إجابة سريعة
استخدم طحنًا متوسطًا ناعمًا، وماء بدرجة حرارة 200°F، ونسبة 1:16 في الصب اليدوي لإبراز حلاوة الحلوى لهذا القهوة منزوعة الكافيين بتخمير مشترك سويسري-مائي.
لماذا تعمل طريقة التخمير هذه
قهوة Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment تستخدم عملية سويسرية-مائية تزيل الكافيين مع الحفاظ على النكهات الفاكهية الرقيقة. يمنحك الصب اليدوي التحكم في الاستخلاص لإبراز حلاوة تخمير البطيخ المشترك دون النكهة المخمرة التي تميز بعض القهوة التجريبية.
نظرًا لأن هذه قهوة منزوعة الكافيين، فإن الحبوب تكون أكثر مسامية قليلاً بعد إزالة الكافيين. وهذا يعني أن الماء يتدفق عبر البن المطحون بشكل أسرع، لذا تحتاج إلى طحن أدق قليلاً مما تستخدمه للتحميص الفاتح العادي لتحقيق استخلاص مناسب.
وصفة الصب اليدوي خطوة بخطوة
- 1. سخن الماء إلى 200°F: سخن الماء المفلتر إلى 200°F (93°C). الماء المغلي (212°F) يمكن أن يفرط في استخلاص القهوة منزوعة الكافيين ويسبب مرارة. إبريق بدرجة حرارة متغيرة مثالي. تحقق من درجة حرارة الإبريق باستخدام مقياس حرارة إذا لم يكن لديه شاشة رقمية.
- 2. اطحن 20 جرامًا من القهوة طحنًا متوسطًا ناعمًا: اطحن 20 جرامًا من الحبوب إلى قوام متوسط ناعم، مشابه لملح الطعام. يمكن أن تتكتل القهوة منزوعة الكافيين أكثر؛ قم بتفتيت أي تكتلات باستخدام عود أو بهز المصفي. إذا استغرق التصفية أكثر من 3 دقائق، فالطحن ناعم جدًا. إذا انتهى في أقل من 2 دقائق، فاطحن أدق.
- 3. اشطف الفلتر وسخن مسبقًا: ضع فلترًا ورقيًا في مخروط الصب اليدوي (V60 أو Kalita Wave) واشطفه بالماء الساخن. تخلص من ماء الشطف. هذا يزيل طعم الورق ويدفئ المصفي. المصفي البارد يخفض درجة حرارة الخليط بعدة درجات، لذا التسخين المسبق ضروري للاستخلاص المتسق.
- 4. أضف القهوة وابدأ التفتح: أضف البن المطحون إلى الفلتر واسكب 40 جرامًا من الماء (ضعف وزن القهوة) في حلزون بطيء. اتركه يتفتح لمدة 30 ثانية. القهوة الطازجة منزوعة الكافيين لا تزال تطلق ثاني أكسيد الكربون؛ التفتح الجيد يضمن استخلاصًا متساويًا. إذا رأيت القليل من التمدد أو لا شيء، فقد تكون الحبوب قديمة. مدد التفتح إلى 45 ثانية للتعويض.
- 5. اسكب على مراحل: بعد التفتح، اسكب الماء في ثلاث مراحل: أولاً إلى 120 جرام، ثم إلى 200 جرام، وأخيرًا إلى 320 جرام (إجمالي الماء). اسكب في حلزون ثابت، مع إبقاء مستوى الماء تحت الحافة. استهدف وقت تخمير إجمالي من 2:30 إلى 3:00 دقيقة. الصب بسرعة كبيرة أو من ارتفاع عالٍ يمكن أن يسبب قنوات في البن المطحون، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ. حافظ على تيار لطيف.
- 6. حرك وقدم: عندما يتم تصريف الماء، قم بتحريك المصفي بلطف لتسوية طبقة القهوة. اتركه ينتهي من التقطير، ثم أزل الفلتر. قدم فورًا. يجب أن يكون الكوب حلوًا، مع نكهات البطيخ والحلوى، وبدون مرارة حادة. دع القهوة تبرد لمدة 2-3 دقيقة قبل التذوق. وضوح النكهة يتحسن مع التبريد.
المنتج المميز
-
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: واحدة أخرى من سلسلة القهوة الكولومبية الغنية بالفواكه، ولكن هذه المرة كقهوة منزوعة الكافيين بطريقة سويسرية-مائية! انتشرت التخميرات الملقحة والتخميرات المشتركة بشكل كبير في كولومبيا، وتقود Forest Coffee هذه الموجة مع تخمير البطيخ المشترك. تزيل العملية السويسرية-المائية الكافيين بدون مواد كيميائية، لذا تحصل على كوب نظيف لا يزال طعمه مثل القهوة المتخصصة، وليس قهوة منزوعة الكافيين مسطحة.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
