Snabbt svar

Använd en medelfin malning, vatten vid 200°F och ett 1:16-förhållande i en pour-over för att framhäva den godisliknande sötman från detta Swiss-Water-decaf-koferment.

Varför denna bryggmetod fungerar

Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment använder en Swiss-Water-process som tar bort koffein samtidigt som den bevarar delikata fruktnoter. En pour-over-metod ger dig kontroll över extraktionen för att framhäva melonkofermentets sötma utan den fermenterade funk som är typisk för vissa experimentella kaffe.

Eftersom detta är ett decaf är bönorna något mer porösa efter koffeinborttagningen. Det innebär att vatten rinner snabbare genom malningen, så du behöver en något finare malning än för en vanlig ljusrost för att uppnå korrekt extraktion.

Steg-för-steg-recept för pour-over

  1. 1. Värm vatten till 200°F: Värm filtrerat vatten till 200°F (93°C). Kokande vatten (212°F) kan överextrahera decaf och skapa bitterhet. En vattenkokare med variabel temperatur är idealisk. Kontrollera vattenkokarens temperatur med en termometer om den inte har en digital display.
  2. 2. Mal 20g kaffe medelfint: Mal 20 gram bönor till en medelfin konsistens, liknande bordssalt. Decaf-malningar kan klumpa ihop sig mer; bryt upp eventuella klumpar med en ätpinne eller genom att skaka bryggaren. Om din avrinning tar längre tid än 3 minuter är malningen för fin. Om den är klar på under 2 minuter, mal finare.
  3. 3. Skölj filtret och förvärm: Placera ett pappersfilter i din pour-over-kon (V60 eller Kalita Wave) och skölj med hett vatten. Häll bort sköljvattnet. Detta tar bort papperssmak och värmer bryggaren. En kall bryggare sänker slurrytemperaturen med flera grader, så förvärmning är avgörande för en jämn extraktion.
  4. 4. Tillsätt kaffe och påbörja blomningen: Tillsätt det malda kaffet i filtret och häll 40g vatten (dubbla kaffevikten) i en långsam spiral. Låt det blomma i 30 sekunder. Färskt decaf släpper fortfarande CO₂; en ordentlig blomning säkerställer jämn extraktion. Om du ser liten eller ingen blomningsexpansion kan bönorna vara äldre. Förläng blomningen till 45 sekunder för att kompensera.
  5. 5. Häll i etapper: Efter blomningen, häll vatten i tre etapper: först till 120g, sedan till 200g, slutligen till 320g (totalt vatten). Häll i en stadig spiral och håll vattennivån under kanten. Sikta på en total bryggtid på 2:30 till 3:00 minuter. Att hälla för snabbt eller för högt kan kanalisera vatten genom malningen, vilket orsakar ojämn extraktion. Håll strålen försiktig.
  6. 6. Virvla och servera: När vattnet har runnit ut, virvla försiktigt bryggaren för att platta till kaffebädden. Låt det droppa klart, ta sedan bort filtret. Servera omedelbart. Koppen ska smaka sött, med toner av melon och godis, och ingen hård bitterhet. Låt kaffet svalna i 2-3 minuter innan du smakar av. Smakens klarhet förbättras när det svalnar.

Utvald produkt

  • Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Ännu ett i en serie av vilt fruktframåtriktade kaffe från Colombia, men denna gång som ett Swiss-Water-decaf! Inokulerade fermenteringar och kofermenteringar har exploderat i popularitet i Colombia, och Forest Coffee leder an med detta melonkoferment. Swiss-Water-processen tar bort koffein utan kemikalier, så du får en ren kopp som fortfarande smakar som ett specialkaffe, inte ett platt decaf.

    Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment

    Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment