Réponse rapide

Une table à induction ne chauffe que les poêles à base magnétique : la fonte et la plupart des aciers inoxydables magnétiques fonctionnent, tandis que l'aluminium, le cuivre et le verre ne fonctionnent pas. Testez toute poêle avec un aimant de réfrigérateur avant d'acheter : s'il adhère fermement à la base, la poêle chauffera ; s'il glisse, elle ne chauffera pas. Pour la plupart des cuisines, une poêle en acier inoxydable magnétique, une poêle en fonte et une marmite magnétique couvrent presque toute la cuisson à induction tâche.

Pourquoi l'induction ne chauffe que certaines poêles

Les tables à induction ne diffusent pas la chaleur dans la poêle comme le font le gaz ou les résistances électriques. À la place, une bobine de cuivre sous le verre crée un champ magnétique qui induit des courants circulants dans le fond de la poêle. La poêle elle-même devient la source de chaleur. C’est pourquoi la matière et l’épaisseur du fond comptent plus que la marque sur le manche.

Une poêle doit contenir suffisamment de métal ferreux dans sa base pour réagir au champ. La fonte et l'inox magnétique remplissent cette condition. L'aluminium pur, le cuivre, le verre et la céramique non, sauf si le fabricant intègre une plaque magnétique dans la base. Les bases fines chauffent vite mais ont tendance à brûler au centre ; les bases plus épaisses et multicouches répartissent la chaleur de façon plus uniforme et la conservent plus longtemps après avoir baissé la puissance.

Comment tester les poêles à induction en 10 secondes

Emportez un aimant de frigo ordinaire au magasin ou prenez-en un dans votre placard. Pressez-le à plat contre le fond de la poêle, pas contre la paroi latérale. Une adhérence forte et immédiate signifie que la poêle est compatible induction. Une adhérence faible ou irrégulière signifie généralement que la poêle chauffera mal ou seulement par endroits. Aucune adhérence signifie qu'elle ne fonctionnera pas sur une plaque à induction.

Si vous possédez déjà une poêle et souhaitez le vérifier avant de cuisiner, remplissez-la d'un demi-pouce d'eau, posez-la sur la plaque et réglez la puissance sur moyen. Une poêle compatible commencera à faire circuler l'eau et à produire de la vapeur en une ou deux minutes. Si rien ne se passe et que la plaque émet un bip ou s'éteint, la base n'est pas suffisamment magnétique.

Les types de poêles qui fonctionnent et ce pour quoi ils sont adaptés

Les poêles magnétiques en acier inoxydable sont le choix le plus polyvalent pour saisir, faire sauter et préparer des sauces au quotidien. Recherchez une base qui semble lourde par rapport à sa taille ; une poêle en acier inoxydable légère avec un disque magnétique fin a tendance à développer des anneaux chauds là où le champ se concentre.

La fonte et la fonte émaillée chauffent lentement mais retiennent parfaitement la chaleur, ce qui convient aux steaks, au pain de maïs et aux longues cuissons à l'étouffée. Elles sont lourdes, et il vaut mieux les soulever plutôt que de les faire glisser sur la vitre pour éviter les rayures. L'acier au carbone se comporte comme la fonte mais réagit plus rapidement aux changements de puissance, ce qui le rend idéal pour les sautés et les omelettes.

Pour les faitouts et les casseroles, un corps magnétique en inox avec un cœur en aluminium ou en cuivre vous offre le meilleur des deux mondes : la couche extérieure réagit à l'induction tandis que les couches intérieures diffusent la chaleur. Évitez les casseroles fines en aluminium monocouche, sauf si l'étiquette indique explicitement une base compatible induction.

Adapter vos ustensiles de cuisine à la taille et à la puissance de votre table de cuisson à induction

Les tables à induction ne chauffent que la zone située sous la casserole : une casserole trop petite gaspille donc l'anneau extérieur de la table, tandis qu'une casserole trop grande peut laisser le centre insuffisamment chauffé. En règle générale, maintenez le fond de la casserole à environ un pouce (2,5 cm) de la zone de cuisson indiquée. Les petites casseroles sur une grande zone déclenchent souvent la sécurité de détection de récipient de la table et provoquent son arrêt.

Les réglages de puissance modifient aussi le comportement d’une poêle. Sur une plaque à induction portable de forte puissance, une poêle fine peut se déformer ou brûler, tandis qu’une poêle lourde absorbe la même puissance de façon régulière. Si vous préparez beaucoup de sauces délicates, une poêle à fond épais vous offre un contrôle plus précis aux réglages bas. Si vous faites surtout bouillir de l’eau ou saisir, une poêle magnétique de poids moyen suffit.

Habitudes d'entretien qui gardent les poêles à induction fonctionnelles

Séchez le fond de la poêle avant de la poser sur la table de cuisson ; l'humidité et la graisse entre le fond et le verre peuvent faire glisser la table de cuisson ou laisser des résidus incrustés. Laissez la poêle refroidir avant de la laver pour réduire le risque de déformation, qui peut décoller le fond du verre et affaiblir le couplage magnétique.

