Hurtigt svar

Brug en medium-fin formaling, vand ved 200°F og et forhold på 1:16 i en pour-over for at fremhæve den slikagtige sødme i denne schweizisk-vand-dekaf-co-ferment.

Hvorfor denne bryggemetode virker

Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment bruger en schweizisk-vand-proces, der fjerner koffein, mens den bevarer delikate frugtnoter. En pour-over-metode giver dig kontrol over ekstraktionen for at fremhæve melon-co-ferment-sødmen uden den gærede smag, der er typisk for nogle eksperimentelle kaffer.

Fordi dette er en dekaf, er bønnerne lidt mere porøse efter dekoffeinering. Det betyder, at vandet løber hurtigere gennem kaffen, så du har brug for en lidt finere formaling end til en almindelig lysristning for at opnå korrekt ekstraktion.

Trin-for-trin pour-over opskrift

  1. 1. Opvarm vand til 200°F: Opvarm filtreret vand til 200°F (93°C). Kogende vand (212°F) kan overekstrahere dekaf og skabe bitterhed. En kedel med variabel temperatur er ideel. Tjek din kedeltemperatur med et termometer, hvis den ikke har et digitalt display.
  2. 2. Formaling 20 g kaffe medium-fint: Formal 20 gram bønner til en medium-fin konsistens, svarende til bordsalt. Dekaf-formalinger kan klumpe mere; bryd eventuelle klumper med en spisepind eller ved at ryste bryggeren. Hvis din gennemløbstid tager længere end 3 minutter, er formalingen for fin. Hvis den er færdig på under 2 minutter, så formal finere.
  3. 3. Skyl filteret og forvarm: Placer et papirfilter i din pour-over-kegle (V60 eller Kalita Wave) og skyl med varmt vand. Kassér skyllevandet. Dette fjerner papirsmag og varmer bryggeren. En kold brygger sænker slurry-temperaturen med flere grader, så forvarmning er afgørende for ensartet ekstraktion.
  4. 4. Tilsæt kaffe og start bloom: Tilsæt den malede kaffe til filteret og hæld 40 g vand (dobbelt kaffevægt) i en langsom spiral. Lad det blomstre i 30 sekunder. Frisk dekaf frigiver stadig CO₂; en ordentlig bloom sikrer jævn ekstraktion. Hvis du ser ringe eller ingen bloom-udvidelse, kan bønnerne være ældre. Forlæng bloom til 45 sekunder for at kompensere.
  5. 5. Hæld i etaper: Efter bloom, hæld vand i tre etaper: først til 120 g, derefter til 200 g, til sidst til 320 g (samlet vand). Hæld i en jævn spiral, hold vandstanden under kanten. Sigt efter en samlet bryggetid på 2:30 til 3:00 minutter. At hælde for hurtigt eller for højt kan kanalisere vand gennem kaffen, hvilket forårsager ujævn ekstraktion. Hold strålen blid.
  6. 6. Hvirvl og server: Når vandet er drænet, giv bryggeren et blidt hvirvel for at flade kaffebedet ud. Lad det dryppe færdigt, fjern derefter filteret. Server straks. Koppen skal smage sødt, med noter af melon og slik, og ingen skarp bitterhed. Lad kaffen køle af i 2-3 minutter før smagning. Smagsklarheden forbedres, når den køler.

Fremhævet produkt

  • Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Endnu en i en serie af vildt frugt-fremadrettede kaffer fra Colombia, men denne gang som en schweizisk-vand-dekaf! Inokulerede fermenteringer og co-fermenteringer er eksploderet i popularitet i Colombia, og Forest Coffee fører an med denne melon-co-ferment. Den schweiziske-vand-proces fjerner koffein uden kemikalier, så du får en ren kop, der stadig smager som en specialkaffe, ikke en flad dekaf.

    Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment

    Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment