Snel antwoord
Gebruik een medium-fijne maling, water op 200°F en een verhouding van 1:16 bij een pour-over om de snoepachtige zoetheid van deze Swiss-Water decaf co-ferment naar voren te brengen.
Waarom deze zetmethode werkt
De Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment gebruikt een Swiss-Water-proces dat cafeïne verwijdert terwijl delicate fruitige tonen behouden blijven. Een pour-over-methode geeft je controle over de extractie om de zoetheid van de meloen-co-ferment te benadrukken, zonder de gefermenteerde bijsmaak die typisch is voor sommige experimentele koffies.
Omdat dit een decaf is, zijn de bonen na decaffeïnatie iets poreuzer. Dat betekent dat water sneller door de maling stroomt, dus je hebt een iets fijnere maling nodig dan bij een gewone light roast voor een goede extractie.
Stap-voor-stap pour-over recept
- 1. Verhit water tot 200°F: Breng gefilterd water tot 200°F (93°C). Kokend water (212°F) kan decaf overextraheren en bitterheid veroorzaken. Een waterkoker met variabele temperatuur is ideaal. Controleer de temperatuur van je waterkoker met een thermometer als deze geen digitale uitlezing heeft.
- 2. Maal 20g koffie medium-fijn: Maal 20 gram bonen tot een medium-fijne consistentie, vergelijkbaar met tafelzout. Decaf maling kan meer klonteren; breek eventuele klonten met een eetstokje of door de zetapparaat te schudden. Als je doorlooptijd langer duurt dan 3 minuten, is de maling te fijn. Als het in minder dan 2 minuten klaar is, maal dan fijner.
- 3. Spoel het filter en verwarm voor: Plaats een papieren filter in je pour-over kegel (V60 of Kalita Wave) en spoel met heet water. Giet het spoelwater weg. Dit verwijdert papiersmaak en warmt het zetapparaat op. Een koud zetapparaat verlaagt de slurrytemperatuur met enkele graden, dus voorverwarmen is essentieel voor een consistente extractie.
- 4. Voeg koffie toe en start de bloom: Voeg de gemalen koffie toe aan het filter en giet 40g water (het dubbele van het koffiegewicht) in een langzame spiraal. Laat het 30 seconden bloeien. Verse decaf geeft nog CO₂ af; een goede bloom zorgt voor een gelijkmatige extractie. Als je weinig tot geen bloei ziet, zijn de bonen mogelijk ouder. Verleng de bloom tot 45 seconden om dit te compenseren.
- 5. Giet in etappes: Giet na de bloom het water in drie etappes: eerst tot 120g, dan tot 200g, en tenslotte tot 320g (totaal water). Giet in een gelijkmatige spiraal en houd het waterniveau onder de rand. Streef naar een totale zettijd van 2:30 tot 3:00 minuten. Te snel of te hoog gieten kan water door de maling kanaliseren, wat leidt tot ongelijkmatige extractie. Houd de straal zacht.
- 6. Zwenk en serveer: Wanneer het water is weggelopen, geef je het zetapparaat een zachte zwenk om het koffiebed plat te maken. Laat het volledig uitlekken, verwijder dan het filter en serveer onmiddellijk. De kop moet zoet smaken, met tonen van meloen en snoep, en geen harde bitterheid. Laat de koffie 2-3 minuten afkoelen voordat je proeft. De smaakhelderheid verbetert naarmate het afkoelt.
Aanbevolen product
-
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Weer een in een reeks wild fruitige koffies uit Colombia, maar dit keer als een Swiss-Water Decaf! Geïnoculeerde fermentaties en co-fermentaties zijn enorm populair geworden in Colombia, en Forest Coffee leidt de weg met deze meloen-co-ferment. Het Swiss-Water-proces verwijdert cafeïne zonder chemicaliën, zodat je een schone kop krijgt die nog steeds smaakt naar specialty coffee, niet naar een vlakke decaf.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
