Réponse rapide
Utilisez une mouture moyennement fine, une eau à 200°F et un ratio de 1:16 dans un verseur pour révéler la douceur confiserie de ce décaféiné co-fermenté Swiss-Water.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment utilise un procédé Swiss-Water qui élimine la caféine tout en préservant les délicates notes fruitées. La méthode du verseur vous permet de contrôler l'extraction pour mettre en valeur la douceur de la co-fermentation du melon, sans le côté fermenté typique de certains cafés expérimentaux.
Comme il s'agit d'un décaféiné, les grains sont légèrement plus poreux après la décaféination. L'eau s'écoule donc plus vite à travers la mouture, ce qui nécessite une mouture un peu plus fine que pour un torréfaction claire classique afin d'obtenir une extraction correcte.
Recette pas à pas pour le verseur
- 1. Chauffez l'eau à 200°F : Portez l'eau filtrée à 200°F (93°C). L'eau bouillante (212°F) peut sur-extraire le décaféiné et créer de l'amertume. Une bouilloire à température variable est idéale. Vérifiez la température de votre bouilloire avec un thermomètre si elle n'a pas d'affichage numérique.
- 2. Moulez 20g de café moyennement fin : Moulez 20 grammes de grains à une consistance moyennement fine, semblable à du sel de table. Les moutures de décaféiné ont tendance à plus s'agglomérer ; brisez les grumeaux avec une baguette ou en secouant le porte-filtre. Si votre écoulement prend plus de 3 minutes, la mouture est trop fine. S'il se termine en moins de 2 minutes, moulez plus fin.
- 3. Rincez le filtre et préchauffez : Placez un filtre en papier dans votre cône de verseur (V60 ou Kalita Wave) et rincez-le à l'eau chaude. Jetez l'eau de rinçage. Cela élimine le goût du papier et réchauffe le porte-filtre. Un porte-filtre froid fait baisser la température de la bouillie de plusieurs degrés, donc le préchauffage est essentiel pour une extraction constante.
- 4. Ajoutez le café et commencez la bloom : Ajoutez le café moulu dans le filtre et versez 40g d'eau (le double du poids du café) en spirale lente. Laissez infuser pendant 30 secondes. Le décaféiné frais libère encore du CO₂ ; une bonne bloom assure une extraction uniforme. Si vous observez peu ou pas d'expansion de la bloom, les grains sont peut-être plus vieux. Prolongez la bloom jusqu'à 45 secondes pour compenser.
- 5. Versez par étapes : Après la bloom, versez l'eau en trois étapes : d'abord jusqu'à 120g, puis jusqu'à 200g, enfin jusqu'à 320g (eau totale). Versez en spirale régulière, en maintenant le niveau d'eau sous le bord. Visez un temps d'infusion total de 2:30 à 3:00 minutes. Verser trop vite ou trop haut peut canaliser l'eau à travers la mouture, provoquant une extraction inégale. Gardez le filet doux.
- 6. Tourbillonnez et servez : Quand l'eau s'est écoulée, donnez un léger tourbillon au porte-filtre pour aplatir le lit de café. Laissez finir l'égouttage, puis retirez le filtre. Servez immédiatement. La tasse doit être douce, avec des notes de melon et de confiserie, sans amertume agressive. Laissez le café refroidir 2-3 minutes avant de déguster. La clarté des arômes s'améliore en refroidissant.
Produit vedette
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Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Un autre d'une série de cafés incroyablement fruités de Colombie, mais cette fois en décaféiné Swiss-Water ! Les fermentations inoculées et co-fermentations ont explosé en popularité en Colombie, et Forest Coffee mène la charge avec cette co-fermentation au melon. Le procédé Swiss-Water élimine la caféine sans produits chimiques, vous obtenez ainsi une tasse propre qui a toujours le goût d'un café de spécialité, pas d'un décaféiné plat.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
