Jawaban singkat

Kompor induksi hanya memanaskan panci dan wajan dengan dasar magnetik, sehingga besi tuang dan sebagian besar stainless steel magnetik bisa digunakan, sedangkan aluminium, tembaga, dan kaca tidak. Uji setiap wajan dengan magnet kulkas sebelum membeli: jika menempel kuat di dasarnya, wajan akan panas; jika tergelincir, tidak akan panas. Untuk sebagian besar dapur, satu wajan stainless steel magnetik, satu wajan besi tuang, dan satu panci magnetik sudah mencakup hampir semua kebutuhan memasak dengan induksi tugas.

Mengapa induksi hanya memanaskan sebagian panci

Kompor induksi tidak memancarkan panas ke dalam wajan seperti kompor gas atau kumparan listrik. Sebaliknya, kumparan tembaga di bawah kaca menciptakan medan magnet, dan medan itu menginduksi arus berputar di dasar wajan. Wajan itu sendiri menjadi sumber panas. Itulah sebabnya bahan dan ketebalan dasar lebih penting daripada nama merek pada gagangnya.

Sebuah wajan membutuhkan cukup logam besi pada alasnya agar dapat merespons medan magnet. Besi tuang dan baja tahan karat magnetik memenuhi syarat ini. Aluminium murni, tembaga, kaca, dan keramik tidak, kecuali produsen menyatukan pelat magnetik ke dalam alasnya. Alas tipis cepat panas tetapi cenderung gosong di bagian tengah; alas yang lebih tebal dan berlapis banyak menyebarkan panas lebih merata dan menahannya lebih lama setelah Anda menurunkan daya.

Cara menguji wajan induksi dalam 10 detik

Bawa magnet kulkas biasa ke toko atau ambil dari lemari Anda. Tekan magnet secara rata ke bagian dasar panci, bukan ke dinding samping. Daya rekat yang kuat dan langsung menandakan panci kompatibel dengan induksi. Daya rekat yang lemah atau tidak merata biasanya berarti panci akan memanas dengan buruk atau hanya di beberapa bagian. Jika tidak ada daya rekat sama sekali, panci tidak akan berfungsi di kompor induksi.

Jika Anda sudah memiliki wajan dan ingin memastikannya sebelum memasak, isi dengan air setinggi setengah inci, letakkan di kompor, dan atur daya ke sedang. Wajan yang kompatibel akan mulai bersirkulasi dan mengeluarkan uap dalam satu atau dua menit. Jika tidak terjadi apa-apa dan kompor berbunyi bip atau mati, alasnya tidak cukup magnetis.

Jenis wajan yang berfungsi dan untuk apa kegunaannya

Wajan magnetik stainless steel adalah pilihan paling serbaguna untuk menumis, menumis cepat, dan membuat saus di wajan sehari-hari. Carilah alas yang terasa berat dibandingkan ukurannya; wajan stainless steel ringan dengan cakram magnetik tipis cenderung membentuk cincin panas di tempat medan terkonsentrasi.

Besi tuang dan besi tuang berenamel memanas dengan lambat tetapi menahan panas dengan sangat baik, cocok untuk steak, cornbread, dan masakan rebus lama. Peralatan ini berat, dan sebaiknya diangkat daripada digeser di atas kaca untuk menghindari goresan. Baja karbon berperilaku seperti besi tuang tetapi merespons perubahan daya lebih cepat, sehingga cocok untuk tumisan dan omelet.

Untuk panci dan wajan, badan stainless steel magnetik dengan inti aluminium atau tembaga memberi Anda yang terbaik dari kedua dunia: lapisan luar merespons induksi sementara lapisan dalam menyebarkan panas. Hindari panci aluminium tipis satu lapis kecuali label secara eksplisit menyatakan alas siap induksi.

Menyesuaikan peralatan masak dengan ukuran dan daya kompor induksi Anda

Kompor induksi hanya memanaskan area di bawah panci, sehingga panci yang terlalu kecil menyia-nyiakan cincin luar kompor dan panci yang terlalu besar dapat membuat bagian tengahnya kurang panas. Sebagai aturan umum, jaga dasar panci dalam jarak sekitar satu inci dari zona memasak yang ditandai. Panci kecil di zona besar sering memicu keamanan deteksi panci kompor dan menyebabkannya mati.

Pengaturan daya juga mengubah cara kerja wajan. Pada kompor induksi portabel berdaya tinggi, wajan tipis dapat melengkung atau gosong, sedangkan wajan berat menyerap daya yang sama dengan stabil. Jika Anda banyak memasak saus yang sensitif, wajan berdasar tebal memberi Anda kontrol lebih halus pada pengaturan rendah. Jika Anda terutama merebus air atau menumis, wajan magnetik berbobot sedang sudah cukup.

Kebiasaan perawatan yang menjaga panci induksi tetap berfungsi

Keringkan dasar wajan sebelum diletakkan di atas kompor; kelembapan dan minyak di antara dasar dan kaca dapat menyebabkan kompor bergeser atau meninggalkan sisa yang menempel. Biarkan wajan dingin sebelum dicuci untuk mengurangi kemungkinan perubahan bentuk, yang dapat mengangkat dasar dari kaca dan melemahkan sambungan magnetik.

