簡単な回答
IHクッキングヒーターは磁性のある底面の鍋しか加熱しないため、鋳鉄やほとんどの磁性ステンレス鋼は使えますが、アルミニウム、銅、ガラスは使えません。購入前に冷蔵庫用マグネットで鍋を試してください。底面にしっかり付着すれば加熱され、滑り落ちれば加熱されません。ほとんどのキッチンでは、磁性ステンレス鋼のフライパン1つ、鋳鉄鍋1つ、磁性の深鍋1つがあれば、IH調理のほぼすべてをまかなえます タスク。
インダクションが一部の鍋しか加熱しない理由
IHクッキングヒーターは、ガスや電気コイルのようにフライパンへ熱を放射しません。代わりに、ガラスの下にある銅コイルが磁場を作り、その磁場がフライパンの底面に渦電流を誘導します。フライパン自体が熱源になるのです。だからこそ、取っ手のブランド名よりも、底面の素材と厚みが重要になります。
鍋が磁場に反応するには、底面に十分な鉄系金属が必要です。鋳鉄と磁性ステンレス鋼はこの条件を満たします。純アルミニウム、銅、ガラス、セラミックは、メーカーが底面に磁性プレートを組み込まない限り対応しません。薄い底面はすぐに熱くなりますが、中央が焦げやすい傾向があります。厚みのある多層底面は熱をより均一に広げ、出力を下げた後もより長く熱を保持します。
10秒でIH対応鍋をテストする方法
普通の冷蔵庫用マグネットを店舗に持参するか、ご自宅の戸棚からお取りください。鍋の側面ではなく、底面に平らに押し当てます。強くすぐに吸着すれば、その鍋はIH対応です。吸着力が弱い、またはムラがある場合は、通常、鍋の加熱が不十分だったり、一部しか温まらないことを意味します。まったく吸着しない場合は、IHクッキングヒーターでは使用できません。
すでにフライパンをお持ちで、調理前に確認したい場合は、フライパンに0.5インチの水を入れ、コンロに置き、出力を中に設定してください。対応しているフライパンは、1～2分以内に対流が始まり、蒸気が出ます。何も起こらず、コンロがビープ音を鳴らしたり電源が切れたりする場合、底面の磁性が十分ではありません。
使える鍋の種類とそれぞれの用途
磁性ステンレススチール製スキレットは、毎日の焼き付け、ソテー、パンソース作りに最も汎用性の高い選択肢です。サイズに対して重く感じるベースを選びましょう。薄い磁性ディスクを備えた軽量のステンレススチールパンは、磁場が集中する場所に熱いリングができやすい傾向があります。
鋳鉄とホーロー鋳鉄はゆっくりと加熱されますが、熱を美しく保持するため、ステーキ、コーンブレッド、長時間の煮込み料理に適しています。重いので、ガラスに傷がつかないよう、滑らせるのではなく持ち上げてください。炭素鋼は鋳鉄のように振る舞いますが、出力の変化により素早く反応するため、炒め物やオムレツに適しています。
ストックポットやソースパンには、アルミニウムまたは銅の芯を持つ磁性ステンレス本体が最適です。外層は誘導に反応し、内層は熱を拡散します。ラベルに誘導対応の底面と明記されていない限り、薄い単層のアルミニウム鍋は避けてください。
IHクッキングヒーターのサイズと出力に合わせた調理器具の選び方
IHクッキングヒーターは鍋の下のエリアだけを加熱するため、小さすぎる鍋ではヒーターの外側リングが無駄になり、大きすぎる鍋では中央が十分に加熱されないことがあります。目安として、鍋底は表示された調理ゾーンから約1インチ（2.5cm）以内に収めてください。大きなゾーンに小さなソースパンを置くと、ヒーターの鍋検知安全機能が作動して電源が切れることがよくあります。
電力設定はフライパンの挙動も変えます。高出力のポータブルIHクッカーでは、薄いフライパンは反ったり焦げたりすることがありますが、重いフライパンは同じ出力を均一に受け止めます。繊細なソースを多く作るなら、厚底のフライパンなら低設定でもより細かく調整できます。主にお湯を沸かしたり焼き付けたりするなら、中重量の磁性フライパンで十分です。
IH対応鍋を長持ちさせるお手入れ習慣
鍋をコンロに置く前に、鍋底をよく拭いて乾かしてください。鍋底とガラスの間の水分や油分は、コンロが滑ったり、焦げ付きの原因になったりすることがあります。洗う前に鍋を冷ましてください。変形を防ぎ、鍋底がガラスから浮いて磁気結合が弱まるのを避けられます。
フライパンの底面に傷がついたり反ったりしたら、もう一度マグネットで確認してください。以前はしっかり吸着していたのに、今はほとんどくっつかない場合は、磁性層が摩耗または剥離しているサインです。その場合は、加熱ムラに悩まされるより、そのフライパンを買い替える時期といえます。
