Kurze Antwort
Verwenden Sie einen mittelfeinen Mahlgrad, Wasser mit 200°F und ein Verhältnis von 1:16 im Pour-Over, um die bonbonartige Süße dieses Swiss-Water entkoffeinierten Co-Ferments hervorzuheben.
Warum diese Brühmethode funktioniert
Das Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment verwendet ein Swiss-Water-Verfahren, das Koffein entfernt und gleichzeitig zarte Fruchtnoten bewahrt. Eine Pour-Over-Methode gibt Ihnen die Kontrolle über die Extraktion, um die Melonen-Co-Ferment-Süße hervorzuheben, ohne den fermentierten Geschmack, der bei manchen Experimentalkaffees typisch ist.
Da es sich um einen entkoffeinierten Kaffee handelt, sind die Bohnen nach der Entkoffeinierung etwas poröser. Das bedeutet, dass das Wasser schneller durch das Kaffeemehl fließt, sodass Sie einen etwas feineren Mahlgrad als bei einer normalen hellen Röstung benötigen, um eine ordnungsgemäße Extraktion zu erreichen.
Schritt-für-Schritt-Pour-Over-Rezept
- 1. Erhitzen Sie Wasser auf 200°F: Bringen Sie gefiltertes Wasser auf 200°F (93°C). Kochendes Wasser (212°F) kann entkoffeinierten Kaffee überextrahieren und Bitterkeit erzeugen. Ein Wasserkocher mit variabler Temperatur ist ideal. Überprüfen Sie die Temperatur Ihres Wasserkochers mit einem Thermometer, wenn er keine digitale Anzeige hat.
- 2. Mahlen Sie 20g Kaffee mittelfein: Mahlen Sie 20 Gramm Bohnen auf eine mittelfeine Konsistenz, ähnlich wie Speisesalz. Entkoffeinierte Mahle können mehr verklumpen; brechen Sie alle Klumpen mit einem Essstäbchen oder durch Schütteln des Brühers auf. Wenn Ihr Durchlauf länger als 3 Minuten dauert, ist der Mahlgrad zu fein. Wenn er in unter 2 Minuten fertig ist, mahlen Sie feiner.
- 3. Spülen Sie den Filter und heizen Sie vor: Legen Sie einen Papierfilter in Ihren Pour-Over-Kegel (V60 oder Kalita Wave) und spülen Sie ihn mit heißem Wasser. Gießen Sie das Spülwasser weg. Dies entfernt den Papiermund und wärmt den Brüher. Ein kalter Brüher senkt die Schlichttemperatur um mehrere Grad, daher ist das Vorheizen für eine gleichmäßige Extraktion unerlässlich.
- 4. Geben Sie Kaffee hinzu und starten Sie die Bloom-Phase: Geben Sie das gemahlene Kaffee in den Filter und gießen Sie 40g Wasser (das Doppelte des Kaffeegewichts) in einer langsamen Spirale. Lassen Sie es 30 Sekunden blühen. Frischer entkoffeinierter Kaffee setzt immer noch CO₂ frei; eine ordnungsgemäße Bloom-Phase sorgt für eine gleichmäßige Extraktion. Wenn Sie wenig bis keine Bloom-Expansion sehen, sind die Bohnen möglicherweise älter. Verlängern Sie die Bloom-Phase auf 45 Sekunden, um dies auszugleichen.
- 5. Gießen Sie in Etappen: Gießen Sie nach der Bloom-Phase das Wasser in drei Etappen: zuerst auf 120g, dann auf 200g, schließlich auf 320g (Gesamtwassermenge). Gießen Sie in einer gleichmäßigen Spirale und halten Sie den Wasserstand unter dem Rand. Zielen Sie auf eine Gesamtbrühzeit von 2:30 bis 3:00 Minuten. Zu schnelles oder zu hohes Gießen kann das Wasser durch das Kaffeemehl kanalisieren und eine ungleichmäßige Extraktion verursachen. Halten Sie den Strahl sanft.
- 6. Schwenken und servieren: Wenn das Wasser abgelaufen ist, schwenken Sie den Brüher vorsichtig, um das Kaffeebett zu glätten. Lassen Sie es vollständig abtropfen und entfernen Sie dann den Filter. Sofort servieren. Die Tasse sollte süß schmecken, mit Noten von Melone und Bonbon, und keine bittere Bitterkeit aufweisen. Lassen Sie den Kaffee vor dem Verkosten 2-3 Minuten abkühlen. Die Geschmacksklarheit verbessert sich beim Abkühlen.
Vorgestelltes Produkt
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Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment: Ein weiterer in einer Reihe von wild fruchtigen Kaffees aus Kolumbien, diesmal als Swiss-Water Decaf! Inokulierte Fermentationen und Co-Fermentationen sind in Kolumbien enorm populär geworden, und Forest Coffee führt die Entwicklung mit diesem Melonen-Co-Ferment an. Das Swiss-Water-Verfahren entfernt Koffein ohne Chemikalien, sodass Sie eine saubere Tasse erhalten, die immer noch nach Spezialitätenkaffee schmeckt, nicht nach einem flachen entkoffeinierten Kaffee.
Decaf Colombia El Vergel Co-Ferment
