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Una placa de inducción solo calienta sartenes con base magnética, por lo que funcionan el hierro fundido y la mayoría del acero inoxidable magnético, mientras que el aluminio, el cobre y el vidrio no. Prueba cualquier sartén con un imán de nevera antes de comprarla: si se pega con firmeza a la base, la sartén calentará; si se desliza, no lo hará. Para la mayoría de las cocinas, una sartén de acero inoxidable magnético, una sartén de hierro fundido y una olla magnética cubren casi toda la cocción por inducción tarea.

Por qué la inducción solo calienta ciertas sartenes

Las placas de inducción no irradian calor hacia la sartén como lo hacen el gas o las resistencias eléctricas. En su lugar, una bobina de cobre bajo el cristal crea un campo magnético que induce corrientes circulantes en la base de la sartén. La propia sartén se convierte en la fuente de calor. Por eso el material y el grosor de la base importan más que la marca en el mango.

Una sartén necesita suficiente metal ferroso en su base para responder al campo. El hierro fundido y el acero inoxidable magnético cumplen este requisito. El aluminio puro, el cobre, el vidrio y la cerámica no, a menos que el fabricante integre una placa magnética en la base. Las bases finas se calientan rápido pero tienden a quemarse en el centro; las bases más gruesas y multicapa distribuyen el calor de forma más uniforme y lo retienen más tiempo después de bajar la potencia.

Cómo probar sartenes de inducción en 10 segundos

Lleva un imán de nevera normal a la tienda o coge uno de tu armario. Presiónalo plano contra la base de la sartén, no contra la pared lateral. Una adherencia fuerte e inmediata significa que la sartén es compatible con inducción. Una adherencia débil o irregular suele significar que la sartén calentará mal o solo por zonas. Que no se adhiera en absoluto significa que no funcionará en una placa de inducción.

Si ya tienes una sartén y quieres confirmarlo antes de cocinar, llénala con media pulgada de agua, colócala en la placa y pon la potencia en medio. Una sartén compatible empezará a circular y a emitir vapor en uno o dos minutos. Si no ocurre nada y la placa pita o se apaga, la base no es lo suficientemente magnética.

Tipos de sartenes que funcionan y para qué son adecuadas

Las sartenes magnéticas de acero inoxidable son la opción más versátil para sellar, saltear y preparar salsas en la sartén a diario. Busca una base que resulte pesada en relación con su tamaño; una sartén de acero inoxidable ligera con un disco magnético fino tiende a desarrollar anillos calientes donde se concentra el campo.

El hierro fundido y el hierro fundido esmaltado se calientan lentamente pero retienen el calor de maravilla, lo que los hace ideales para filetes, pan de maíz y guisos largos. Son pesados, y conviene levantarlos en lugar de deslizarlos sobre el cristal para evitar arañazos. El acero al carbono se comporta como el hierro fundido pero responde más rápido a los cambios de potencia, lo que lo hace adecuado para salteados y tortillas.

Para ollas y cacerolas, un cuerpo magnético de acero inoxidable con núcleo de aluminio o cobre te ofrece lo mejor de ambos mundos: la capa exterior responde a la inducción mientras que las capas interiores distribuyen el calor. Evita las ollas finas de aluminio de una sola capa a menos que la etiqueta indique explícitamente una base apta para inducción.

Cómo adaptar los utensilios de cocina al tamaño y la potencia de tu cocina de inducción

Las placas de inducción solo calientan la zona situada bajo la sartén, por lo que una sartén demasiado pequeña desperdicia el anillo exterior de la placa y una sartén demasiado grande puede dejar el centro sin calentar lo suficiente. Como regla general, mantén la base de la sartén dentro de aproximadamente una pulgada (2,5 cm) de la zona de cocción marcada. Las cacerolas pequeñas sobre una zona grande suelen activar la seguridad de detección de recipiente de la placa y hacer que se apague.

Los ajustes de potencia también cambian el comportamiento de una sartén. En una placa de inducción portátil de alto vataje, una sartén fina puede deformarse o quemarse, mientras que una sartén pesada absorbe la misma potencia de forma uniforme. Si cocinas muchas salsas delicadas, una sartén de base gruesa te da un control más preciso en ajustes bajos. Si sobre todo hierves agua o sellas, basta con una sartén magnética de peso medio.

Hábitos de cuidado que mantienen funcionando las sartenes de inducción

Seca la base de la sartén antes de colocarla en la placa; la humedad y la grasa entre la base y el cristal pueden hacer que la placa se deslice o dejar residuos incrustados. Deja que la sartén se enfríe antes de lavarla para reducir la posibilidad de que se deforme, lo que puede separar la base del cristal y debilitar el acoplamiento magnético.

