Szybka odpowiedź
Użyj średnio-drobnego zmielenia, wody o temperaturze 200°F i proporcji 1:16 w metodzie przelewowej, aby wydobyć słodycz przypominającą cukierki z tej bezkofeinowej kofermentacji metodą szwajcarską.
Dlaczego ta metoda parzenia działa
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment wykorzystuje proces szwajcarski, który usuwa kofeinę, zachowując delikatne nuty owocowe. Metoda przelewowa daje kontrolę nad ekstrakcją, aby podkreślić słodycz melonowej kofermentacji bez fermentacyjnego posmaku typowego dla niektórych eksperymentalnych kaw.
Ponieważ jest to kawa bezkofeinowa, ziarna są nieco bardziej porowate po dekofeinizacji. Oznacza to, że woda przepływa przez zmieloną kawę szybciej, dlatego potrzebujesz nieco drobniejszego zmielenia niż w przypadku zwykłego jasnego palenia, aby uzyskać właściwą ekstrakcję.
Przepis krok po kroku na kawę przelewową
- 1. Podgrzej wodę do 200°F: Doprowadź przefiltrowaną wodę do temperatury 200°F (93°C). Wrzątek (212°F) może przeeksponować kawę bezkofeinową i stworzyć gorycz. Idealny jest czajnik z regulacją temperatury. Sprawdź temperaturę czajnika termometrem, jeśli nie ma wyświetlacza cyfrowego.
- 2. Zmiel 20g kawy średnio-drobno: Zmiel 20 gramów ziaren na średnio-drobną konsystencję, podobną do soli kuchennej. Kawa bezkofeinowa może bardziej się zbrylać; rozbij wszelkie grudki pałeczką lub potrząsając zaparzaczem. Jeśli przesączanie trwa dłużej niż 3 minut, zmielenie jest zbyt drobne. Jeśli kończy się w mniej niż 2 minut, zmiel drobniej.
- 3. Opłucz filtr i wstępnie podgrzej: Umieść papierowy filtr w swoim przelewowym stożku (V60 lub Kalita Wave) i opłucz gorącą wodą. Wylej wodę z płukania. Usuwa to posmak papieru i ogrzewa zaparzacz. Zimny zaparzacz obniża temperaturę zawiesiny o kilka stopni, dlatego wstępne podgrzewanie jest niezbędne dla spójnej ekstrakcji.
- 4. Dodaj kawę i rozpocznij kwitnienie: Dodaj zmieloną kawę do filtra i wlej 40g wody (podwójna waga kawy) powolnym spiralnym ruchem. Pozwól jej kwitnąć przez 30 sekund. Świeża kawa bezkofeinowa wciąż uwalnia CO₂; odpowiednie kwitnienie zapewnia równomierną ekstrakcję. Jeśli widzisz niewielką lub żadną ekspansję kwitnienia, ziarna mogą być starsze. Wydłuż kwitnienie do 45 sekund, aby to zrekompensować.
- 5. Wlewaj etapami: Po kwitnieniu wlewaj wodę w trzech etapach: najpierw do 120g, następnie do 200g, na koniec do 320g (całkowita woda). Wlewaj równomiernym spiralnym ruchem, utrzymując poziom wody poniżej krawędzi. Celuj w całkowity czas parzenia od 2:30 do 3:00 minut. Zbyt szybkie lub zbyt wysokie wlewanie może spowodować kanalikowanie wody przez zmieloną kawę, prowadząc do nierównomiernej ekstrakcji. Utrzymuj delikatny strumień.
- 6. Zamieszaj i podawaj: Gdy woda odcieknie, delikatnie zamieszaj zaparzacz, aby wyrównać osad kawowy. Pozwól mu skończyć kapać, a następnie usuń filtr. Podawaj natychmiast. Filiżanka powinna smakować słodko, z nutami melona i cukierków, bez ostrej goryczy. Pozwól kawie ostygnąć przez 2-3 minut przed degustacją. Wyrazistość smaku poprawia się w miarę stygnięcia.
Polecany produkt
-
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Kolejna z serii niezwykle owocowych kaw z Kolumbii, ale tym razem jako bezkofeinowa metodą szwajcarską! Inokulowane fermentacje i kofermentacje zyskały ogromną popularność w Kolumbii, a Forest Coffee przewodzi z tą melonową kofermentacją. Proces szwajcarski usuwa kofeinę bez chemikaliów, dzięki czemu otrzymujesz czystą filiżankę, która wciąż smakuje jak specialty coffee, a nie płaska bezkofeinowa.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
