Respuesta rápida
Usa un molido medio-fino, agua a 200°F y una proporción de 1:16 en un pour-over para resaltar el dulzor afrutado de este co-fermento descafeinado Swiss-Water.
Por qué funciona este método de preparación
El Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment utiliza un proceso Swiss-Water que elimina la cafeína mientras conserva las delicadas notas frutales. Un método pour-over te da control sobre la extracción para resaltar el dulzor del co-fermento de melón sin el sabor fermentado típico de algunos cafés experimentales.
Como es un descafeinado, los granos son ligeramente más porosos después de la descafeinización. Esto significa que el agua fluye más rápido a través del café molido, por lo que necesitas un molido ligeramente más fino que para un tueste claro normal para lograr una extracción adecuada.
Receta paso a paso para pour-over
- 1. Calienta agua a 200°F: Lleva agua filtrada a 200°F (93°C). El agua hirviendo (212°F) puede sobreextraer el café descafeinado y crear amargor. Un hervidor de temperatura variable es ideal. Verifica la temperatura de tu hervidor con un termómetro si no tiene lectura digital.
- 2. Muele 20g de café medio-fino: Muele 20 gramos de granos hasta obtener una consistencia medio-fina, similar a la sal de mesa. Los molidos de café descafeinado pueden apelmazarse más; rompe cualquier grumo con un palillo o agitando el filtro. Si tu drenaje tarda más de 3 minutos, el molido es demasiado fino. Si termina en menos de 2 minutos, hazlo más fino.
- 3. Enjuaga el filtro y precalienta: Coloca un filtro de papel en tu cono pour-over (V60 o Kalita Wave) y enjuágalo con agua caliente. Desecha el agua de enjuague. Esto elimina el sabor a papel y calienta el filtro. Un filtro frío reduce la temperatura de la mezcla varios grados, por lo que el precalentamiento es esencial para una extracción consistente.
- 4. Añade el café y comienza la floración: Añade el café molido al filtro y vierte 40g de agua (el doble del peso del café) en espiral lenta. Déjalo florecer durante 30 segundos. El café descafeinado fresco aún libera CO₂; una floración adecuada asegura una extracción uniforme. Si ves poca o ninguna expansión en la floración, los granos pueden ser más viejos. Extiende la floración a 45 segundos para compensar.
- 5. Vierte en etapas: Después de la floración, vierte el agua en tres etapas: primero hasta 120g, luego hasta 200g, finalmente hasta 320g (agua total). Vierte en espiral constante, manteniendo el nivel del agua por debajo del borde. Apunta a un tiempo total de preparación de 2:30 a 3:00 minutos. Verter demasiado rápido o demasiado alto puede canalizar el agua a través del café molido, causando una extracción desigual. Mantén el chorro suave.
- 6. Remueve y sirve: Cuando el agua haya drenado, agita suavemente el filtro para nivelar el lecho de café. Deja que termine de gotear, luego retira el filtro. Sirve inmediatamente. La taza debe saber dulce, con notas de melón y caramelo, y sin amargor áspero. Deja que el café se enfríe durante 2-3 minutos antes de probarlo. La claridad del sabor mejora a medida que se enfría.
Producto destacado
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Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Otro de una serie de cafés increíblemente afrutados de Colombia, pero esta vez como un descafeinado Swiss-Water. Las fermentaciones inoculadas y co-fermentaciones han explotado en popularidad en Colombia, y Forest Coffee lidera la carga con este co-fermento de melón. El proceso Swiss-Water elimina la cafeína sin químicos, por lo que obtienes una taza limpia que aún sabe a café de especialidad, no a un descafeinado plano.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
