คำตอบด่วน
ใช้การบดละเอียดปานกลาง น้ำที่อุณหภูมิ 200°F และอัตราส่วน 1:16 ในวิธีการเทริน (pour-over) เพื่อดึงความหวานแบบลูกอมของกาแฟสวิสวอเตอร์ดีแคฟที่ผ่านการหมักร่วมนี้
เหตุใดวิธีการชงนี้จึงได้ผล
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment ใช้กระบวนการสวิสวอเตอร์ที่กำจัดคาเฟอีนออกไปในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นผลไม้ละเอียดอ่อนไว้ วิธีการเทรินช่วยให้คุณควบคุมการสกัดเพื่อเน้นความหวานจากการหมักร่วมของเมลอน โดยไม่มีกลิ่นหมักที่มักพบในกาแฟทดลองบางชนิด
เนื่องจากเป็นกาแฟดีแคฟ เมล็ดกาแฟจึงมีรูพรุนมากขึ้นเล็กน้อยหลังจากการกำจัดคาเฟอีน ซึ่งหมายความว่าน้ำจะไหลผ่านผงกาแฟได้เร็วขึ้น ดังนั้นคุณต้องบดให้ละเอียดกว่ากาแฟคั่วอ่อนทั่วไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้การสกัดที่เหมาะสม
สูตรการชงแบบเทรินทีละขั้นตอน
- 1. อุ่นน้ำถึง 200°F: นำน้ำกรองไปอุ่นถึง 200°F (93°C) น้ำเดือด (212°F) อาจสกัดกาแฟดีแคฟมากเกินไปและทำให้เกิดความขม กาต้มน้ำที่ปรับอุณหภูมิได้เหมาะที่สุด ตรวจสอบอุณหภูมิของกาต้มน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์หากไม่มีจอแสดงผลดิจิทัล
- 2. บดกาแฟ 20กรัม ละเอียดปานกลาง: บดเมล็ดกาแฟ 20 กรัมให้ละเอียดปานกลาง คล้ายเกลือป่น ผงกาแฟดีแคฟอาจจับตัวเป็นก้อนมากขึ้น ใช้ตะเกียบหรือเขย่าตัวกรองเพื่อสลายก้อน หากน้ำไหลผ่านนานกว่า 3 นาที แสดงว่าบดละเอียดเกินไป หากเสร็จในเวลาไม่ถึง 2 นาที ให้บดละเอียดขึ้น
- 3. ล้างกระดาษกรองและอุ่นอุปกรณ์: วางกระดาษกรองในกรวยเทริน (V60 หรือ Kalita Wave) แล้วล้างด้วยน้ำร้อน เทน้ำล้างทิ้ง วิธีนี้ช่วยขจัดรสกระดาษและทำให้อุปกรณ์อุ่นขึ้น อุปกรณ์ที่เย็นจะทำให้อุณหภูมิของน้ำกาแฟลดลงหลายองศา ดังนั้นการอุ่นอุปกรณ์จึงจำเป็นสำหรับการสกัดที่สม่ำเสมอ
- 4. ใส่กาแฟและเริ่มการ Bloom: ใส่ผงกาแฟลงในกระดาษกรองแล้วเทน้ำ 40 กรัม (สองเท่าของน้ำหนักกาแฟ) เป็นวงกลมช้าๆ ปล่อยให้ Bloom นาน 30 วินาที กาแฟดีแคฟสดยังปล่อย CO₂ การ Bloom ที่เหมาะสมช่วยให้การสกัดสม่ำเสมอ หากเห็นการขยายตัวของ Bloom น้อยหรือไม่มีเลย แสดงว่าเมล็ดกาแฟอาจเก่า ให้ขยายเวลา Bloom เป็น 45 วินาทีเพื่อชดเชย
- 5. เทน้ำเป็นระยะ: หลังจาก Bloom ให้เทน้ำเป็นสามระยะ: ครั้งแรกถึง 120 กรัม จากนั้นถึง 200 กรัม สุดท้ายถึง 320 กรัม (น้ำทั้งหมด) เทเป็นวงกลมสม่ำเสมอ รักษาระดับน้ำให้ต่ำกว่าขอบกรวย ตั้งเป้าเวลาชงรวม 2:30 ถึง 3:00 นาที การเทเร็วเกินไปหรือสูงเกินไปอาจทำให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟเป็นช่องทาง ทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ รักษาสายน้ำให้นุ่มนวล
- 6. หมุนและเสิร์ฟ: เมื่อน้ำไหลหมดแล้ว ให้หมุนอุปกรณ์เบาๆ เพื่อทำให้พื้นผิวกาแฟเรียบ ปล่อยให้หยดหมด จากนั้นนำกระดาษกรองออก เสิร์ฟทันที ถ้วยควรมีรสหวาน พร้อมกลิ่นเมลอนและลูกอม และไม่มีความขมรุนแรง ปล่อยให้กาแฟเย็นลง 2-3 นาทีก่อนชิม ความชัดเจนของรสชาติจะดีขึ้นเมื่อเย็นลง
สินค้าแนะนำ
-
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: อีกหนึ่งในซีรีส์กาแฟที่ให้กลิ่นผลไม้สดใสจากโคลอมเบีย แต่ครั้งนี้เป็นสวิสวอเตอร์ดีแคฟ! การหมักแบบเติมเชื้อและการหมักร่วมได้รับความนิยมอย่างมากในโคลอมเบีย และ Forest Coffee เป็นผู้นำด้วยการหมักร่วมเมลอนนี้ กระบวนการสวิสวอเตอร์กำจัดคาเฟอีนโดยไม่ใช้สารเคมี ดังนั้นคุณจึงได้กาแฟที่สะอาด ยังคงรสชาติเหมือนกาแฟพิเศษ ไม่ใช่ดีแคฟที่จืดชืด
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
