Hurtigt svar

En induktionskogeplade opvarmer kun pander med magnetisk bund, så støbejern og det meste magnetiske rustfrie stål virker, mens aluminium, kobber og glas ikke gør. Test enhver pande med en køleskabsmagnet, før du køber: Hvis den hænger godt fast på bunden, bliver panden varm; hvis den glider af, gør den ikke. I de fleste køkkener dækker én magnetisk rustfri stålpande, én støbejernspande og én magnetisk gryde næsten al induktionsmadlavning opgave.

Hvorfor induktion kun opvarmer visse pander

Induktionskogeplader udstråler ikke varme ned i panden på samme måde som gas eller elektriske spiraler. I stedet skaber en kobberspole under glasset et magnetfelt, og dette felt inducerer cirkulerende strømme i pandens bund. Panden bliver selv varmekilden. Derfor betyder materialet og tykkelsen af bunden mere end mærkenavnet på håndtaget.

En pande skal have nok jernholdigt metal i sin base til at reagere på feltet. Støbejern og magnetisk rustfrit stål opfylder kravet. Ren aluminium, kobber, glas og keramik gør ikke, medmindre producenten indbygger en magnetisk plade i basen. Tynde baser varmes hurtigt op, men har tendens til at brænde på i midten; tykkere, flerlags baser fordeler varmen mere jævnt og holder på den længere, efter du sænker effekten.

Sådan tester du induktionspander på 10 sekunder

Tag en almindelig køleskabsmagnet med i butikken, eller hent en fra skabet. Tryk den fladt mod bunden af panden, ikke mod sidevæggen. Et stærkt og øjeblikkeligt greb betyder, at panden er induktionsklar. Et svagt eller ujævnt greb betyder normalt, at panden varmer dårligt eller kun i pletter. Ingen grip betyder, at den ikke virker på en induktionskogeplade.

Hvis du allerede ejer en pande og vil bekræfte det, før du tilbereder mad, skal du fylde den med et halvt tomme vand, sætte den på kogepladen og dreje effekten til medium. En kompatibel pande begynder at cirkulere og dampe inden for et minut eller to. Hvis der ikke sker noget, og kogepladen bipper eller slukker, er bunden ikke magnetisk nok.

Pandetyper, der virker, og hvad de er gode til

Magnetiske rustfrie stålpander er det mest alsidige valg til daglig stegning, sautéing og pandesaucer. Se efter en base, der føles tung i forhold til sin størrelse; en let rustfri pande med en tynd magnetisk skive har tendens til at udvikle varme ringe, hvor feltet koncentreres.

Støbejern og emaljeret støbejern opvarmes langsomt, men holder varmen fantastisk, hvilket passer til bøffer, cornbread og lange braiseringer. De er tunge, og du bør løfte dem i stedet for at skubbe dem hen over glasset for at undgå ridser. Kulstofstål opfører sig som støbejern, men reagerer hurtigere på effektændringer, hvilket gør det velegnet til stir-fry og omeletter.

Til gryder og saucerpander giver en magnetisk rustfri krop med en aluminium- eller kobberkerne dig det bedste af begge verdener: Det ydre lag reagerer på induktion, mens de indre lag fordeler varmen. Undgå tynde aluminiumsgryder i ét lag, medmindre etiketten udtrykkeligt angiver en induktionsklar bund.

Sådan matcher du køkkengrej med din induktionskoges størrelse og effekt

Induktionskogeplader opvarmer kun området under panden, så en for lille pande spilder den yderste ring af kogepladen, og en for stor pande kan efterlade midten underopvarmet. Som tommelfingerregel skal pandens bund holdes inden for ca. en tomme fra den markerede kogezone. Små saucerpander på en stor zone udløser ofte kogepladens sikkerhedsfunktion til pandedetektering og får den til at slukke.

Strømindstillinger ændrer også, hvordan en pande opfører sig. På et transportabelt induktionskogeplade med høj wattstyrke kan en tynd pande slå sig eller brænde på, mens en tung pande absorberer den samme effekt jævnt. Hvis du laver mange delicate saucer, giver en pande med tyk bund dig finere kontrol ved lave indstillinger. Hvis du mest koger vand eller bruner, er en magnetisk pande i mellemvægt nok.

Plejerutiner, der holder induktionspander fungerende

Tør pandens bund af, før den sættes på kogepladen; fugt og fedt mellem bunden og glasset kan få komfuret til at glide eller efterlade fastbrændte rester. Lad panden køle af, før den vaskes, for at mindske risikoen for at slå sig, hvilket kan løfte bunden væk fra glasset og svække den magnetiske kobling.