Si la base de una sartén se raya o se comba, vuelve a comprobarla con el imán. Una base que antes se adhería con firmeza pero que ahora apenas se mantiene es señal de que la capa magnética se ha desgastado o se ha separado, y normalmente es el momento de sustituir esa sartén en lugar de lidiar con un calentamiento desigual.

Reglas de decisión para comprar menaje de cocina por inducción

  • Primero el imán, después la marca: Prueba la base con un imán de nevera antes de mirar la etiqueta del precio. Una sujeción firme significa que la sartén calentará en cualquier placa de inducción; una sujeción débil o inexistente significa que no lo hará, sin importar cómo esté etiquetado el envase. Compre solo sartenes que superen la prueba del imán.
  • Ajusta el tamaño de la base a la zona de cocción: Mantén la base de la sartén dentro de aproximadamente una pulgada de la zona marcada. Las sartenes demasiado pequeñas desperdician el anillo exterior y pueden activar la detección de sartén; las sartenes demasiado grandes dejan el centro frío. Mide tus fogones más grandes y más pequeños antes de comprar.
  • Elige el grosor de la base según tu estilo de cocina: Las bases magnéticas finas responden rápido pero se queman con facilidad, por lo que sirven para hervir y recalentar rápido. Las bases gruesas multicapa o fundidas cuestan más y pesan más, pero mantienen un calor bajo constante para salsas y sellar. Invierte en grosor donde necesitas control, no en todas partes.
  • Plan para el acabado en el horno: Las placas de inducción no pueden dorar una corteza ni fundir una cobertura desde arriba. Si horneas, conserva al menos una sartén o bandeja apta para horno que quepa en tu horno, para que los pasos en la placa y en el horno puedan realizarse en paralelo. Un juego de ollas solo para fogones limita lo que puedes terminar.
  • Deseche las bases deformadas o desgastadas: Una base que ya no sujeta el imán con firmeza o que se balancea sobre el cristal se calentará de forma desigual y podría dañar la superficie de la placa con el tiempo. Sustitúyala en lugar de compensar con mayor potencia. Vuelve a revisar las sartenes antiguas una vez al año.

Selección de Breville para una cocina de inducción

  • Sous Vide para todos: Sous Vide for Everybody es compatible con los cocedores sous vide de Breville y está diseñado para cocinar una amplia variedad de alimentos, desde carnes hasta verduras. Si ya utilizas una placa de inducción para sellar y terminar, una guía de sous vide te ayuda a planificar el paso a baja temperatura sin adivinar tiempos ni temperaturas.
  • 13" Bandeja para pizza antiadherente: La bandeja para pizza antiadherente de 13 pulgadas sirve también como bandeja de hornear y está diseñada para usarse con varios modelos de Breville Smart Oven; también puede utilizarse con hornos domésticos tradicionales. Las placas de inducción no pueden dorar la masa de una pizza, así que una bandeja que funciona en el horno te permite terminar los horneados mientras la placa se encarga de la parte de la comida que se hace en el fuego.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: La tostadora inteligente Die-Cast 2-Slice tiene dos ranuras extragrandes e incluye las funciones 'A Bit More' y 'Lift and Look', desarrolladas a partir de comentarios del mundo real. El desayuno a menudo se prepara a la vez que se cocina en la placa, y una tostadora que maneja pan artesanal o bagels mantiene la zona de inducción libre para huevos y sartenes.

¿Es la batería de cocina de inducción la compra adecuada para ti?

Ideal para

  • Para cocineros que buscan un calor rápido y sensible y placas vitrocerámicas fáciles de limpiar
  • Cocinas que ya tienen sartenes de hierro fundido o de acero inoxidable magnético
  • Compradores dispuestos a probar las sartenes con un imán antes de comprar

No apto para

  • Cocineros que confían en sartenes de aluminio puro, cobre o vidrio y no quieren reemplazarlas
  • Para quienes necesitan menaje de cocina que funcione tanto en placas de inducción como en placas no magnéticas sin tener que comprobar etiquetas
  • Para compradores que prefieren sartenes muy ligeras y no quieren el peso de las bases magnéticas

Antes de tu próxima compra de menaje de cocina, coge un imán y prueba la base de cada sartén que estés considerando. Si se pega, se calentará en una placa de inducción; si no, sigue buscando. Monta tu conjunto en torno a una sartén magnética, una sartén pesada para sellar y una pieza apta para horno, y cubrirás la mayoría de las comidas sin comprar sartenes que no puedas usar.