Raskt svar

Bruk en middels-fin kverning, vann ved 200°F, og et forhold på 1:16 i en pour-over for å fremheve den godteriaktige sødmen til denne sveitservann-koffeinfrie kofermenteringen.

Hvorfor denne bryggemetoden fungerer

Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment bruker en sveitservann-prosess som fjerner koffein samtidig som den bevarer delikate fruktnoter. En pour-over-metode gir deg kontroll over ekstraksjonen for å fremheve melon-kofermenteringssødmen uten den fermenterte funken som er typisk for enkelte eksperimentelle kaffer.

Fordi dette er en koffeinfri kaffe, er bønnene litt mer porøse etter koffeinfjerning. Det betyr at vann renner raskere gjennom kvernet kaffe, så du trenger en litt finere kverning enn du ville gjort for en vanlig lys brenning for å oppnå riktig ekstraksjon.

Steg-for-steg pour-over-oppskrift

  1. 1. Varm vann til 200°F: Bring filtrert vann til 200°F (93°C). Kokende vann (212°F) kan overekstrahere koffeinfri kaffe og skape bitterhet. En vannkoker med variabel temperatur er ideell. Sjekk vannkokertemperaturen med et termometer hvis den ikke har digital avlesning.
  2. 2. Kvern 20g kaffe middels-fint: Kvern 20 gram bønner til en middels-fin konsistens, omtrent som bordsalt. Koffeinfritt kvernet kaffe kan klumpe seg mer; bryt opp eventuelle klumper med en spisepinne eller ved å riste bryggeren. Hvis nedtappingen tar lengre tid enn 3 minutter, er kverningen for fin. Hvis den er ferdig på under 2 minutter, gå finere.
  3. 3. Skyll filteret og forvarm: Plasser et papirfilter i pour-over-kjeglen din (V60 eller Kalita Wave) og skyll med varmt vann. Hell ut skyllevannet. Dette fjerner papirsmak og varmer opp bryggeren. En kald brygger senker slurrytemperaturen med flere grader, så forvarming er avgjørende for konsistent ekstraksjon.
  4. 4. Tilsett kaffe og start blomstringen: Tilsett den kvernede kaffen i filteret og hell 40g vann (dobbelt så mye som kaffevekten) i en langsom spiral. La det blomstre i 30 sekunder. Fersk koffeinfri kaffe frigjør fortsatt CO₂; en skikkelig blomstring sikrer jevn ekstraksjon. Hvis du ser liten eller ingen blomstringsekspansjon, kan bønnene være eldre. Forleng blomstringen til 45 sekunder for å kompensere.
  5. 5. Hell i etapper: Etter blomstringen, hell vann i tre etapper: først til 120g, deretter til 200g, til slutt til 320g (totalt vann). Hell i en jevn spiral, hold vannstanden under kanten. Sikt på en total bryggetid på 2:30 til 3:00 minutter. Å helle for fort eller for høyt kan kanalisere vann gjennom kvernet kaffe, noe som forårsaker ujevn ekstraksjon. Hold strålen forsiktig.
  6. 6. Virvle og server: Når vannet har rent ut, gi bryggeren en forsiktig virvling for å flate ut kaffebedet. La det renne ferdig, fjern deretter filteret. Server umiddelbart. Koppen skal smake søtt, med noter av melon og godteri, og ingen skarp bitterhet. La kaffen avkjøles i 2-3 minutter før smaking. Smaksklarheten forbedres når den avkjøles.

Fremhevet produkt

  • Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Nok en i en serie med vilt fruktfremadrettede kaffer fra Colombia, men denne gangen som en sveitservann-koffeinfri! Inokulerte fermenteringer og kofermenteringer har eksplodert i popularitet i Colombia, og Forest Coffee leder an med denne melon-kofermenteringen. Sveitservann-prosessen fjerner koffein uten kjemikalier, så du får en ren kopp som fortsatt smaker som en spesialkaffe, ikke en flat koffeinfri.

    Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment

    Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment