Risposta rapida

Un piano a induzione riscalda solo pentole con fondo magnetico, quindi funzionano la ghisa e la maggior parte degli acciai inossidabili magnetici, mentre alluminio, rame e vetro no. Prova qualsiasi padella con una calamita da frigo prima di acquistarla: se aderisce saldamente al fondo, la padella scalderà; se scivola via, no. Per la maggior parte delle cucine, una padella in acciaio inossidabile magnetico, una padella in ghisa e una pentola magnetica coprono quasi tutta la cottura a induzione compito.

Perché l'induzione riscalda solo alcune padelle

I piani a induzione non irradiano il calore nella padella come fanno il gas o le resistenze elettriche. Al contrario, una bobina di rame sotto il vetro crea un campo magnetico che induce correnti circolanti nella base della padella. La padella stessa diventa la fonte di calore. Ecco perché il materiale e lo spessore della base contano più del marchio sul manico.

Una padella necessita di sufficiente metallo ferroso nella base per rispondere al campo. La ghisa e l'acciaio inossidabile magnetico soddisfano questo requisito. L'alluminio puro, il rame, il vetro e la ceramica no, a meno che il produttore integri una piastra magnetica nella base. Le basi sottili si riscaldano rapidamente ma tendono a bruciare al centro; le basi più spesse e multistrato distribuiscono il calore in modo più uniforme e lo trattengono più a lungo dopo aver abbassato la potenza.

Come testare le padelle a induzione in 10 secondi

Porta una calamita da frigo qualsiasi al negozio o prendine una dalla tua credenza. Premila piatta sul fondo della padella, non sulla parete laterale. Un'attrazione forte e immediata significa che la padella è compatibile con l'induzione. Un'attrazione debole o irregolare di solito significa che la padella scalderà male o solo a chiazze. Nessuna attrazione significa che non funzionerà su un piano a induzione.

Se possiedi già una padella e vuoi verificarlo prima di cucinare, riempila con mezzo pollice d'acqua, mettila sul piano cottura e imposta la potenza su medio. Una padella compatibile inizierà a far circolare l'acqua e a produrre vapore entro uno o due minuti. Se non succede nulla e il piano cottura emette un segnale acustico o si spegne, la base non è sufficientemente magnetica.

Tipi di padelle che funzionano e per cosa sono adatte

Le padelle magnetiche in acciaio inossidabile sono la scelta più versatile per rosolare, saltare e preparare salse in padella ogni giorno. Cerca una base che risulti pesante rispetto alle sue dimensioni; una padella in acciaio inossidabile leggera con un disco magnetico sottile tende a sviluppare anelli caldi dove il campo si concentra.

La ghisa e la ghisa smaltata si scaldano lentamente ma trattengono il calore in modo eccellente, il che le rende adatte a bistecche, pane di mais e lunghe cotture in umido. Sono pesanti, ed è meglio sollevarle invece di farle scivolare sul vetro per evitare graffi. L'acciaio al carbonio si comporta come la ghisa ma risponde più rapidamente ai cambi di potenza, rendendolo ideale per saltati in padella e omelette.

Per pentole e casseruole, un corpo magnetico in acciaio inox con anima in alluminio o rame ti offre il meglio dei due mondi: lo strato esterno risponde all'induzione mentre gli strati interni diffondono il calore. Evita le pentole sottili in alluminio a strato singolo, a meno che l'etichetta non indichi esplicitamente una base adatta all'induzione.

Come abbinare le pentole alle dimensioni e alla potenza del tuo piano a induzione

I piani a induzione riscaldano solo l'area sotto la pentola, quindi una pentola troppo piccola spreca l'anello esterno del piano, mentre una pentola troppo grande può lasciare il centro non sufficientemente riscaldato. Come regola generale, mantieni la base della pentola entro circa un pollice (2,5 cm) dalla zona di cottura contrassegnata. Le pentole piccole su una zona grande spesso attivano la sicurezza di rilevamento della pentola del piano e ne causano lo spegnimento.

Anche le impostazioni di potenza cambiano il comportamento di una padella. Su un piano a induzione portatile ad alto wattaggio, una padella sottile può deformarsi o bruciarsi, mentre una padella pesante assorbe la stessa potenza in modo uniforme. Se prepari molte salse delicate, una padella con fondo spesso ti offre un controllo più preciso alle impostazioni basse. Se soprattutto fai bollire acqua o rosoli, basta una padella magnetica di peso medio.

Abitudini di cura che mantengono funzionanti le padelle a induzione

Asciuga la base della padella prima di appoggiarla sul piano cottura; umidità e grasso tra la base e il vetro possono far scivolare il piano cottura o lasciare residui incrostati. Lascia raffreddare la padella prima di lavarla per ridurre il rischio di deformazioni, che possono sollevare la base dal vetro e indebolire l'accoppiamento magnetico.

