Risposta rapida
Usa una macinatura medio-fine, acqua a 200°F e un rapporto 1:16 nel pour-over per esaltare la dolcezza caramellata di questo decaffeinato co-fermentato Swiss-Water.
Perché questo metodo funziona
Il Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment utilizza un processo Swiss-Water che rimuove la caffeina preservando le delicate note fruttate. Il metodo pour-over ti dà il controllo sull'estrazione per evidenziare la dolcezza della co-fermentazione del melone, senza il sentore fermentato tipico di alcuni caffè sperimentali.
Poiché è un decaffeinato, i chicchi sono leggermente più porosi dopo la decaffeinazione. Ciò significa che l'acqua scorre più velocemente attraverso la macinatura, quindi hai bisogno di una macinatura leggermente più fine rispetto a una tostatura chiara normale per ottenere un'estrazione adeguata.
Ricetta pour-over passo dopo passo
- 1. Riscalda l'acqua a 200°F: Porta l'acqua filtrata a 200°F (93°C). L'acqua bollente (212°F) può sovra-estrarre il decaffeinato e creare amarezza. Un bollitore a temperatura variabile è l'ideale. Controlla la temperatura del bollitore con un termometro se non ha un display digitale.
- 2. Macina 20g di caffè medio-fine: Macina 20 grammi di chicchi fino a ottenere una consistenza medio-fine, simile al sale da cucina. Le macinature del decaffeinato tendono ad aggregarsi di più; rompi eventuali grumi con una bacchetta o scuotendo il portafiltro. Se il tempo di gocciolamento supera i 3 minuti, la macinatura è troppo fine. Se finisce in meno di 2 minuti, macina più fine.
- 3. Sciacqua il filtro e preriscalda: Metti un filtro di carta nel tuo cono pour-over (V60 o Kalita Wave) e sciacqualo con acqua calda. Butta via l'acqua di risciacquo. Questo elimina il sapore di carta e riscalda il portafiltro. Un portafiltro freddo abbassa la temperatura della miscela di diversi gradi, quindi il preriscaldamento è essenziale per un'estrazione costante.
- 4. Aggiungi il caffè e inizia la bloom: Aggiungi il caffè macinato nel filtro e versa 40g di acqua (il doppio del peso del caffè) a spirale lenta. Lascia in infusione per 30 secondi. Il decaffeinato fresco rilascia ancora CO₂; una corretta bloom garantisce un'estrazione uniforme. Se vedi poca o nessuna espansione della bloom, i chicchi potrebbero essere più vecchi. Estendi la bloom fino a 45 secondi per compensare.
- 5. Versa a fasi: Dopo la bloom, versa l'acqua in tre fasi: prima fino a 120g, poi fino a 200g, infine fino a 320g (acqua totale). Versa a spirale costante, mantenendo il livello dell'acqua sotto il bordo. Punta a un tempo di estrazione totale di 2:30 a 3:00 minuti. Versare troppo velocemente o troppo in alto può incanalare l'acqua attraverso la macinatura, causando un'estrazione non uniforme. Mantieni il flusso delicato.
- 6. Ruota e servi: Quando l'acqua è colata, dai una leggera rotazione al portafiltro per appiattire il letto di caffè. Lascia che finisca di gocciolare, poi rimuovi il filtro. Servi immediatamente. La tazza dovrebbe essere dolce, con note di melone e caramella, e nessuna amarezza aspra. Lascia raffreddare il caffè per 2-3 minuti prima di assaggiare. La chiarezza del sapore migliora mentre si raffredda.
Prodotto in evidenza
-
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Un altro di una serie di caffè incredibilmente fruttati dalla Colombia, ma questa volta come Decaf Swiss-Water! Le fermentazioni inoculate e le co-fermentazioni sono esplose in popolarità in Colombia, e Forest Coffee guida la carica con questa co-fermentazione al melone. Il processo Swiss-Water rimuove la caffeina senza prodotti chimici, così ottieni una tazza pulita che sa ancora di caffè specialty, non di un decaffeinato piatto.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
