Resposta rápida
Use uma moagem média-fina, água a 200°F e uma proporção de 1:16 num pour-over para realçar o sabor doce a rebuçado deste co-fermento descafeinado por processo suíço.
Porque é que este método de preparação funciona
O Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment utiliza um processo suíço que remove a cafeína enquanto preserva notas frutadas delicadas. O método pour-over dá-lhe controlo sobre a extração para realçar a doçura do co-fermento de melão sem o sabor fermentado típico de alguns cafés experimentais.
Por ser um café descafeinado, os grãos são ligeiramente mais porosos após a descafeinação. Isso significa que a água passa mais rapidamente pelo café moído, por isso precisa de uma moagem ligeiramente mais fina do que para um torra clara normal para obter uma extração adequada.
Receita passo a passo para pour-over
- 1. Aqueça a água a 200°F: Leve água filtrada a 200°F (93°C). Água a ferver (212°F) pode sobre-extrair o café descafeinado e criar amargor. Um bule com temperatura variável é ideal. Verifique a temperatura do bule com um termómetro se não tiver um mostrador digital.
- 2. Moa 20g de café média-fina: Moa 20 gramas de grãos até uma consistência média-fina, semelhante a sal de mesa. O café descafeinado moído pode formar mais grumos; parta quaisquer grumos com um pauzinho ou agitando o preparador. Se a drenagem demorar mais de 3 minutos, a moagem é demasiado fina. Se terminar em menos de 2 minutos, moa mais fino.
- 3. Enxague o filtro e pré-aqueça: Coloque um filtro de papel no seu cone pour-over (V60 ou Kalita Wave) e enxague com água quente. Deite fora a água de enxaguamento. Isto remove o sabor a papel e aquece o preparador. Um preparador frio baixa a temperatura da pasta em vários graus, por isso o pré-aquecimento é essencial para uma extração consistente.
- 4. Adicione o café e inicie a floração: Adicione o café moído ao filtro e deite 40g de água (o dobro do peso do café) num movimento espiral lento. Deixe florir durante 30 segundos. O café descafeinado fresco ainda liberta CO₂; uma floração adequada garante uma extração uniforme. Se vir pouca ou nenhuma expansão na floração, os grãos podem ser mais velhos. Aumente a floração para 45 segundos para compensar.
- 5. Deite em etapas: Após a floração, deite água em três etapas: primeiro até 120g, depois até 200g, finalmente até 320g (água total). Deite num movimento espiral constante, mantendo o nível de água abaixo do rebordo. Aponte para um tempo total de preparação de 2:30 a 3:00 minutos. Deitar demasiado rápido ou demasiado alto pode canalizar a água através do café moído, causando extração desigual. Mantenha o jato suave.
- 6. Agite e sirva: Quando a água tiver drenado, agite suavemente o preparador para achatar o leito de café. Deixe terminar de escorrer, depois remova o filtro. Sirva imediatamente. O chávena deve saber a doce, com notas de melão e rebuçado, e sem amargor agressivo. Deixe o café arrefecer durante 2-3 minutos antes de provar. A clareza do sabor melhora à medida que arrefece.
Produto em destaque
-
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Mais um de uma série de cafés extremamente frutados da Colômbia, mas desta vez como um descafeinado por processo suíço! Fermentações inoculadas e co-fermentações explodiram em popularidade na Colômbia, e a Forest Coffee lidera o caminho com este co-fermento de melão. O processo suíço remove a cafeína sem químicos, por isso obtém um chávena limpa que ainda sabe a café especial, não a um descafeinado insípido.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