Se la base di una padella si graffia o si deforma, testala di nuovo con la calamita. Una base che prima aderiva saldamente ma ora tiene a malapena è segno che lo strato magnetico si è usurato o separato, e di solito è il momento di sostituire quella padella invece di combattere con un riscaldamento irregolare.

Regole decisionali per acquistare pentole a induzione

  • Prima la calamita, poi il marchio: Prova la base con una calamita da frigo prima di guardare il cartellino del prezzo. Una presa salda significa che la padella scalderà su qualsiasi piano a induzione; una presa debole o assente significa che non lo farà, indipendentemente da come è etichettata la confezione. Acquista solo padelle che superano il test del magnete.
  • Abbina la dimensione della base alla zona di cottura: Mantieni la base della padella entro circa un pollice dalla zona contrassegnata. Le padelle troppo piccole sprecano l'anello esterno e possono attivare il rilevamento della padella; le padelle troppo grandi lasciano il centro freddo. Misura i tuoi fornelli più grandi e più piccoli prima di acquistare.
  • Scegli lo spessore della base in base allo stile di cottura: Le basi magnetiche sottili rispondono rapidamente ma si bruciano facilmente, quindi sono adatte per bollire e riscaldare rapidamente. Le basi spesse multistrato o fuse costano di più e pesano di più, ma mantengono un calore basso costante per salse e scottatura. Investi sullo spessore dove ti serve controllo, non ovunque.
  • Piano per la finitura in forno: I piani a induzione non possono dorare una crosta o sciogliere una guarnizione dall'alto. Se cucini al forno, tieni almeno una padella o una teglia adatta al forno che entri nel tuo forno, così i passaggi sul piano cottura e in forno possono procedere in parallelo. Un set di pentole solo per piano cottura limita ciò che puoi portare a termine.
  • Sostituisci le basi deformate o usurate: Una base che non aderisce più saldamente al magnete o che oscilla sul vetro si riscalda in modo irregolare e può danneggiare la superficie del piano cottura nel tempo. Sostituitela invece di compensare con una potenza maggiore. Ricontrolla le padelle più vecchie una volta all'anno.

Scelte Breville per una cucina a induzione

  • Sous Vide per tutti: Sous Vide for Everybody è compatibile con i cuocitori sous vide Breville ed è progettato per cucinare un'ampia varietà di alimenti, dalle carni alle verdure. Se usi già un piano a induzione per rosolare e rifinire, una guida sous vide ti aiuta a pianificare la fase a bassa temperatura senza indovinare tempi e temperature.
  • 13" Teglia per pizza antiaderente: La teglia per pizza antiaderente da 13 pollici funge anche da placca da forno ed è progettata per l'uso con diversi modelli Breville Smart Oven; può essere utilizzata anche con i tradizionali forni domestici. I piani a induzione non possono dorare la base della pizza, quindi una teglia che funziona in forno ti consente di completare la cottura dei prodotti da forno mentre il piano cottura si occupa della parte del pasto preparata sui fornelli.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Il tostapane intelligente Die-Cast 2-Slice ha due fessure extra-large e include le funzioni 'A Bit More' e 'Lift and Look', sviluppate sulla base di feedback reali. La colazione spesso procede di pari passo con la cottura sul piano cottura, e un tostapane che gestisce pane artigianale o bagel mantiene la zona a induzione libera per uova e padelle.

Le pentole a induzione sono l'acquisto giusto per te?

Ideale per

  • Per chi cucina e vuole un calore rapido e reattivo e piani cottura in vetro facili da pulire
  • Cucine che possiedono già padelle in ghisa o in acciaio inossidabile magnetico
  • Acquirenti disposti a testare le padelle con una calamita prima dell'acquisto

Non per

  • Cuochi che usano padelle in alluminio puro, rame o vetro e non vogliono sostituirle
  • Per chi ha bisogno di pentole che funzionino sia su piani a induzione che su piani non magnetici, senza dover controllare le etichette
  • Per gli acquirenti che preferiscono padelle molto leggere e non vogliono il peso delle basi magnetiche

Prima del tuo prossimo acquisto di pentole, prendi una calamita e prova la base di ogni padella che stai considerando. Se aderisce, si scalderà su un piano a induzione; se non aderisce, continua a cercare. Costruisci il tuo set attorno a una padella magnetica, una padella pesante per rosolare e un pezzo adatto al forno, e coprirai la maggior parte dei pasti senza comprare padelle che non puoi usare.