คำตอบสั้น ๆ
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะให้ความร้อนเฉพาะกระทะที่มีฐานเป็นแม่เหล็กเท่านั้น ดังนั้นกระทะเหล็กหล่อและสแตนเลสแม่เหล็กส่วนใหญ่จึงใช้ได้ ขณะที่อะลูมิเนียม ทองแดง และแก้วใช้ไม่ได้ ทดสอบกระทะทุกใบด้วยแม่เหล็กติดตู้เย็นก่อนซื้อ: ถ้าแม่เหล็กติดแน่นกับฐาน กระทะจะร้อน ถ้าเลื่อนหลุดก็จะไม่ร้อน สำหรับครัวส่วนใหญ่ กระทะสแตนเลสแม่เหล็กหนึ่งใบ กระทะเหล็กหล่อหนึ่งใบ และหม้อสแตนเลสแม่เหล็กหนึ่งใบก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเกือบทุกอย่าง งาน
ทำไมการเหนี่ยวนำจึงให้ความร้อนเฉพาะกระทะบางชนิด
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่แผ่ความร้อนเข้าไปในกระทะเหมือนเตาแก๊สหรือขดลวดไฟฟ้า แต่ขดลวดทองแดงใต้กระจกจะสร้างสนามแม่เหล็ก และสนามนั้นเหนี่ยวนำกระแสหมุนเวียนในฐานกระทะ กระทะเองกลายเป็นแหล่งความร้อน นั่นคือเหตุผลที่วัสดุและความหนาของฐานสำคัญกว่าชื่อแบรนด์บนด้ามจับ
กระทะต้องมีโลหะที่มีธาตุเหล็กเพียงพอในฐานเพื่อตอบสนองต่อสนามแม่เหล็ก เหล็กหล่อและสแตนเลสแม่เหล็กเข้าเกณฑ์นี้ อะลูมิเนียมบริสุทธิ์ ทองแดง แก้ว และเซรามิกไม่เข้าเกณฑ์ เว้นแต่ผู้ผลิตจะฝังแผ่นแม่เหล็กไว้ในฐาน ฐานแบบบางให้ความร้อนเร็วแต่มักไหม้ตรงกลาง ส่วนฐานที่หนากว่าและมีหลายชั้นกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอกว่าและกักเก็บความร้อนได้นานกว่าหลังจากลดกำลังไฟ
วิธีทดสอบกระทะเหนี่ยวนำใน 10 วินาที
นำแม่เหล็กติดตู้เย็นธรรมดาไปที่ร้านหรือหยิบจากตู้ของคุณ กดให้แนบราบกับก้นกระทะ ไม่ใช่ผนังด้านข้าง หากดูดติดแน่นทันทีแสดงว่ากระทะใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ หากดูดติดอ่อนหรือไม่ทั่วถึงมักหมายความว่ากระทะจะให้ความร้อนได้ไม่ดีหรือร้อนเฉพาะบางจุด หากไม่ดูดติดเลยหมายความว่าจะใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้
หากคุณมีกระทะอยู่แล้วและต้องการตรวจสอบก่อนปรุงอาหาร ให้เติมน้ำลงไปครึ่งนิ้ว วางบนเตา แล้วปรับกำลังไฟเป็นปานกลาง กระทะที่เข้ากันได้จะเริ่มหมุนเวียนและเกิดไอน้ำภายในหนึ่งถึงสองนาที หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นและเตาส่งเสียงบี๊บหรือปิดตัวลง แสดงว่าฐานไม่มีความเป็นแม่เหล็กเพียงพอ
ประเภทกระทะที่ใช้งานได้และเหมาะกับอะไร
กระทะสแตนเลสแม่เหล็กเป็นตัวเลือกที่หลากหลายที่สุดสำหรับการย่าง ผัด และทำซอสในกระทะในชีวิตประจำวัน มองหาฐานที่ให้ความรู้สึกหนักเมื่อเทียบกับขนาด กระทะสแตนเลสน้ำหนักเบาที่มีแผ่นแม่เหล็กบางมักเกิดวงแหวนร้อนในจุดที่สนามแม่เหล็กกระจุกตัว
เหล็กหล่อและเหล็กหล่อเคลือบฟันให้ความร้อนช้าแต่กักเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม เหมาะกับสเต็ก ขนมปังข้าวโพด และการตุ๋นเป็นเวลานาน ภาชนะเหล่านี้มีน้ำหนักมาก ควรยกแทนการเลื่อนบนกระจกเพื่อหลีกเลี่ยงรอยขีดข่วน เหล็กกล้าคาร์บอนทำงานเหมือนเหล็กหล่อแต่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของพลังงานได้เร็วกว่า จึงเหมาะสำหรับการผัดและไข่เจียว
