Nopea vastaus

Induktioliesi lämmittää vain pannuja, joissa on magneettinen pohja, joten valurauta ja useimmat magneettiset ruostumattomat teräkset toimivat, kun taas alumiini, kupari ja lasi eivät. Testaa mikä tahansa pannu jääkaappimagneetilla ennen ostamista: jos se tarttuu tiukasti pohjaan, pannu kuumenee; jos se liukuu pois, se ei kuumene. Useimmissa keittiöissä yksi magneettinen ruostumaton teräspannu, yksi valurautapannu ja yksi magneettinen kattila kattavat lähes kaiken induktioruoanlaiton tehtävä.

Miksi induktio lämmittää vain tietyt pannut

Induktioliedet eivät säteile lämpöä pannuun kuten kaasu- tai sähköliedet. Sen sijaan lasin alla oleva kuparikäämi luo magneettikentän, joka indusoi kiertäviä virtoja pannun pohjaan. Pannusta itsestään tulee lämmönlähde. Siksi pohjan materiaali ja paksuus ovat tärkeämpiä kuin kahvassa oleva tuotemerkki.

Pannun pohjassa on oltava riittävästi rautapitoista metallia, jotta se reagoi kenttään. Valurauta ja magneettinen ruostumaton teräs täyttävät vaatimuksen. Puhdas alumiini, kupari, lasi ja keramiikka eivät, ellei valmistaja liitä magneettilevyä pohjaan. Ohuet pohjat kuumenevat nopeasti, mutta niillä on taipumus palaa keskeltä; paksut, monikerroksiset pohjat jakavat lämmön tasaisemmin ja pitävät sen pidempään, kun lasket tehoa.

Näin testaat induktiopannut 10 sekunnissa

Ota tavallinen jääkaappimagneetti mukaan kauppaan tai ota se omasta kaapistasi. Paina se tasaisesti pannun pohjaa vasten, ei sivuseinää vasten. Vahva ja välitön tarttuminen tarkoittaa, että pannu sopii induktiolle. Heikko tai epätasainen tarttuminen tarkoittaa yleensä, että pannu kuumenee huonosti tai vain paikoittain. Jos magneetti ei tartu lainkaan, pannu ei toimi induktiokeittotasolla.

Jos sinulla on jo pannu ja haluat varmistaa asian ennen ruoanlaittoa, täytä se puolen tuuman kerroksella vettä, aseta se liedelle ja käännä teho keskitasolle. Yhteensopiva pannu alkaa kiertää ja höyrytä yhden tai kahden minuutin kuluessa. Jos mitään ei tapahdu ja liesi piippaa tai sammuu, pohja ei ole riittävän magneettinen.

Toimivat pannutyypit ja mihin ne sopivat

Magneettiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut paistinpannut ovat monipuolisin valinta jokapäiväiseen ruskistamiseen, sautéaukseen ja pannukastikkeisiin. Etsi pohja, joka tuntuu painavalta kokoonsa nähden; kevyt ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu, jossa on ohut magneettilevy, kehittää helposti kuumia renkaita sinne, missä kenttä keskittyy.

Valurauta ja emaloitu valurauta lämpenevät hitaasti mutta pitävät lämpöä erinomaisesti, mikä sopii pihveille, maissileivälle ja pitkille haudutuksille. Ne ovat painavia, ja ne kannattaa nostaa eikä liu'uttaa lasin poikki naarmujen välttämiseksi. Hiiliteräs käyttäytyy kuin valurauta mutta reagoi nopeammin tehon muutoksiin, mikä tekee siitä sopivan wokkiruokiin ja munakkaisiin.

Kattiloissa ja kasareissa magneettinen ruostumaton runko, jossa on alumiini- tai kupariydin, tarjoaa parhaat puolet molemmista: ulkokerros reagoi induktioon, kun taas sisäkerrokset levittävät lämpöä. Vältä ohuita yksikerroksisia alumiinikattiloita, ellei etiketissä nimenomaisesti mainita induktiovalmiista pohjasta.

Keittovälineiden sovittaminen induktiolieden kokoon ja tehoon

Induktioliedet lämmittävät vain pannun alla olevaa aluetta, joten liian pieni pannu tuhlaa lieden ulkorengasta ja liian suuri pannu voi jättää keskiosan riittämättä lämmitetyksi. Nyrkkisääntönä on pitää pannun pohja noin 2,5 cm:n (tuuman) sisällä merkitystä keittoalueesta. Pienet kattilat suurella alueella laukaisevat usein lieden astiantunnistuksen turvatoiminnon ja saavat sen sammumaan.

Tehoasetukset muuttavat myös pannun käyttäytymistä. Tehokkaalla kannettavalla induktioliedellä ohut pannu voi vääntyä tai palaa, kun taas raskas pannu imee saman tehon tasaisesti. Jos valmistat paljon herkkiä kastikkeita, paksupohjainen pannu antaa hienojakoisemman säädön matalilla asetuksilla. Jos lähinnä keität vettä tai ruskistat, keskiraskas magneettinen pannu riittää.

Hoitorutiinit, jotka pitävät induktiopannut toimivina

Kuivaa pannun pohja ennen kuin asetat sen keittotasolle; pohjan ja lasin välinen kosteus ja rasva voivat saada keittotason liukumaan tai jättää palaneita jäämiä. Anna pannun jäähtyä ennen pesua, jotta vältät vääntymisen, joka voi nostaa pohjan irti lasista ja heikentää magneettista kytkentää.

