Câu trả lời nhanh
Sử dụng cỡ xay vừa-mịn, nước ở 200°F và tỷ lệ 1:16 khi pha pour-over để làm nổi bật vị ngọt như kẹo của loại cà phê decaf Swiss-Water đồng lên men này.
Tại sao phương pháp pha này hiệu quả
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment sử dụng quy trình Swiss-Water giúp loại bỏ caffeine trong khi vẫn giữ được các hương trái cây tinh tế. Phương pháp pour-over cho bạn kiểm soát quá trình chiết xuất để làm nổi bật vị ngọt của dưa từ quá trình đồng lên men, mà không có vị lên men nặng thường thấy ở một số loại cà phê thử nghiệm.
Vì đây là cà phê decaf, hạt cà phê sau khi khử caffeine trở nên xốp hơn một chút. Điều đó có nghĩa là nước chảy qua bột cà phê nhanh hơn, vì vậy bạn cần xay mịn hơn một chút so với cà phê rang nhạt thông thường để đạt được chiết xuất phù hợp.
Công thức pour-over từng bước
- 1. Đun nước đến 200°F: Đun nước lọc đến 200°F (93°C). Nước sôi (212°F) có thể chiết xuất quá mức decaf và tạo vị đắng. Một ấm đun có thể điều chỉnh nhiệt độ là lý tưởng. Kiểm tra nhiệt độ ấm bằng nhiệt kế nếu ấm không có màn hình hiển thị số.
- 2. Xay 20g cà phê cỡ vừa-mịn: Xay 20 gram hạt đến độ mịn vừa, tương tự như muối ăn. Bột cà phê decaf có thể vón cục nhiều hơn; hãy làm tơi các cục bằng đũa hoặc lắc nhẹ dụng cụ pha. Nếu thời gian nhỏ giọt kéo dài hơn 3 phút, cỡ xay quá mịn. Nếu kết thúc dưới 2 phút, hãy xay mịn hơn.
- 3. Tráng giấy lọc và làm nóng dụng cụ: Đặt giấy lọc vào phễu pour-over (V60 hoặc Kalita Wave) và tráng bằng nước nóng. Đổ bỏ nước tráng. Việc này loại bỏ mùi giấy và làm ấm dụng cụ pha. Dụng cụ pha lạnh làm giảm nhiệt độ hỗn hợp bột-nước vài độ, vì vậy việc làm nóng trước là cần thiết để chiết xuất đồng đều.
- 4. Cho cà phê vào và bắt đầu giai đoạn bloom: Cho bột cà phê vào giấy lọc và rót 40g nước (gấp đôi trọng lượng cà phê) theo vòng xoắn chậm. Để bloom trong 30 giây. Decaf tươi vẫn giải phóng CO₂; bloom đúng cách đảm bảo chiết xuất đồng đều. Nếu bạn thấy ít hoặc không có hiện tượng nở bloom, hạt có thể đã cũ. Kéo dài thời gian bloom lên 45 giây để bù đắp.
- 5. Rót nước theo từng giai đoạn: Sau bloom, rót nước theo ba giai đoạn: đầu tiên đến 120g, sau đó đến 200g, cuối cùng đến 320g (tổng lượng nước). Rót theo vòng xoắn đều đặn, giữ mực nước dưới vành phễu. Nhắm tổng thời gian pha từ 2:30 đến 3:00 phút. Rót quá nhanh hoặc quá cao có thể tạo rãnh trong bột cà phê, gây chiết xuất không đều. Giữ dòng nước nhẹ nhàng.
- 6. Xoay nhẹ và thưởng thức: Khi nước đã chảy hết, xoay nhẹ dụng cụ pha để làm phẳng bề mặt bột cà phê. Để nó nhỏ giọt xong, sau đó bỏ giấy lọc. Thưởng thức ngay. Tách cà phê sẽ có vị ngọt, với hương dưa và kẹo, không có vị đắng gắt. Để cà phê nguội trong 2-3 phút trước khi nếm. Hương vị trở nên rõ ràng hơn khi nguội.
Sản phẩm nổi bật
-
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Một sản phẩm khác trong loạt cà phê Colombia có hương trái cây đậm đà, nhưng lần này là Decaf Swiss-Water! Quá trình lên men cấy và đồng lên men đã bùng nổ phổ biến tại Colombia, và Forest Coffee dẫn đầu với mẻ đồng lên men dưa này. Quy trình Swiss-Water loại bỏ caffeine mà không dùng hóa chất, vì vậy bạn có được một tách cà phê sạch vẫn mang hương vị cà phê đặc sản, không phải decaf nhạt nhẽo.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