Hvis en pandes bund bliver ridset eller buet, skal du teste den med magneten igen. En bund, der engang holdt godt fast, men nu næsten ikke holder, er et tegn på, at det magnetiske lag er slidt eller har løsnet sig, og det er normalt tid til at udskifte panden i stedet for at kæmpe med ujævn varme.

Beslutningsregler for køb af induktionskogegrej

  • Magnet først, brand derefter: Test bunden med en køleskabsmagnet, før du kigger på prissedlen. Et fast greb betyder, at panden kan varme på enhver induktionskogeplade; et svagt eller manglende greb betyder, at den ikke kan, uanset hvad der står på emballagen. Køb kun pander, der består magnet-testen.
  • Tilpas bundens størrelse til kogezonen: Hold pandens bund inden for cirka en tomme fra den markerede zone. For små pander spilder den ydre ring og kan udløse pandedetektering; for store pander efterlader midten kold. Mål dine største og mindste kogeplader, før du køber.
  • Vælg bundtykkelse efter tilberedningsstil: Tynde magnetiske bundplader reagerer hurtigt, men brænder let på, så de passer til kogning og hurtig genopvarmning. Tykke flerlags- eller støbte bundplader koster mere og vejer mere, men holder jævn lav varme til saucer og stegning. Brug penge på tykkelse, hvor du har brug for kontrol, ikke overalt.
  • Plan for ovnafslutning: Induktionskogeplader kan ikke brune en skorpe eller smelte et topping fra oven. Hvis du bager, skal du beholde mindst én ovnsikker pande eller bageplade, der passer til din ovn, så trin på kogepladen og i ovnen kan køre parallelt. Et grydesæt kun til kogeplade begrænser, hvad du kan færdiggøre.
  • Udskift skæve eller slidte baser: En base, der ikke længere holder godt fast om magneten, eller som vipper på glasset, vil varme ujævnt op og kan med tiden beskadige kogepladens overflade. Udskift den i stedet for at kompensere med højere effekt. Test ældre pander igen en gang om året.

Breville-valg, der passer til et induktionskøkken

  • Sous Vide for alle: Sous Vide for Everybody er kompatibel med Breville sous vide-maskiner og er designet til tilberedning af en bred vifte af fødevarer, fra kød til grøntsager. Hvis du allerede bruger en induktionskogeplade til at brune og afslutte, hjælper en sous vide-guide dig med at planlægge lavtemperaturtrinnet uden at gætte på tider og temperaturer.
  • 13" Slip-let pizzapande: Den non-stick pizzaform på 13 tommer fungerer også som bageplade og er designet til brug med flere Breville Smart Oven-modeller, og den kan også bruges med traditionelle husholdningsovne. Induktionskogeplader kan ikke brune en pizzaskorpe, så en form, der fungerer i ovnen, lader dig færdigbage bagværk, mens kogepladen klarer komfurets del af måltidet.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Die-Cast 2-Slice Smart Toaster har to ekstra brede slots og inkluderer funktionerne 'A Bit More' og 'Lift and Look', der er udviklet på baggrund af feedback fra den virkelige verden. Morgenmaden foregår ofte sideløbende med madlavning på komfuret, og en brødrister, der håndterer håndværksbrød eller bagels, holder induktionszonen fri til æg og pander.

Er induktionskogegrej det rigtige køb for dig?

Bedst til

  • Til kokke, der ønsker hurtig, responsiv varme og letrengørlige glaskogeplader
  • Køkkener, der allerede har støbejerns- eller magnetiske rustfrie stålpander
  • Købere, der er villige til at teste pander med en magnet, før de køber

Ikke til

  • Kokke, der bruger pander af ren aluminium, kobber eller glas og ikke vil udskifte dem
  • Til alle, der har brug for køkkengrej, der fungerer på både induktions- og ikke-magnetiske kogeplader uden at tjekke mærkater
  • Til købere, der foretrækker meget lette pander og ikke ønsker den tunge vægt af magnetiske baser

Før dit næste køb af køkkengrej, tag en magnet og test bunden af hver pande, du overvejer. Hvis den hænger fast, kan den varmes på en induktionskogeplade; hvis ikke, så kig videre. Byg dit sæt op omkring én magnetisk pande, én tung pande til stegning og én ovnsikker del, og du dækker de fleste måltider uden at købe pander, du ikke kan bruge.