Jos pannun pohja naarmuuntuu tai taipuu, testaa se uudelleen magneetilla. Pohja, joka ennen tarttui tiukasti mutta pitää nyt tuskin lainkaan, on merkki siitä, että magneettikerros on kulunut tai irronnut, ja yleensä on aika vaihtaa pannu sen sijaan, että kamppailisit epätasaisen lämmön kanssa.

Päätössäännöt induktiokeittovälineiden ostamiseen

  • Ensin magneetti, sitten brändi: Testaa pohja jääkaappimagneetilla ennen kuin katsot hintalappua. Pitävä ote tarkoittaa, että pannu kuumenee millä tahansa induktioliedellä; heikko tai puuttuva ote tarkoittaa, ettei se kuumene, riippumatta siitä, mitä pakkaukseen on merkitty. Osta vain pannuja, jotka läpäisevät magneettitestin.
  • Sovita pohjan koko keittoalueeseen: Pidä pannun pohja noin tuuman sisällä merkitystä alueesta. Liian pienet pannut tuhlaavat ulkorenkaan ja voivat laukaista pannun tunnistuksen; liian suuret pannut jättävät keskustan kylmäksi. Mittaa suurin ja pienin keittolevysi ennen ostamista.
  • Valitse pohjan paksuus kypsennystavan mukaan: Ohuet magneettiset pohjat reagoivat nopeasti mutta palavat helposti, joten ne sopivat keittämiseen ja nopeaan uudelleenlämmitykseen. Paksut monikerroksiset tai valetut pohjat maksavat enemmän ja painavat enemmän, mutta pitävät tasaisen matalan lämmön kastikkeille ja ruskistamiseen. Panosta paksuuteen siellä, missä tarvitset hallintaa – ei kaikkialla.
  • Suunnitelma uunissa viimeistelyyn: Induktioliedet eivät voi ruskistaa kuorta tai sulattaa päällistä ylhäältä. Jos leivot, pidä vähintään yksi uuninkestävä pannu tai uunipelti, joka mahtuu uuniisi, jotta liesi- ja uunivaiheet voivat edetä rinnakkain. Pelkästään liedelle tarkoitettu keittoastiasarja rajoittaa sitä, mitä voit viimeistellä.
  • Poista käytöstä vääntyneet tai kuluneet alustat: Pohja, joka ei enää pidä magneettia tiukasti tai joka keikkuu lasilla, kuumenee epätasaisesti ja voi ajan myötä vaurioittaa keittotason pintaa. Vaihda se sen sijaan, että kompensoisit asiaa suuremmalla teholla. Testaa vanhemmat pannut uudelleen kerran vuodessa.

Breville-valinnat induktiokeittiöön

  • Sous Vide kaikille: Sous Vide for Everybody on yhteensopiva Breville-sous vide -laitteiden kanssa ja suunniteltu monenlaisten ruokien, kuten lihan ja vihannesten, kypsentämiseen. Jos käytät jo induktioliettä ruskistamiseen ja viimeistelyyn, sous vide -opas auttaa sinua suunnittelemaan matalan lämpötilan vaiheen arvailematta aikoja ja lämpötiloja.
  • 13" Tarttumaton pizzapelti: 13 tuuman tarttumaton pizzapannu toimii myös leivinpeltinä, ja se on suunniteltu käytettäväksi useiden Breville Smart Oven -mallien kanssa; sitä voi käyttää myös perinteisissä kotiuuneissa. Induktioliedet eivät voi ruskistaa pizzapohjaa, joten uunissa toimivalla pannulla voit viimeistellä leivonnaiset samalla kun liesi hoitaa aterian liedellä valmistettavan osan.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Die-Cast 2-Slice Smart Toaster -leivänpaahtimessa on kaksi erittäin leveää paikkaa, ja siinä on 'A Bit More' - ja 'Lift and Look' -toiminnot, jotka on kehitetty todellisen käyttäjäpalautteen pohjalta. Aamiainen valmistuu usein samaan aikaan liesillä kokkaamisen kanssa, ja leivänpaahdin, joka selviytyy artisan-leivästä tai bagelista, pitää induktioalueen vapaana munille ja pannuille.

Onko induktiokeittosarja oikea ostos sinulle?

Paras

  • Kokeille, jotka haluavat nopean ja herkästi reagoivan lämmön sekä helposti puhdistettavat lasiset keittotasot
  • Keittiöt, joissa on jo valurauta- tai magneettiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut
  • Ostajat, jotka ovat valmiita testaamaan pannut magneetilla ennen ostoa

Ei tarkoitettu

  • Kokit, jotka käyttävät puhtaasta alumiinista, kuparista tai lasista valmistettuja pannuja eivätkä halua vaihtaa niitä
  • Kaikille, jotka tarvitsevat keittoastioita, jotka toimivat sekä induktio- että ei-magneettisilla liesillä ilman merkintöjen tarkistamista
  • Ostajille, jotka suosivat erittäin kevyitä pannuja eivätkä halua magneettipohjien painoa

Ennen seuraavaa keittiövälineostostasi ota magneetti ja testaa jokaisen harkitsemasi pannun pohja. Jos se tarttuu, se kuumenee induktioliedellä; jos ei, jatka etsimistä. Kokoa sarjasi yhden magneettisen pannun, yhden raskaan pannun kovaan paistamiseen ja yhden uuninkestävän osan ympärille, niin kattaat useimmat ateriat ostamatta pannuja, joita et voi käyttää.