-Cast 2-Slice Smart Toaster có hai khe cắm siêu rộng và bao gồm các tính năng 'A Bit More' và 'Lift and Look' được phát triển từ phản hồi thực tế. Bữa sáng thường diễn ra song song với việc nấu trên bếp, và một chiếc máy nướng bánh mì xử lý được bánh mì thủ công hoặc bánh bagel sẽ giữ khu vực nấu cảm ứng rảnh cho trứng và chảo.

Dụng cụ nấu ăn cảm ứng có phải là lựa chọn đúng cho bạn?

Tốt nhất cho

  • Dành cho những đầu bếp muốn nhiệt nhanh, nhạy và bếp kính dễ vệ sinh
  • Những căn bếp đã có chảo gang hoặc chảo thép không gỉ từ tính
  • Người mua sẵn sàng thử chảo bằng nam châm trước khi mua

Không dành cho

  • Đầu bếp sử dụng chảo nhôm nguyên chất, đồng hoặc thủy tinh và không muốn thay thế chúng
  • Dành cho những ai cần dụng cụ nấu ăn dùng được trên cả bếp từ và bếp không nhiễm từ mà không cần kiểm tra nhãn
  • Dành cho người mua thích chảo rất nhẹ và không muốn trọng lượng của đế từ tính

Trước lần mua dụng cụ nấu ăn tiếp theo, hãy lấy một nam châm và thử đáy của mọi chiếc chảo bạn đang cân nhắc. Nếu nam châm dính, chảo sẽ nóng trên bếp từ; nếu không dính, hãy tiếp tục tìm. Xây dựng bộ dụng cụ của bạn quanh một chiếc chảo từ tính, một chiếc chảo nặng để áp chảo và một món an toàn với lò nướng, và bạn sẽ đáp ứng hầu hết các bữa ăn mà không mua những chiếc chảo bạn không thể dùng.