Jika dasar wajan tergores atau melengkung, uji lagi dengan magnet. Dasar yang dulu menempel kuat tetapi kini hampir tidak menempel adalah tanda lapisan magnetik telah aus atau terlepas, dan biasanya saatnya mengganti wajan itu daripada menghadapi pemanasan yang tidak merata.

Aturan keputusan untuk membeli peralatan masak induksi

  • Magnet dulu, merek kemudian: Uji bagian dasar dengan magnet kulkas sebelum Anda melihat label harga. Daya rekat yang kuat berarti wajan akan memanas di kompor induksi apa pun; daya rekat yang lemah atau tidak ada berarti wajan tidak akan memanas, apa pun yang tertera pada kemasannya. Beli hanya wajan yang lulus uji magnet.
  • Sesuaikan ukuran alas dengan zona memasak: Jaga dasar wajan dalam kisaran sekitar satu inci dari zona yang ditandai. Wajan yang terlalu kecil menyia-nyiakan cincin luar dan dapat memicu deteksi wajan; wajan yang terlalu besar membuat bagian tengah tetap dingin. Ukur kompor terbesar dan terkecil Anda sebelum membeli.
  • Pilih ketebalan alas sesuai gaya memasak: Basis magnetik tipis merespons cepat tetapi mudah gosong, sehingga cocok untuk merebus dan memanaskan ulang dengan cepat. Basis tebal multi-lapis atau cor lebih mahal dan lebih berat tetapi menahan panas rendah yang stabil untuk saus dan menumis. Belanjakan untuk ketebalan di tempat Anda membutuhkan kendali, bukan di mana-mana.
  • Rencana untuk penyelesaian di oven: Kompor induksi tidak dapat mencokelatkan kerak atau melelehkan topping dari atas. Jika Anda memanggang, simpan setidaknya satu wajan atau loyang yang aman untuk oven dan muat di oven Anda, agar langkah di kompor dan oven dapat berjalan bersamaan. Set peralatan masak khusus kompor membatasi apa yang dapat Anda selesaikan.
  • Ganti alas yang bengkok atau aus: Dasar yang tidak lagi mencengkeram magnet dengan kuat, atau yang bergoyang di atas kaca, akan memanas secara tidak merata dan dapat merusak permukaan kompor seiring waktu. Ganti daripada mengimbanginya dengan daya yang lebih tinggi. Uji ulang wajan lama setahun sekali.

Pilihan Breville untuk dapur induksi

  • Sous Vide untuk Semua Orang: Sous Vide for Everybody kompatibel dengan pemasak sous vide Breville dan dirancang untuk memasak berbagai macam makanan, dari daging hingga sayuran. Jika Anda sudah menggunakan kompor induksi untuk memanggang dan menyelesaikan, panduan sous vide membantu Anda merencanakan langkah suhu rendah tanpa menebak waktu dan suhu.
  • 13" Loyang Pizza Anti Lengket: Loyang pizza anti-lengket 13 inci juga berfungsi sebagai loyang panggang dan dirancang untuk digunakan dengan beberapa model Breville Smart Oven, serta dapat juga digunakan dengan oven rumah tangga tradisional. Kompor induksi tidak dapat membuat kulit pizza menjadi kecokelatan, jadi loyang yang berfungsi di oven memungkinkan Anda menyelesaikan hasil panggang sementara kompor menangani bagian hidangan yang dimasak di atas kompor.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Die-Cast 2-Slice Smart Toaster memiliki dua slot ekstra lebar dan menyertakan fitur 'A Bit More' dan 'Lift and Look' yang dikembangkan dari umpan balik dunia nyata. Sarapan sering berjalan bersamaan dengan memasak di atas kompor, dan pemanggang roti yang mampu menangani roti artisan atau bagel menjaga zona induksi tetap bebas untuk telur dan wajan.

Apakah peralatan masak induksi adalah pilihan yang tepat untuk Anda?

Terbaik untuk

  • Untuk juru masak yang menginginkan panas cepat dan responsif serta kompor kaca yang mudah dibersihkan
  • Dapur yang sudah memiliki wajan besi tuang atau baja tahan karat magnetik
  • Pembeli yang bersedia menguji wajan dengan magnet sebelum membeli

Bukan untuk

  • Koki yang mengandalkan wajan aluminium murni, tembaga, atau kaca dan tidak ingin menggantinya
  • Untuk siapa saja yang membutuhkan peralatan masak yang dapat digunakan pada kompor induksi maupun kompor non-magnetik tanpa perlu memeriksa label
  • Untuk pembeli yang lebih menyukai wajan sangat ringan dan tidak menginginkan beratnya dasar magnet

Sebelum pembelian peralatan masak berikutnya, ambil magnet dan uji dasar setiap panci yang Anda pertimbangkan. Jika magnet menempel, panci akan memanas di kompor induksi; jika tidak, terus cari. Susun set Anda dengan satu wajan magnetik, satu panci berat untuk menyegel, dan satu peralatan yang aman untuk oven, dan Anda akan mencakup sebagian besar hidangan tanpa membeli panci yang tidak dapat Anda gunakan.