Szybka odpowiedź

Kuchenka indukcyjna podgrzewa tylko naczynia z magnetycznym dnem, więc żeliwo i większość magnetycznej stali nierdzewnej działa, natomiast aluminium, miedź i szkło nie. Przetestuj każdą patelnię magnesem na lodówkę przed zakupem: jeśli mocno przywrze do dna, patelnia będzie się nagrzewać; jeśli się zsunie, nie będzie. W większości kuchni jedna magnetyczna patelnia ze stali nierdzewnej, jedna patelnia żeliwna i jeden magnetyczny garnek pokrywają niemal całe gotowanie indukcyjne zadanie.

Dlaczego indukcja podgrzewa tylko niektóre patelnie

Płyty indukcyjne nie promieniują ciepła do patelni tak jak gaz czy spirale elektryczne. Zamiast tego miedziana cewka pod szkłem wytwarza pole magnetyczne, które indukuje prądy wirowe w dnie patelni. Sama patelnia staje się źródłem ciepła. Dlatego materiał i grubość dna mają większe znaczenie niż nazwa marki na uchwycie.

Patelnia potrzebuje wystarczającej ilości metalu żelaznego w dnie, aby reagować na pole magnetyczne. Żeliwo i magnetyczna stal nierdzewna spełniają ten warunek. Czysty aluminium, miedź, szkło i ceramika nie, chyba że producent wbuduje w dno płytę magnetyczną. Cienkie dna nagrzewają się szybko, ale mają tendencję do przypalania się w środku; grubsze, wielowarstwowe dna rozprowadzają ciepło bardziej równomiernie i utrzymują je dłużej po zmniejszeniu mocy.

Jak przetestować patelnie indukcyjne w 10 sekund

Zabierz zwykły magnes na lodówkę do sklepu lub wyjmij go z własnej szafki. Dociśnij go płasko do dna patelni, nie do ścianki bocznej. Mocne, natychmiastowe przyciąganie oznacza, że patelnia nadaje się do indukcji. Słabe lub nierównomierne przyciąganie zwykle oznacza, że patelnia będzie słabo się nagrzewać lub tylko miejscami. Brak przyciągania oznacza, że nie będzie działać na płycie indukcyjnej.

Jeśli masz już patelnię i chcesz to potwierdzić przed gotowaniem, napełnij ją wodą do wysokości pół cala, postaw na płycie i ustaw moc na średnią. Kompatybilna patelnia zacznie krążyć i parować w ciągu jednej lub dwóch minut. Jeśli nic się nie dzieje, a płyta wydaje dźwięk lub się wyłącza, dno nie jest wystarczająco magnetyczne.

Rodzaje patelni, które się sprawdzają, i do czego są dobre

Magnetyczne patelnie ze stali nierdzewnej to najbardziej wszechstronny wybór do codziennego obsmażania, sauté i przygotowywania sosów na patelni. Szukaj podstawy, która wydaje się ciężka w stosunku do swojego rozmiaru; lekka patelnia ze stali nierdzewnej z cienkim dyskiem magnetycznym ma tendencję do tworzenia gorących pierścieni w miejscach, gdzie koncentruje się pole.

Żeliwo i żeliwo emaliowane nagrzewają się powoli, ale doskonale utrzymują ciepło, co sprawdza się przy stekach, chlebie kukurydzianym i długim duszeniu. Są ciężkie, więc lepiej je podnosić niż przesuwać po szkle, aby uniknąć zarysowań. Stal węglowa zachowuje się jak żeliwo, ale szybciej reaguje na zmiany mocy, dzięki czemu nadaje się do stir-fry i omletów.

W przypadku garnków i rondli magnetyczny korpus ze stali nierdzewnej z rdzeniem aluminiowym lub miedzianym daje to, co najlepsze z obu światów: zewnętrzna warstwa reaguje na indukcję, a wewnętrzne warstwy rozprowadzają ciepło. Unikaj cienkich, jednowarstwowych garnków aluminiowych, chyba że etykieta wyraźnie wskazuje dno przystosowane do indukcji.

Dopasowanie naczyń kuchennych do rozmiaru i mocy płyty indukcyjnej

Płyty indukcyjne podgrzewają tylko obszar pod naczyniem, więc zbyt małe naczynie marnuje zewnętrzny pierścień płyty, a zbyt duże naczynie może pozostawić środek niedostatecznie nagrzany. Z reguły należy utrzymywać dno naczynia w odległości około jednego cala (2,5 cm) od oznaczonej strefy gotowania. Małe rondelki na dużej strefie często wyzwalają zabezpieczenie wykrywania naczynia płyty i powodują jej wyłączenie.

Ustawienia mocy zmieniają także zachowanie patelni. Na przenośnej płycie indukcyjnej o wysokiej mocy cienka patelnia może się wykrzywić lub przypalić, natomiast ciężka patelnia pochłania tę samą moc równomiernie. Jeśli gotujesz dużo delikatnych sosów, patelnia z grubym dnem daje dokładniejszą kontrolę przy niskich ustawieniach. Jeśli głównie gotujesz wodę lub obsmażasz, wystarczy magnetyczna patelnia o średniej wadze.

Nawyki pielęgnacyjne, które utrzymują patelnie indukcyjne w dobrym stanie

Wytrzyj dno patelni do sucha przed postawieniem jej na płycie grzewczej; wilgoć i tłuszcz między dnem a szkłem mogą spowodować przesunięcie płyty lub pozostawienie przypalonych resztek. Przed myciem pozwól patelni ostygnąć, aby zmniejszyć ryzyko odkształcenia, które może unieść dno od szkła i osłabić sprzężenie magnetyczne.