Si la base d'une poêle se raye ou se voile, testez-la à nouveau avec l'aimant. Une base qui adhérait fermement auparavant mais qui ne tient plus que difficilement indique que la couche magnétique s'est usée ou décollée. Il est alors généralement temps de remplacer cette poêle plutôt que de composer avec une chauffe irrégulière.

Règles de décision pour l'achat d'ustensiles de cuisson à induction

  • D'abord l'aimant, ensuite la marque : Testez le fond avec un aimant de réfrigérateur avant de regarder l'étiquette de prix. Une adhérence ferme signifie que la poêle chauffera sur n'importe quelle plaque à induction ; une adhérence faible ou absente signifie qu'elle ne chauffera pas, quel que soit l'étiquetage de l'emballage. N'achetez que des poêles qui réussissent le test de l'aimant.
  • Adaptez la taille de la base à la zone de cuisson : Maintenez la base de la poêle à environ un pouce de la zone marquée. Les poêles trop petites gaspillent l'anneau extérieur et peuvent déclencher la détection de poêle ; les poêles trop grandes laissent le centre froid. Mesurez votre plus grande et votre plus petite plaque de cuisson avant d'acheter.
  • Choisissez l’épaisseur de la base selon votre style de cuisson : Les bases magnétiques fines réagissent vite mais brûlent facilement, elles conviennent donc à l’ébullition et aux réchauffages rapides. Les bases épaisses multicouches ou moulées coûtent plus cher et pèsent plus lourd, mais maintiennent une chaleur douce constante pour les sauces et la saisie. Investissez dans l'épaisseur là où vous avez besoin de contrôle, pas partout.
  • Plan pour la finition au four : Les plaques à induction ne peuvent pas dorer une croûte ni faire fondre une garniture par le haut. Si vous faites de la pâtisserie, gardez au moins une poêle ou une plaque allant au four et compatible avec votre four, afin que les étapes sur la table de cuisson et au four puissent se dérouler en parallèle. Un ensemble de cuisson uniquement pour la table de cuisson limite ce que vous pouvez terminer.
  • Remplacez les bases déformées ou usées : Une base qui n’adhère plus fermement à l’aimant ou qui bascule sur le verre chauffe de façon inégale et peut endommager la surface de la table de cuisson avec le temps. Remplacez-la plutôt que de compenser avec une puissance plus élevée. Retestez les vieilles poêles une fois par an.

Les choix Breville adaptés à une cuisine à induction

  • Sous Vide pour tous: Sous Vide for Everybody est compatible avec les cuiseurs sous vide Breville et est conçu pour cuisiner une grande variété d'aliments, des viandes aux légumes. Si vous utilisez déjà une plaque à induction pour saisir et finaliser, un guide sous vide vous aide à planifier l'étape à basse température sans deviner les temps et les températures.
  • 13" Moule à pizza antiadhésif: Le moule à pizza antiadhésif de 13 pouces fait aussi office de plaque de cuisson et est conçu pour être utilisé avec plusieurs modèles de Breville Smart Oven ; il peut également être utilisé avec des fours domestiques traditionnels. Les plaques à induction ne peuvent pas dorer une pâte à pizza, donc un moule qui fonctionne au four vous permet de terminer les cuissons tandis que la plaque s'occupe de la partie de la préparation qui se fait sur la table de cuisson.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: Le grille-pain intelligent Die-Cast 2-Slice dispose de deux fentes extra-larges et intègre les fonctions 'A Bit More' et 'Lift and Look', développées à partir de retours d'expérience réels. Le petit-déjeuner se prépare souvent en parallèle de la cuisson sur la plaque, et un grille-pain capable de gérer du pain artisanal ou des bagels libère la zone à induction pour les œufs et les poêles.

La batterie de cuisine à induction est-elle le bon achat pour vous ?

Idéal pour

  • Pour les cuisiniers qui veulent une chaleur rapide et réactive et des tables de cuisson vitrocéramiques faciles à nettoyer
  • Cuisines qui possèdent déjà des poêles en fonte ou en acier inoxydable magnétique
  • Acheteurs prêts à tester les poêles avec un aimant avant l'achat

Non destiné à

  • Les cuisiniers qui utilisent des poêles en aluminium pur, en cuivre ou en verre et ne souhaitent pas les remplacer
  • Pour tous ceux qui ont besoin d'ustensiles de cuisine compatibles avec les plaques à induction et les plaques non magnétiques, sans avoir à vérifier les étiquettes
  • Pour les acheteurs qui préfèrent des poêles très légères et ne veulent pas le poids des bases magnétiques

Avant votre prochain achat d’ustensiles de cuisine, prenez un aimant et testez la base de chaque poêle que vous envisagez. S’il adhère, elle chauffera sur une table de cuisson à induction ; sinon, continuez à chercher. Composez votre ensemble autour d’une poêle magnétique, d’une poêle lourde pour saisir et d’un élément compatible avec le four, et vous couvrirez la plupart des repas sans acheter de poêles que vous ne pouvez pas utiliser.