IH調理器具を購入する際の判断基準
- まず磁石、次にブランド： 値札を見る前に、冷蔵庫用マグネットで底面をテストしましょう。しっかり吸着すれば、そのフライパンはどのIHコンロでも加熱できます。吸着が弱い、またはまったくしない場合は、パッケージの表示に関わらず加熱できません。 マグネットテストに合格したフライパンだけを購入しましょう。
- 底面のサイズを調理ゾーンに合わせてください： 鍋の底面は、マークされたゾーンから約1インチ以内に収めてください。小さすぎる鍋は外側のリングを無駄にし、鍋検知が作動する場合があります。大きすぎる鍋は中央が冷たいままになります。 購入前に、一番大きいコンロと一番小さいコンロを測ってください。
- 調理スタイルに合わせてベースの厚さをお選びください： 薄い磁性ベースは反応が速いものの焦げやすいため、煮沸や素早い温め直しに適しています。厚い多層または鋳造ベースは価格も重量も増しますが、ソースや焼き付けに安定した弱火を保てます。 コントロールが必要な部分に厚みを投資し、すべてに投資する必要はありません。
- オーブンでの仕上げの計画： IHクッキングヒーターは、上から焼き色をつけたりトッピングを溶かしたりすることはできません。オーブン調理をする場合は、お使いのオーブンに入るオーブン対応の鍋や天板を少なくとも1つ用意しておくと、コンロとオーブンの工程を並行して進められます。 コンロ専用の調理器具セットでは、仕上げられる料理が限られます。
- 変形または摩耗したベースは交換しましょう： マグネットをしっかりと吸着しなくなった底面や、ガラス上でぐらつく底面は、加熱が不均一になり、時間の経過とともにホブ表面を損傷するおそれがあります。出力を上げて補うのではなく、底面を交換してください。 古いフライパンは年に一度再確認しましょう。
IHキッチンに合うBrevilleの選択肢
- みんなの低温調理: Sous Vide for EverybodyはBrevilleの低温調理器に対応しており、肉から野菜まで幅広い食材の調理用に設計されています。すでにインダクションホブで焼き目をつけたり仕上げたりしているなら、低温調理ガイドがあれば、時間や温度を推測することなく低温調理のステップを計画できます。
- 13" 焦げ付きにくいピザパン: 13インチの焦げ付きにくいピザパンはベーキングシートとしても使え、複数のBreville Smart Ovenモデルでの使用を想定しています。また、従来の家庭用オーブンでも使用できます。IHクッキングヒーターはピザ生地に焼き色をつけられないため、オーブンで使えるパンがあれば、コンロが料理のコンロ側の調理を担当する間に、焼き菓子を仕上げられます。
- Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Die-Cast 2-Slice Smart Toasterは、幅広のスロットを2つ備え、実際のフィードバックをもとに開発された「A Bit More」と「Lift and Look」機能を搭載しています。朝食の準備はコンロでの調理と並行して行われることが多く、 artisan breadやベーグルに対応するトースターがあれば、卵やフライパン用にインダクションゾーンを空けておけます。
IH対応調理器具はあなたにとって正しい買い物ですか？
～に最適
- 素早く反応する火力とお手入れしやすいガラス天板のコンロをお求めの料理好きの方に
- 鋳鉄製または磁性ステンレススチール製のフライパンをすでにお持ちのキッチン
- 購入前に磁石でフライパンを試したい買い物客
対象外
- 純アルミニウム、銅、ガラスのフライパンを使い続け、買い替えたくない料理好きの方
- ラベルを確認することなく、IH と非磁性の両方のコンロで使える調理器具をお探しの方に
- 非常に軽いフライパンを好み、マグネットベースの重さを求めるない購入者向け
次に調理器具を購入する前に、磁石を用意して、検討中のすべての鍋の底面を試してください。磁石が付着すれば、その鍋はIHクッキングヒーターで加熱できます。付着しなければ、別のものを探しましょう。磁石が付くフライパン1つ、強火で焼き付けるための重い鍋1つ、オーブン対応の調理器具1つを中心にセットを揃えれば、使えない鍋を買わずにほとんどの料理に対応できます。