สำหรับหม้อสต็อกและหม้อซอส ตัวหม้อสแตนเลสแม่เหล็กที่มีแกนอะลูมิเนียมหรือทองแดงให้ประโยชน์ที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก: ชั้นนอกตอบสนองต่อการเหนี่ยวนำแม่เหล็ก enquanto ชั้นในกระจายความร้อน หลีกเลี่ยงหม้ออะลูมิเนียมบางชั้นเดียว เว้นแต่ฉลากจะระบุอย่างชัดเจนว่าฐานพร้อมสำหรับการเหนี่ยวนำแม่เหล็ก
การเลือกภาชนะให้เหมาะกับขนาดและกำลังไฟของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าของคุณ
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะให้ความร้อนเฉพาะบริเวณใต้กระทะเท่านั้น กระทะที่เล็กเกินไปจึงทำให้วงแหวนรอบนอกของเตาเสียเปล่า และกระทะที่ใหญ่เกินไปอาจทำให้ตรงกลางได้รับความร้อนไม่เพียงพอ ตามกฎทั่วไป ควรให้ฐานกระทะอยู่ภายในระยะประมาณ 1 นิ้วจากโซนการปรุงอาหารที่ทำเครื่องหมายไว้ กระทะขนาดเล็กบนโซนขนาดใหญ่มักกระตุ้นระบบความปลอดภัยตรวจจับกระทะของเตาและทำให้เตาปิดการทำงาน
การตั้งค่าพลังงานยังเปลี่ยนพฤติกรรมของกระทะด้วย บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบพกพาที่มีกำลังวัตต์สูง กระทะบางอาจบิดเบี้ยวหรือไหม้ได้ ขณะที่กระทะหนักดูดซับพลังงานเดียวกันได้อย่างราบรื่น หากคุณทำซอสละเอียดบ่อย กระทะฐานหนาจะให้การควบคุมที่ละเอียดกว่าในการตั้งค่าต่ำ หากคุณส่วนใหญ่ต้มน้ำหรือจี่ กระทะแม่เหล็กน้ำหนักปานกลางก็เพียงพอ
นิสัยการดูแลที่ช่วยให้กระทะอินดักชันใช้งานได้ดี
เช็ดก้นกระทะให้แห้งก่อนวางบนเตา ความชื้นและน้ำมันระหว่างก้นกระทะกับกระจกอาจทำให้เตาเลื่อนหรือทิ้งคราบไหม้ไว้ ปล่อยให้กระทะเย็นก่อนล้างเพื่อลดโอกาสที่กระทะจะบิดงอ ซึ่งอาจทำให้ก้นกระทะยกตัวออกจากกระจกและทำให้การเชื่อมต่อแม่เหล็กอ่อนลง
หากฐานของกระทะเป็นรอยขีดข่วนหรือโก่งงอ ให้ทดสอบด้วยแม่เหล็กอีกครั้ง ฐานที่เคยยึดเกาะแน่นแต่ตอนนี้แทบจะไม่ติดเป็นสัญญาณว่าชั้นแม่เหล็กสึกหรอหรือหลุดออก และโดยปกติแล้วถึงเวลาที่ควรเปลี่ยนกระทะใบนั้นแทนที่จะฝืนทนกับความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ
กฎการตัดสินใจสำหรับการซื้อเครื่องครัวแบบเหนี่ยวนำ
- แม่เหล็กก่อน แบรนด์ทีหลัง: ทดสอบก้นกระทะด้วยแม่เหล็กติดตู้เย็นก่อนที่คุณจะดูป้ายราคา หากแม่เหล็กยึดเกาะแน่น หมายความว่ากระทะจะให้ความร้อนบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบใดก็ได้ หากยึดเกาะได้น้อยหรือไม่ยึดเกาะเลย หมายความว่าจะไม่ให้ความร้อน ไม่ว่าบนบรรจุภัณฑ์จะระบุไว้อย่างไร ซื้อเฉพาะกระทะที่ผ่านการทดสอบด้วยแม่เหล็ก
- จับคู่ขนาดฐานให้เข้ากับโซนการปรุงอาหาร: รักษาฐานกระทะให้อยู่ภายในระยะประมาณหนึ่งนิ้วจากโซนที่ทำเครื่องหมายไว้ กระทะที่เล็กเกินไปจะทำให้วงแหวนรอบนอกเสียเปล่าและอาจกระตุ้นการตรวจจับกระทะ กระทะที่ใหญ่เกินไปจะทำให้ตรงกลางเย็น วัดขนาดหัวเตาที่ใหญ่ที่สุดและเล็กที่สุดของคุณก่อนซื้อ
- เลือกความหนาของฐานตามสไตล์การทำอาหาร: ฐานแม่เหล็กแบบบางตอบสนองเร็วแต่ไหม้เก่ง จึงเหมาะกับการต้มและการอุ่นซ้ำอย่างรวดเร็ว ฐานแบบหนาหลายชั้นหรือแบบหล่อมีราคาสูงกว่าและหนักกว่า แต่คงความร้อนต่ำได้สม่ำเสมอสำหรับซอสและการจี่ ลงทุนกับความหนาในจุดที่คุณต้องการการควบคุม ไม่ใช่ทุกที่
