Resposta rápida

Uma placa de indução só aquece tachos com base magnética, por isso o ferro fundido e a maioria do aço inoxidável magnético funcionam, enquanto o alumínio, o cobre e o vidro não. Teste qualquer tacho com um íman de frigorífico antes de comprar: se aderir firmemente à base, o tacho aquece; se escorregar, não aquece. Para a maioria das cozinhas, uma frigideira de aço inoxidável magnético, uma frigideira de ferro fundido e um tacho magnético cobrem quase toda a cozedura por indução tarefa.

Porque é que a indução só aquece certas frigideiras

As placas de indução não irradiam calor para a frigideira como o gás ou as resistências elétricas. Em vez disso, uma bobina de cobre sob o vidro cria um campo magnético, e esse campo induz correntes circulantes na base da frigideira. A própria frigideira torna-se a fonte de calor. É por isso que o material e a espessura da base importam mais do que a marca no cabo.

Uma frigideira precisa de metal ferroso suficiente na base para responder ao campo. O ferro fundido e o aço inoxidável magnético cumprem este requisito. O alumínio puro, o cobre, o vidro e a cerâmica não, a menos que o fabricante integre uma placa magnética na base. As bases finas aquecem rapidamente, mas tendem a queimar no centro; as bases mais espessas e multicamadas distribuem o calor de forma mais uniforme e retêm-no durante mais tempo depois de reduzir a potência.

Como testar frigideiras de indução em 10 segundos

Leve um íman de frigorífico comum para a loja ou vá buscar um ao seu armário. Pressione-o plano contra o fundo da frigideira, não contra a parede lateral. Uma aderência forte e imediata significa que a frigideira é compatível com indução. Uma aderência fraca ou irregular significa normalmente que a frigideira aquecerá mal ou apenas em alguns pontos. Nenhuma aderência significa que não funcionará numa placa de indução.

Se já tem uma frigideira e quer confirmar antes de cozinhar, encha-a com meia polegada de água, coloque-a na placa e coloque a potência em média. Uma frigideira compatível começará a circular e a libertar vapor dentro de um ou dois minutos. Se nada acontecer e a placa emitir um sinal sonoro ou se desligar, a base não é suficientemente magnética.

Tipos de frigideiras que funcionam e para que são adequadas

As frigideiras magnéticas de aço inoxidável são a escolha mais versátil para selar, saltear e preparar molhos na frigideira no dia a dia. Procure uma base que pareça pesada em relação ao seu tamanho; uma frigideira de aço inoxidável leve com um disco magnético fino tende a desenvolver anéis quentes onde o campo se concentra.

O ferro fundido e o ferro fundido esmaltado aquecem lentamente, mas retêm o calor de forma excelente, o que os torna adequados para bifes, pão de milho e cozinhados longos. São pesados, e deve levantá-los em vez de os deslizar sobre o vidro para evitar riscos. O aço-carbono comporta-se como o ferro fundido, mas responde mais rapidamente às mudanças de potência, o que o torna ideal para salteados e omeletes.

Para panelas e caçarolas, um corpo magnético de aço inoxidável com núcleo de alumínio ou cobre oferece o melhor dos dois mundos: a camada exterior responde à indução enquanto as camadas interiores distribuem o calor. Evite panelas finas de alumínio de camada única, a menos que o rótulo indique explicitamente uma base compatível com indução.

Como adequar os utensílios de cozinha ao tamanho e à potência da sua placa de indução

As placas de indução só aquecem a área por baixo do tacho, pelo que um tacho demasiado pequeno desperdiça o anel exterior da placa e um tacho demasiado grande pode deixar o centro insuficientemente aquecido. Como regra geral, mantenha a base do tacho a cerca de uma polegada (2,5 cm) da zona de cozedura marcada. Tachos pequenos numa zona grande acionam frequentemente a segurança de deteção de tacho da placa e fazem com que esta se desligue.

As definições de potência também alteram o comportamento de uma frigideira. Numa placa de indução portátil de alta potência, uma frigideira fina pode empenar ou queimar, enquanto uma frigideira pesada absorve a mesma potência de forma uniforme. Se cozinhar muitos molhos delicados, uma frigideira de base espessa dá-lhe um controlo mais fino em definições baixas. Se ferver sobretudo água ou selar, basta uma frigideira magnética de peso médio.

Hábitos de cuidado que mantêm os tachos de indução a funcionar

Seque a base da frigideira antes de a colocar na placa; a humidade e a gordura entre a base e o vidro podem fazer com que a placa deslize ou deixar resíduos queimados. Deixe a frigideira arrefecer antes de a lavar para reduzir a possibilidade de deformação, que pode levantar a base do vidro e enfraquecer o acoplamento magnético.

Se a base de uma frigideira ficar riscada ou empenada, teste-a novamente com o íman. Uma base que antes aderia com firmeza mas agora quase não segura é sinal de que a camada magnética se desgastou ou se separou, e normalmente é altura de substituir essa frigideira em vez de lidar com um aquecimento irregular.

Regras de decisão para comprar utensílios de cozinha por indução

  • Primeiro o íman, depois a marca: Teste a base com um íman de frigorífico antes de olhar para a etiqueta do preço. Uma aderência firme significa que a frigideira aquecerá em qualquer placa de indução; uma aderência fraca ou inexistente significa que não aquecerá, independentemente do que esteja indicado na embalagem. Compre apenas frigideiras que passem no teste do íman.
  • Ajuste o tamanho da base à zona de cozedura: Mantenha a base da frigideira a cerca de uma polegada da zona marcada. Frigideiras demasiado pequenas desperdiçam o anel exterior e podem ativar a deteção de frigideira; frigideiras demasiado grandes deixam o centro frio. Meça os seus bicos maiores e menores antes de comprar.
  • Escolha a espessura da base de acordo com o estilo de cozedura: As bases magnéticas finas respondem rapidamente mas queimam-se facilmente, pelo que são adequadas para ferver e reaquecer rapidamente. As bases espessas multicamada ou fundidas custam mais e pesam mais, mas mantêm calor baixo constante para molhos e selar. Invista em espessura onde precisa de controlo, não em todo o lado.
  • Plano para o acabamento no forno: As placas de indução não conseguem dourar uma crosta nem derreter uma cobertura por cima. Se cozinhar no forno, mantenha pelo menos uma frigideira ou um tabuleiro próprios para forno que caibam no seu forno, para que os passos na placa e no forno possam decorrer em paralelo. Um conjunto de panelas apenas para placa limita o que pode terminar.
  • Substitua as bases deformadas ou gastas: Uma base que já não agarra o íman com firmeza, ou que oscila sobre o vidro, aquece de forma irregular e pode danificar a superfície da placa ao longo do tempo. Substitua-a em vez de compensar com uma potência mais elevada. Volte a testar as frigideiras antigas uma vez por ano.

Escolhas Breville para uma cozinha de indução

  • Sous Vide para todos: Sous Vide for Everybody é compatível com os cozedores sous vide da Breville e foi concebido para cozinhar uma grande variedade de alimentos, desde carnes a legumes. Se já utiliza uma placa de indução para selar e finalizar, um guia de sous vide ajuda-o a planear a etapa de baixa temperatura sem adivinhar tempos e temperaturas.
  • 13" Forma para pizza antiaderente: A forma de pizza antiaderente de 13 polegadas funciona também como tabuleiro de ir ao forno e foi concebida para utilização com vários modelos Breville Smart Oven; também pode ser utilizada com fornos domésticos tradicionais. As placas de indução não conseguem dourar uma base de pizza, por isso uma forma que funciona no forno permite-lhe terminar os cozidos enquanto a placa trata da parte da refeição feita no fogão.
  • Die-Cast 2-Slice Smart ToasterTM: A torradeira inteligente Die-Cast 2-Slice tem duas ranhuras extra-largas e inclui as funções 'A Bit More' e 'Lift and Look', desenvolvidas a partir de feedback do mundo real. O pequeno-almoço decorre frequentemente em paralelo com a cozedura na placa, e uma torradeira que lida com pão artesanal ou bagels mantém a zona de indução livre para ovos e frigideiras.

O tacho de indução é a compra certa para si?

Ideal para

  • Para cozinheiros que querem calor rápido e responsivo e placas vitrocerâmicas fáceis de limpar
  • Cozinhas que já possuem frigideiras de ferro fundido ou de aço inoxidável magnético
  • Compradores dispostos a testar as frigideiras com um íman antes de comprar

Não para

  • Cozinheiros que usam frigideiras de alumínio puro, cobre ou vidro e não as querem substituir
  • Para quem precisa de utensílios de cozinha que funcionem tanto em placas de indução como em placas não magnéticas, sem ter de verificar etiquetas
  • Para compradores que preferem frigideiras muito leves e não querem o peso das bases magnéticas

Antes da sua próxima compra de utensílios de cozinha, pegue num íman e teste a base de cada frigideira que está a considerar. Se aderir, aquecerá numa placa de indução; se não aderir, continue à procura. Monte o seu conjunto em torno de uma frigideira magnética, uma frigideira pesada para selar e uma peça própria para forno, e cobrirá a maioria das refeições sem comprar frigideiras que não pode usar.