Jeśli dno patelni ulegnie zarysowaniu lub wygięciu, przetestuj je ponownie magnesem. Dno, które kiedyś mocno się trzymało, a teraz ledwo utrzymuje magnes, to znak, że warstwa magnetyczna zużyła się lub odkleiła. Zwykle oznacza to, że czas wymienić patelnię, zamiast zmagać się z nierównomiernym nagrzewaniem.

Zasady podejmowania decyzji przy zakupie naczyń indukcyjnych

  • Najpierw magnes, potem marka: Przetestuj dno magnesem na lodówkę, zanim spojrzysz na metkę z ceną. Mocne przyleganie oznacza, że patelnia będzie się nagrzewać na każdej płycie indukcyjnej; słabe lub jego brak oznacza, że nie będzie, niezależnie od tego, co jest napisane na opakowaniu. Kupuj tylko patelnie, które przejdą test magnesu.
  • Dopasuj rozmiar podstawy do strefy gotowania: Utrzymuj dno patelni w odległości około jednego cala od oznaczonej strefy. Zbyt małe patelnie marnują zewnętrzny pierścień i mogą uruchomić wykrywanie patelni; zbyt duże patelnie pozostawiają środek zimny. Przed zakupem zmierz największy i najmniejszy palnik.
  • Wybierz grubość podstawy odpowiednio do stylu gotowania: Cienkie podstawy magnetyczne reagują szybko, ale łatwo się przypalają, więc nadają się do gotowania i szybkiego podgrzewania. Grube wielowarstwowe lub lane podstawy kosztują więcej i ważą więcej, ale utrzymują stałe niskie ciepło do sosów i smażenia. Inwestuj w grubość tam, gdzie potrzebujesz kontroli, a nie wszędzie.
  • Plan wykończenia w piekarniku: Płyty indukcyjne nie mogą zrumienić skórki ani roztopić polewy od góry. Jeśli pieczesz, zachowaj co najmniej jedną patelnię lub blachę odporną na piekarnik, która zmieści się w twoim piekarniku, aby kroki na płycie i w piekarniku mogły przebiegać równolegle. Zestaw naczyń przeznaczony wyłącznie na płytę kuchenną ogranicza to, co możesz dokończyć.
  • Wymień odkształcone lub zużyte podstawy: Dno, które nie trzyma już mocno magnesu lub kołysze się na szkle, będzie nagrzewać się nierównomiernie i z czasem może uszkodzić powierzchnię płyty grzejnej. Wymień je, zamiast rekompensować to wyższą mocą. Starsze patelnie testuj ponownie raz w roku.

Wybory Breville do kuchni indukcyjnej

  • Sous Vide dla każdego: Sous Vide for Everybody jest kompatybilny z urządzeniami do gotowania sous vide Breville i został zaprojektowany do przyrządzania szerokiej gamy potraw, od mięs po warzywa. Jeśli już używasz płyty indukcyjnej do obsmażania i wykańczania, przewodnik po sous vide pomoże Ci zaplanować etap niskiej temperatury bez zgadywania czasów i temperatur.
  • 13" Nieprzywierająca blacha do pizzy: Nieprzywierająca blacha do pizzy o średnicy 13 cala służy również jako blacha do pieczenia i jest zaprojektowana do użytku z kilkoma modelami Breville Smart Oven; można jej także używać w tradycyjnych piekarnikach domowych. Płyty indukcyjne nie mogą przyrumienić ciasta na pizzę, więc blacha, która działa w piekarniku, pozwala dokończyć wypieki, podczas gdy płyta zajmuje się częścią posiłku przygotowywaną na kuchence.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Die-Cast 2-Slice Smart Toaster ma dwa wyjątkowo szerokie szczeliny i zawiera funkcje 'A Bit More' oraz 'Lift and Look' opracowane na podstawie opinii użytkowników. Śniadanie często powstaje równolegle z gotowaniem na płycie, a toster, który radzi sobie z pieczywem rzemieślniczym lub bajglami, utrzymuje strefę indukcyjną wolną dla jajek i patelni.

Czy naczynia indukcyjne to właściwy wybór dla Ciebie?

Najlepsze dla

  • Dla kucharzy, którzy chcą szybkiego, responsywnego ciepła i łatwych do czyszczenia szklanych płyt grzewczych
  • Kuchnie, które mają już patelnie żeliwne lub magnetyczne ze stali nierdzewnej
  • Kupujący gotowi przetestować patelnie magnesem przed zakupem

Nie dla

  • Osoby gotujące, które korzystają z patelni z czystego aluminium, miedzi lub szkła i nie chcą ich wymieniać
  • Dla każdego, kto potrzebuje naczyń kuchennych działających zarówno na płytach indukcyjnych, jak i nieferromagnetycznych, bez sprawdzania etykiet
  • Dla kupujących, którzy preferują bardzo lekkie patelnie i nie chcą ciężaru magnetycznych den

Przed kolejnym zakupem naczyń kuchennych weź magnes i sprawdź dno każdej patelni, którą rozważasz. Jeśli magnes się przyczepi, będzie się nagrzewać na płycie indukcyjnej; jeśli nie, szukaj dalej. Zbuduj swój zestaw wokół jednej magnetycznej patelni, jednego ciężkiego naczynia do obsmażania i jednego elementu bezpiecznego dla piekarnika, a pokryjesz większość posiłków bez kupowania patelni, których nie możesz użyć.