- แผนสำหรับการตกแต่งในเตาอบ: เตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่สามารถทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือละลายท็อปปิ้งจากด้านบนได้ หากคุณอบขนม ควรเก็บกระทะหรือถาดที่ใช้กับเตาอบได้อย่างน้อยหนึ่งชิ้นที่พอดีกับเตาอบของคุณ เพื่อให้ขั้นตอนบนเตาและในเตาอบดำเนินไปพร้อมกันได้ ชุดหม้อและกระทะที่ใช้ได้เฉพาะบนเตาเท่านั้นจำกัดสิ่งที่คุณทำเสร็จได้
- เปลี่ยนฐานที่บิดเบี้ยวหรือสึกหรอ: ฐานที่ยึดแม่เหล็กไม่แน่นอีกต่อไป หรือที่โยกบนกระจก จะทำให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและอาจทำให้พื้นผิวเตาเสียหายเมื่อเวลาผ่านไป ควรเปลี่ยนฐานใหม่แทนที่จะชดเชยด้วยกำลังไฟที่สูงขึ้น ทดสอบกระทะเก่าอีกครั้งปีละครั้ง
ตัวเลือก Breville ที่เหมาะกับครัวเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
- Sous Vide สำหรับทุกคน: Sous Vide for Everybody เข้ากันได้กับเครื่องซูวีของ Breville และออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผัก หากคุณใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าสำหรับการย่างผิวและทำขั้นตอนสุดท้ายอยู่แล้ว คู่มือซูวีจะช่วยให้คุณวางแผนขั้นตอนอุณหภูมิต่ำได้โดยไม่ต้องเดาเวลาและอุณหภูมิ
- 13" ถาดพิซซ่าแบบไม่ติดกระทะ: ถาดพิซซ่าแบบไม่ติดขนาด 13 นิ้วนี้ใช้เป็นถาดอบได้ด้วย และออกแบบมาให้ใช้กับ Breville Smart Oven หลายรุ่น อีกทั้งยังใช้กับเตาอบในครัวเรือนแบบดั้งเดิมได้ด้วย เตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่สามารถทำให้ขอบพิซซ่าเป็นสีน้ำตาลได้ ดังนั้นถาดที่ใช้ในเตาอบได้จะช่วยให้คุณอบขนมจนเสร็จในขณะที่เตาแม่เหล็กไฟฟ้าดูแลส่วนของมื้ออาหารที่ทำบนเตา
- Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Die-Cast 2-Slice Smart Toaster มีช่องใส่ขนมปังกว้างพิเศษสองช่อง และมาพร้อมฟีเจอร์ 'A Bit More' และ 'Lift and Look' ที่พัฒนาจากความคิดเห็นของผู้ใช้จริง อาหารเช้ามักทำควบคู่ไปกับการปรุงอาหารบนเตา และเครื่องปิ้งขนมปังที่รองรับขนมปังโฮมเมดหรือเบเกิลจะช่วยให้พื้นที่ปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำว่างสำหรับไข่และกระทะ
หม้อและกระทะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเหมาะกับการซื้อของคุณหรือไม่?
ดีที่สุดสำหรับ
- สำหรับพ่อครัวที่ต้องการความร้อนที่รวดเร็วและตอบสนองไว พร้อมเตาไฟฟ้าหน้าต่างกระจกที่ทำความสะอาดง่าย
- ครัวที่มีกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสแม่เหล็กอยู่แล้ว
- ผู้ซื้อที่พร้อมทดสอบกระทะด้วยแม่เหล็กก่อนซื้อ
ไม่สำหรับ
- พ่อครัวที่ใช้กระทะอะลูมิเนียมบริสุทธิ์ ทองแดง หรือแก้ว และไม่ต้องการเปลี่ยน
- สำหรับใครก็ตามที่ต้องการเครื่องครัวที่ใช้ได้ทั้งเตาแม่เหล็กไฟฟ้าและเตาที่ไม่ใช่แม่เหล็ก โดยไม่ต้องตรวจสอบฉลาก
- สำหรับผู้ซื้อที่ชอบกระทะน้ำหนักเบามากและไม่ต้องการความหนักของฐานแม่เหล็ก
ก่อนซื้อเครื่องครัวครั้งต่อไป หยิบแม่เหล็กขึ้นมาแล้วทดสอบก้นกระทะทุกใบที่คุณกำลังพิจารณา ถ้าแม่เหล็กดูดติด กระทะจะร้อนบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ ถ้าไม่ติด ให้หาต่อไป จัดชุดของคุณโดยมีกระทะที่แม่เหล็กดูดติดหนึ่งใบ กระทะหนักสำหรับการจี่หนึ่งใบ และชิ้นที่ใช้กับเตาอบได้หนึ่งชิ้น แล้วคุณจะครอบคลุมมื้ออาหารส่วนใหญ่ได้โดยไม่ต้องซื้อกระทะที่ใช้ไม่ได้
