Rychlá odpověď
Použijte středně jemné mletí, vodu o teplotě 200°F a poměr 1:16 při překapávání, abyste zvýraznili sladkost bonbonů této bezkofeinové kávy s co-fermentem zpracovanou švýcarskou vodní metodou.
Proč tato metoda funguje
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment používá švýcarskou vodní metodu, která odstraňuje kofein a zároveň zachovává jemné ovocné tóny. Překapávání vám dává kontrolu nad extrakcí, abyste zvýraznili sladkost melounového co-fermentu bez kvasinkového zápachu typického pro některé experimentální kávy.
Protože se jedná o bezkofeinovou kávu, jsou zrna po dekofeinizaci o něco poréznější. To znamená, že voda protéká mletou kávou rychleji, takže pro dosažení správné extrakce potřebujete o něco jemnější mletí než u běžné světlé praženky.
Recept na překapávání krok za krokem
- 1. Ohřejte vodu na 200°F: Ohřejte filtrovanou vodu na 200°F (93°C). Vařící voda (212°F) může bezkofeinovou kávu přeextrahovat a vytvořit hořkost. Ideální je konvice s nastavitelnou teplotou. Zkontrolujte teplotu konvice teploměrem, pokud nemá digitální displej.
- 2. Namelete 20 g kávy středně jemně: Namelete 20 gramů zrn na středně jemnou konzistenci, podobnou kuchyňské soli. Bezkofeinová káva se může více hrudkovat; rozbijte hrudky tyčinkou nebo protřepáním překapávače. Pokud stékání trvá déle než 3 minut, je mletí příliš jemné. Pokud skončí za méně než 2 minut, umelte jemněji.
- 3. Opláchněte filtr a předehřejte: Vložte papírový filtr do překapávacího kužele (V60 nebo Kalita Wave) a opláchněte horkou vodou. Oplachovou vodu vylijte. Tím odstraníte papírovou chuť a zahřejete překapávač. Studený překapávač sníží teplotu nálevu o několik stupňů, takže předehřátí je nezbytné pro konzistentní extrakci.
- 4. Přidejte kávu a začněte s kvetením: Přidejte mletou kávu do filtru a nalijte 40 g vody (dvojnásobek hmotnosti kávy) pomalou spirálou. Nechte kvést po dobu 30 sekund. Čerstvá bezkofeinová káva stále uvolňuje CO₂; správné kvetení zajišťuje rovnoměrnou extrakci. Pokud nevidíte téměř žádné nafouknutí, mohou být zrna starší. Prodloužte kvetení na 45 sekund, abyste to kompenzovali.
- 5. Zalévejte po etapách: Po kvetení zalévejte vodu ve třech fázích: nejprve na 120 g, poté na 200 g a nakonec na 320 g (celková voda). Zalévejte stálou spirálou a udržujte hladinu vody pod okrajem. Cílem je celková doba přípravy 2:30 až 3:00 minut. Příliš rychlé nebo příliš vysoké zalévání může vytvořit kanálky v mleté kávě, což způsobí nerovnoměrnou extrakci. Udržujte proud jemný.
- 6. Zamíchejte a podávejte: Když voda odteče, jemně zakružte překapávačem, aby se kávové lůžko srovnalo. Nechte dokapat, poté odstraňte filtr. Podávejte ihned. Šálek by měl být sladký, s tóny melounu a bonbonů, bez ostré hořkosti. Nechte kávu vychladnout po dobu 2-3 minut před ochutnáním. Čistota chuti se s chladnutím zlepšuje.
Doporučený produkt
-
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Další z řady divoce ovocných káv z Kolumbie, ale tentokrát jako bezkofeinová káva zpracovaná švýcarskou vodní metodou! Inokulované fermentace a co-fermentace v Kolumbii explodovaly v popularitě a Forest Coffee vede tuto vlnu s tímto melounovým co-fermentem. Švýcarská vodní metoda odstraňuje kofein bez chemikálií, takže získáte čistý šálek, který stále chutná jako specialty káva, ne jako plochá bezkofeinová.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
